Transzzsírok Hol találhatók és miért olyan károsak az invikoo-k
A transz-zsírsavak nagyon károsak, ezért sürgősen kerülni kell őket.
De melyek a transzzsírok és milyen hatással vannak a testünkre?
A transz-zsírsavak telítetlen zsírsavak.
Az étrendben csak 2% -kal több transz-zsír növeli a szívroham kockázatát akár 30% -kal is: Nagy mennyiségű bevitel esetén az úgynevezett LDL-koleszterin (köznyelven „rossz” koleszterin) koncentrációja megemelkedik, és a HDL-koleszterin („jó” koleszterin) csökken. A megnövekedett LDL és a csökkent HDL koleszterin koncentráció kockázati tényező a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásában. A dyslipoproteinemia, amely a jó és a rossz koleszterin egyensúlyhiányával jár, valamint az elhízás kockázata nagymértékben megnő.
A transzzsírok megszilárdítják a sejtmembránt is, ezért korlátozható a tápanyagok szállítása. Néhány tanulmány azt mutatja, hogy ez 40% -kal növelheti a cukorbetegség kockázatát, mivel a transzzsírok „zsírozhatják” inzulinreceptorainkat. Vannak tanulmányok a megnövekedett transzzsírbevitel és a magas vérnyomás, agyvérzés, a rák vagy a metabolikus szindróma közötti kapcsolatról is. További kutatásokat kell azonban végezni a mechanizmusokról.
Káros hatásai miatt Dánia törvényt fogadott el, amely tiltja a 2% -nál nagyobb részesedéssel rendelkező élelmiszerek értékesítését. Olyan országok csatlakoztak, mint Svájc, Ausztria, Izland, Magyarország és Norvégia.
Honnan származnak a káros transzzsírok?
A transz-zsírsavak természetes módon fordulnak elő a kérődzők zsírjaiban, vagyis a tehéntejben és a tehéntejtermékekben. A juhsajt átlagosan magasabb transz-zsírsavtartalmat is tartalmaz (az összes zsír 5% -a, szemben az összes zsír 3% -ával). A birka- és bárányhús több transz-zsírsavat tartalmaz a zsírban, mint a marhahúst. Mindazonáltal ezeket a szinteket még mindig alacsonynak lehet nevezni az iparilag gyártott termékekhez képest!
Az ipari úton edzett növényi zsírok a transz-zsírok fő forrása, az ipari edzés során a szilárd zsírokat folyékony növényi olajokból állítják elő. A transzzsírok akkor jönnek létre, amikor a keményedés nem következik be teljesen. Különösen a napraforgó margarin magasabb szintje a transz-zsírok ipari csökkentése ellenére. A klasszikus edzési folyamatban ez akár 60% is lehet.
Ennek megfelelően a pékáruk és az édességek, mint a kétszersült, keksz, sütemény, leveles tészta és a süti, általában jobban ki vannak téve. Általánosságban elmondható, hogy szénhidrátban gazdag ételek sütögetésekor vagy sütögetésekor transz-zsírok képződése várható. Kész pizzák, sült krumpli, chips vagy más sós snack erre példa.
Az ipar célzottan használja a transzzsírokat, mivel ezek olvadáspontja magas, 70 fok. Csokoládé cookie-kat, rúdakat vagy más késztermékeket el lehet hagyni az üzletekben anélkül, hogy azok megolvadnának. Meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát, és olyan késztermékekben is használják, mint kenetek, konzervlevesek, zsáklevesek és pékáruk.