Trükkök a konyhában
Német fordítás: Liliana-Emilia Dumitriu
Tartalom Előszó 7 tipp A-tól Z 9-ig Tartalék A-tól Z-ig 171
Szó-szó-szó-szó-Mit tegyünk, ha a leves túl zsíros vagy túl sós, a hús kemény, a saláta régi, a spagetti ragad és a nemes szufla megmaradt, az egész ház bűzlik a káposztától, a kezei fokhagymaszagúak, vendégek az ajtó előtt állsz, és emlékszel, hogy fogynak a kávé- és alkoholkészleteid? Ez a könyv segít kezelni a kis (és nagy!) Konyhai problémákat. Itt talál javaslatokat és ötleteket arra vonatkozóan, hogyan válhatnak használhatóvá a sikertelen ételek és a hibátlan ételek. Ugyancsak útmutatónak tekintheti, amely megtanítja a jövőben a kellemetlen helyzetek megelőzésére. Ezen túl trükköket és trükköket mutat be, hogyan könnyíthetik meg konyhai és háztartási munkáikat. Sürgősségi készlet 1 tasak reszelt parmezán sajt 1 háló szárított hagyma 1 tasak vaníliás pudingpor 2 doboz hámozott paradicsom 1 üveg hollandaise és besamel szósz 1 csomag burgonyapehely 1 üveg citromlé 2 csomag élesztő szárított 1 doboz barack felével szárított gomba 7
Előszó 1 tasak színtelen zselatin 1 üveg Sherry 1 üveg Amaretto 1 pohár tejszínhabbal készült leves granulátum 1 pohár csirkehúsleves alapsó fokhagymás szójaszószsal Ezzel az elsősegély-készlettel orvosolható és egy kis fantázia, sok előre nem látható és kellemetlen helyzet a konyhában. 8.
Dohányzás A füstök, például a szalonna vagy a füstölt izom, enyhébb ízt kapnak, ha tejbe teszik őket, mielőtt elkészítenék őket. Egres Az egres nem szakad meg főzve, mielőtt fapálcával vagy tűvel megszúrja őket, és fokozatosan melegítse. Alkohol Ha nincs elegendő alkohol a házban, és vendégeket vár, improvizáljon! Keverhet egy tál gyümölcslevet ásványvízzel és különféle 10
a bárban palackokban maradt alkoholfajták, például pálinka, rum, vodka stb. Adjunk hozzá cukrot és citromlevet, valamint fűszereket: rozmaringot, fahéjat vagy kardamomot. Finom ütést kapott! Ha inkább alkoholos italt fogyaszt vacsora után, elkészíthet egy ír kávét, amelyhez csak egy csepp whiskyre van szükség. Fagyasztott ételek A fagyasztott ételeket matricákkal vagy fólia jelölőkkel látják el. Ne felejtsd el átadni a dátumot! Fagyasztásra szánt étel Fagyasztásra szánt folyékony élelmiszerek Ne töltse fel a tartályt, amelyben folyékony ételeket fog fagyasztani, mert fagyasztáskor ezek térfogata körülbelül 10% -kal nő. Adagok szerint szükség szerint A fagyasztott ételek nem fagynak meg újra, mivel elveszítik tápláló tulajdonságukat, ezért jó, ha mindent megolvadtunk. Ezért fagyassza le azokat az ételrészeket, amelyekről tudja, hogy felolvasztás után teljes egészében felhasználhatók. A fagyasztott ételek eltávolítása A fagyasztott ételek könnyen felfordulhatnak és leválhatnak a formáról, ha kissé párolt állapotban tartják őket, vagy egy forró vízbe áztatott ruhába csomagolják. 11.
Tészta a fröccsenések elkerülése Ha vékony tésztát kever, elkerülheti a falak fröccsenését, ha az edényt a mosogatóba helyezi. Sütőtálca A vékonyra hengerelt tésztát könnyebben elhelyezheti a tepsiben, ha a tepsire tekeri, majd óvatosan a tálcára tekeri. Morzsás tészta Morzsás tészta Ha omlós a tészta, adjon hozzá egy kevés semleges ízű olajat (napraforgóolaj, repce- vagy mogyoróolaj; kerülje a kifejezett ízű olívaolajat). Friss coca A coca gyengédebbé válik, ha a készítménybe való beépítés előtt keverje össze a tojásokat egy kevés citromlével. Fagyasztás A tészta gond nélkül lefagyasztható. Hagyja megolvadni a hűtőszekrényben, majd dolgozza tovább. 12.
