Transzzsírok Rosszak a szív számára - hírek a cukorbetegségről
Az élelmiszerekben található hidrogénezett zsírok növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az amerikai egészségügyi hatóság, az FDA meg akarja tiltani őket 2018-tól. Még akkor is, ha a tilalomról (még) nem esik szó Németországban: a transzzsírokat a lehető legkevesebbet kell fogyasztani.
Kövér, olcsó és egészségkárosító
Pizza, rántott ételek, chips, aprósütemények, pékáruk, dió nugátkrém: sok olyan élelmiszer, amely olcsó és népszerű a szupermarketekben és snack bárokban, hidrogénezett zsírokat (transz-zsírsavakat) tartalmaz. Ezeket nemcsak az ipari termelésben használják, hanem az otthoni konyhában is létrehozzák - amikor nagyon magas hőmérsékleten dolgoznak fel ételeket, vagy a serpenyőben sütik. Az elmúlt években számos tanulmány kimutatta, hogy ezek a transz-zsírsavak veszélyesek. Emelik a káros LDL-koleszterint a vérben, ugyanakkor csökkentik az olcsó HDL-koleszterint. Károsítják az ereket is, és feltételezik, hogy elősegítik az inzulinrezisztenciát, amely a 2-es típusú cukorbetegséghez társul. Összességében növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Kerülje a transz-zsírokat, ahol csak lehetséges
A szakértők azt javasolják, hogy a teljes napi energia 0,5–1% -át fogyasztják hidrogénezett zsírokból. A valóság másképp néz ki. A reprezentatív nemzeti fogyasztási tanulmány, amelyet a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) értékelt, adatokat szolgáltat erről. Bár az adatok régebbiek (2005–2007), és az információkat alacsonynak kell értékelni, a szakértők arra a következtetésre jutnak: kortól és nemtől függően a német állampolgárok akár 35% -a is meghaladja az ajánlott 1% -os felső határt. Ezek elsősorban 19 és 24 év közötti fiatal férfiak.
2018-tól betiltották az Egyesült Államokban
Az amerikai egészségügyi hatóság, az FDA, 2018-tól betiltja az élelmiszerekben található transzzsírokat bizonyított káros hatásaik miatt. Németországban viszont a gyártók az önkéntes önszabályozásra támaszkodnak. 2012-ben elfogadtak egy „iránymutatást az élelmiszerekben található transz-zsírsavak minimalizálására”. Nincsenek kötelező érvényű határértékek, amint azt más európai országokban meghatározták Németországban. A transz-zsírsavak tartalmát nem kell külön feltüntetni, amint az az USA-ban megköveteli.
Ennek ellenére a fogyasztók gondoskodhatnak a káros zsírok elkerüléséről, amennyire csak lehetséges. A szupermarketben, a pékségben és a (gyorsétterem) étteremben segít megnézni az étel összetevőit tartalmazó címkét. Bár a transz-zsírsavakat nem kell külön azonosítani, az olyan állítások, mint a „hidrogénezett” vagy „hidrogénezett növényi zsír”, jelzik, hogy a káros zsírok.