Tud sütni minden süteményt 180 ° C-on Cuisine Actuelle

Legtöbbször a sütemény receptek azt javasolják, hogy a sütőt a 6-os, 180 ° C-os hőmérsékletre állítsák. És amikor semmi nincs meghatározva, ösztönösen ezen a hőmérsékleten helyezkedünk el. Szóval, nagyon jó reflex vagy sem ?

c-on

180 ° C, ideális hőmérséklet !

Ha a legtöbb sütemény- és süti recept 180 ° C-os hőmérsékleten állapodik meg, akkor nem véletlen. Inkább kémia kérdése, pontosabban története Maillard reakció.

A Maillard-reakció az a színváltozás, amely akkor következik be, amikor az élelmiszerekben lévő cukrok reagálnak aminosavakkal (más szóval fehérjékkel). A hő által hangsúlyozott reakció. Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban megy végbe a Maillard-reakció. Az étel felülete megbarnul, illata és íze megváltozik, finom karamellizáció zajlik. Yum.

180 ° C-on gyorsan szép színt kap a süteményéről vagy a sütiről anélkül, hogy túl hosszú ideig kellene meghúznia a főzést. Ennek eredményeként péksüteményei nem veszítenek túl sok nedvességet és megtartják a kívánt puhaságot. Másrészt alacsonyabb hőmérsékleten főzve a sütemények kiszáradnak. És magasabb hőmérsékleten égnek.