Könnyű kenhető A tésztát két sütőpapír között megkenhetjük. Így nem tapad a csapra vagy a munkafelületre. Tárolás A tésztát akár egy hétig is hűtőszekrényben tarthatja, ha sütőpapírba csomagolja. Legfeljebb két hónapig tárolható a fagyasztóban. Előkészítés Vaj vagy margarin használata esetén mindig kezelje őket, amikor még hidegek. A tészta összekeverése előtt öblítse le hideg vízzel a kezét, és próbálja meg minél előbb átgyúrni, nehogy elkezdjen melegedni. A tálcák zsírozása A tésztával való munkavégzés során fontos, hogy ne kenje meg a tepsieket vagy a tálcákat! Puha tészta Felvert tojásfehérje A felvert tojásfehérjét fokozatosan hozzáadva pirítsa meg a tésztában. Ne keverje gyorsan! Vágott tészta A lágy tészta összes összetevőjének szobahőmérsékleten kell lennie. A túl hideg összetevők levágják a tésztát. A vágott tésztát gőzfürdőn történő keveréssel meg lehet menteni. 13.
Sütés Sütés közben az első percekben ne nyissa ki a sütő ajtaját. A teljes főzési idő alatt elkerülhető a légáramlás. Tészta Speculoos számára A Speculoos kekszek tészta gyakran nehezen tekerhető és tapad a tésztához. Ez elkerülhető, ha először a hűtőbe tesszük a munkalapot, és a tészta gurítása előtt megszórjuk cukorral. Műanyag csomagolás Ezért hasznos két kis csípést készíteni a lefolyó furatának másik végén, hogy a tartalom egyenletesen folyjon. Süteménykeverékek A kész keverékekből készült sütemények különleges ízt nyernek, ha reszelt citromhéjjal, tojássárgájával, őrölt dióval, rummal, narancs- vagy citromeszenciával javítjuk őket. Végül letakarjuk egy mázzal. Ananász Konzerv ananász Az ananász nem fémes, konzerv ízű, ha a gyümölcspépet 30 percig hideg vízben tartjuk. Éretlen ananász A még mindig zöld ananász gyorsabban érik, ha papírzacskóban tároljuk
zárt, meleg helyen. A gyümölcs érett, amikor az egyik középső levél könnyen leválik. Az ananász lehámozása Az ananász könnyen lehámozható, ha szeletekre vágja, majd eltávolítja a héját és a magját. Tehenek és ananász édességek A friss teheneket és ananász édességeket azonnal tálalják, mert az ananász tartalmaz egy enzimet, amely hasítja az albumint. Endíviák Az endíviumoknak nincs keserű íze, ha kúpos darabot ásnak ki a növényből, a szár alsó végébe. Articsóka Égett articsóka Mindig elég nagy edényeket és annyi vizet használjon, hogy az articsóka felforrjon. Ha megég, az azt jelenti, hogy túl kevés víz volt az edényben. Vágja le az égett részeket, tisztítsa meg az edényt és forralja tovább friss vízzel. Articsóka túlfőtt Ha az articsóka túlsült, adjunk hozzá egy csipet cukrot és egy negyed teáskanál sót a forrásban lévő vízhez. Végül távolítsa el a külső leveleket. Szüntesse meg az articsókát darabokra Ha az articsóka főzés közben darabokra esik, azonnal tegye a tányérokra és tálalja. 15
Annak megakadályozása érdekében, hogy szétessen, forralás előtt esetleg gézbe csomagolhatjuk. Articsóka színe Az articsóka megtartja színét, ha függőlegesen egy tál hideg vízbe helyezi, egy órával forralás előtt, és egy evőkanál ecetet ad hozzá. Articsóka tárolása Az articsókát az alábbiak szerint helyesen tárolják: becsomagolják, nem mossák, nedves törülközőben és műanyag zacskóban tárolják a hűtőszekrényben. Ily módon általában 4-5 napig frissen tartják. Articsóka íz Ha az articsóka szelíd ízű, adjon hozzá egy csipet édesköményport a forrásban lévő vízhez. Ha már megfőtt, ízesített mártásokkal vagy fűszeres vajjal tálaljuk. A hideg articsókát fűszeres vinegrettel, gyógynövényekkel ízesítik. Szardella Szardella túl sós Ha a szardella túl sós, áztassa kb. 10 percig tiszta vízben. Ezután papírtörölközőkkel dörzsölje. A szardella tárolása Ha a szardellát nem használják fel azonnal, tartsuk olívaolajjal egy üvegben. 16.
