Transzzsírok a kanadaiak tejtermékismeretének étrendjében
Az ipari transzzsírok azok a zsírok, amelyek akkor keletkeznek, amikor a folyékony olajokat félszilárd vagy szilárd zsírokká, például rövidítő vagy kemény margarinná alakítják az úgynevezett hidrogénezési folyamat során.
A tipikus kanadai étrendben a legtöbb transz-zsír kemény margarinból, kereskedelmi sült ételekből és hidrogénezett olajokból és zsírokból készült termékekből származik, például hasábburgonyából, fánkból, süteményekből, süteményekből, muffinokból és kiflikből. .
A transz-zsírok természetesen vannak jelen egyes állati eredetű élelmiszerekben, például a tejtermékekben és a húsban. Azonban a tejtermékek a transz-zsír teljes bevitele a kanadaiak szokásos étrendjében az viszonylag kisebb 3. Valójában a feldolgozott élelmiszerek négyszer több transzzsírt biztosítanak a kanadaiak napi étrendjében, mint a tejtermékek és a hús, amelyek természetes transzzsírt tartalmaznak. Ezenkívül úgy tűnik, hogy a kérődzők transz-zsírbevitele az idő múlásával viszonylag stabil marad, ellentétben az ipari transz-zsírbevitellel 4 .
Ezenkívül az ipari transzzsírokkal ellentétben a természetes transzzsírok nem mutatnak káros egészségügyi hatásokat.
Az 1990-es évek közepének kutatása szerint a kanadaiak étrendje a világ egyik legmagasabb transzzsírszintet tartalmazta, becsült átlagos napi bevitelük 8,4 g, vagyis az összes energia 3,7% -a. A 18–34 éves kanadai férfiak akár 39 g-ot is elfogyasztottak 5 .