Túl kevés szardella otthon Ha nincs elég szardella, töltsön konzervolajat a salátákba. Ez kihangsúlyozza a különleges ízt. Szardella szószok Szószokhoz, például spagettihez konzerv szardellaolajat is használnak. Forró paprika Távolítsa el a paprikát A paprika kevésbé meleg, ha a magokat eltávolítják. Bennük az az anyag, amely sebességet ad. Csípős paprika feldolgozása Kis forró chili hüvelyek feldolgozásakor gumikesztyűt kell viselni, vagy azonnal meg kell mosni a kezét. Ne tegye a kezét a szeméhez, mert a csípős paprika irritálhatja a bőrt és a nyálkahártyákat. Avokádó Avokádó barna Az avokádó nem válik barnává vágás után, ha azonnal megszórjuk citromlével. A magok pedig megakadályozzák az elszíneződést, ezért jó, ha a magokat az avokádó felében hagyjuk. Nyers avokádó Az avokádó liszttel teli tálban gyorsabban süt. Avokádó kemény Ha az avokádó túl kemény, készítsen egy salátát, szuflát vagy levest. 17.
Avokádó hámozása Ha az avokádót nehéz megpucolni, a következőképpen járjon el: vágja végig a gyümölcsöt, és válassza szét a két felét. Egy nagy kés pengéjével a magokat levágják és addig forgatják, amíg le nem jönnek. Ezután kanállal távolítsa el a gyümölcs pépjét. Az avokádó tárolása Az avokádó vágáskor hosszabb ideig tart, ha vastag vaj vagy majonéz réteg kerül rá a felületére. Hűtőszekrényben tárolva az avokádó nem érik meg olyan gyorsan. Az éretlen avokádót szorosan lezárt barna papírzacskóban tartják. Túl kevés avokádó Ha túl kevés az avokádó, megsokszorozható krémsajttal vagy krémmel. Erre különösen alkalmas a gyógynövényes vagy fokhagymás ízű krém. Avokádóteszt Az avokádó érett, amikor a gyümölcs pépét enyhén megnyomják. Vagy ha a farok végén lévő fogpiszkálóval megszurkálhatja. Ha az a fogpiszkáló könnyen eltávolítható, az avokádó megsül. Gőzfürdő Ha gőzfürdőn készít ételt, a második edénynek nem a vízben, hanem a forró víz felett kell ülnie. 18
Banán Barna banán A vágott banánt azonnal megszórják sok citromlével, mert nem lesz barnás. Érett banán Az érett banánt hűtőszekrényben tárolhatja. Ezután a héja megbarnul, de a gyümölcs húsa változatlan marad. Túl érett banán Ne dobja el a túl érett banánt! Néhány csepp citromlével együtt átadhatjuk őket, keverjük össze vaníliával és rengeteg tejszínnel. Hagyja a készítményt a fagyasztóban, amíg meg nem keményedik. Az eredmény egy finom banánfagylalt! Zöld banán Ha a banán még mindig zöld, akkor egy érett gyümölccsel együtt papírzacskóban tartható; így gyorsabban sütnek. Túl kevés banán Ha túl kevés banán van a házban, érett körtével vagy dinnyével kombinálható. Kecske szakálla A kecske szakállát mindig háztartási kesztyűvel tisztítják, mivel ragadós tejet áraszt. Egy másik megoldás az, ha először kenje meg a kezét olajjal. A kecske szakállát lehámozás előtt hideg vízzel le lehet öblíteni, majd a bőr leválhat. 19.
Tejitalok A tejitalok, például a turmixok, krémesebbek és frissebbek lesznek, ha egy pohár vaníliafagylaltot adunk a pohárhoz. Habcsók szénsavas habcsók A magas, szénsavas habcsók titka, hogy adjunk hozzá egy csipet sütőport, amelyet szobahőmérsékleten a tojásfehérjébe keverünk, majd kevés cukorral habosítjuk. Morzsás habcsók Ha habcsók morzsolódó és omladozó, készíthet belőlük egy egyszerű desszertet: helyezze körbe a darabokat, fedje le tejszínhabbal, és közepére tejszínhabot és friss gyümölcsöt tegyen. A habcsók hűtése Ha túl gyorsan hűtjük a habcsókot, akkor sírnak. Ezért azt tanácsoljuk, hogy hagyja őket lassan lehűlni, lehetőleg zárt sütőben. A habcsók vágása A habcsókot jól lehet vágni, ha a kést nagyon hideg vízbe merítik. Szódabikarbóna A sütés sok ételt puhává tesz, például húst és hüvelyeseket. 20