Tudás a háztartásban - C-vitamin
hatás
Kollagén képződése
A C-vitamin számos anyagcsere folyamatban vesz részt. Például kulcsfontosságú a kollagén felépítésében. A kollagén egy strukturális fehérje, amely rostokból áll (fibrilláris), és amely a kötőszövet fő alkotóeleme. A kollagén rostok megtalálhatók az ínszalagokban, az inakban, a csontokban, a porcokban és a dentinben is. A kollagén folyamatosan lebomlik és újra felépül a szervezetben; ha hiányzik a C-vitamin, nem lehet elegendő mennyiségű kollagént reprodukálni. Megfelelő mennyiségű C-vitamin elősegíti a sebgyógyulást.
Radikális szemetelők
A C-vitamin képes megkötni a gyököket (gyökfogó). A gyökök általában nagyon reaktív atomok vagy molekulák, legalább egy párosítatlan elektronnal. A test metabolikus folyamatai során keletkeznek, és feltételezik, hogy összefüggés van a gyökök jelenléte és a betegségek kialakulása között.
A vas anyagcseréjének befolyásolása
A belekben a C-vitamin elősegíti a vas felszívódását azáltal, hogy a háromértékű vasat kétértékűvé redukálja. A kétértékű vas sokkal jobban felszívódik (felszívódik) a belekben, mint a háromértékű vas. A hatás elérése érdekében a C-vitamint egyszerre kell bevinni 25-75 mg közötti mennyiségben.
A test saját védelme
A C-vitamin számos tulajdonság révén pozitív hatással lehet a szervezet védekezésére. Védi a sejtmembránt az önpusztulástól. A granulociták (más néven polimorfonukleáris leukociták) a fagocitákhoz tartoznak, és a környezeti koncentráció 20-szorosáig felszívják a C-vitamint. C-vitamin-hiány esetén a granulociták célzott sejtmozgása (kemotaxis) csökken. Egy másik hatás a specifikus védekező sejtek közvetett stimulálása a bélnyálkahártyában. A test saját védekezőképességének fenntartása érdekében elegendő a DGE által felnőtteknek ajánlott napi 100 mg körüli mennyiséget bevenni. Különböző vizsgálatok kimutatták, hogy még a nagy mennyiségű C-vitamin sem véd a megfázás ellen, és a betegség időtartama csak kissé rövidebb volt. A további C-vitamin dózisok nem jelentenek további hasznot, mert a felszívódott C-vitamin felesleg nem tárolódik a szervezetben, hanem ürül.
Felszívódás és anyagcsere
A C-vitamin elsősorban a vékonybél elülső szakaszában (a duodenumban és a jejunumban) szívódik fel, de néhány már a szájnyálkahártyán keresztül felszívódik. Míg alacsony C-vitamin-koncentráció esetén az aszkorbinsav a bélben aktív transzport révén felszívódik, nagy koncentrációban ez passzívan diffúzió útján történik. Minél több C-vitamin felszívódik az étellel, annál kevésbé jut át a beleken. 180 mg/nap dózisban a C-vitamin 80-90% -a még mindig felszívódik, míg 3 g-nál csak 40%. A plazmában a koncentráció 8 és 14 mg/l között változik, a vitamin 24% -a kötődik a fehérjékhez. Az aszkorbinsav eloszlása a testen belül nagyon eltérő: az agyalapi mirigy (agyalapi mirigy), az agy, a mellékvese, a fehérvérsejtek (leukociták), a szemlencse, a máj, a lép, a gyomor és a hasnyálmirigy különösen gazdag C-vitaminban.
Esemény
Általában a gyümölcs- és zöldségfélék C-vitamin-tartalma különösen magas. A vitamintartalom a legmagasabb a tálban vagy közvetlenül alatta. Annak érdekében, hogy a vitamin-veszteség korlátok között maradjon, az ételeket, például a burgonyát, lehetőleg héjjal kell főzni. A hús C-vitamin-koncentrációja lényegesen alacsonyabb, mint a növényi eredetű ételekben. A marha- és sertésmájban jelentős koncentrációk találhatók.
Számos ételt aszkorbinsavval dúsítanak a vitamintartalom növelése érdekében. Más élelmiszerekben az aszkorbinsavat → adalékként használják, és mint ilyen E számmal rendelkezik. Az aszkorbinsav száma E 300, az aszkorbinsav sói E 301 (nátrium-L-aszkorbát) és E 302 (kalcium-L-aszkorbát). Antioxidánsként, stabilizátorként és lisztkezelő szerként szolgálnak. Az aszkorbinsav zsírsav-észterei (E 304) zsírban oldódnak, antioxidánsként és stabilizátorként használják őket. A magas zsírtartalmú ételekhez adják, hogy növeljék a C-vitamin tartalmat.
Egyes élelmiszerek C-vitamin-tartalma
| Étel | C-vitamin-tartalom mg/100 g-ban |
| Édes paprika (sárga) | 294 |
| Fekete ribizli | 180 |
| Édes paprika (piros) | 150 |
| Jelentés (1) | 145 |
| Édes paprika (zöld) | 139 |
| Eper (1) | 55 |
| Citrom (1) | 50 |
| Brokkoli | 47 |
| Kelkáposzta | 47 |
| Narancs (1) | 45 |
| Kiwi (1) | 45 |
| Egres | 35 |
| Karalábé | 25-én |
| Marha máj | 25-én |
| Krumpli | 14-én |
Forrás: K.-H. Bässler, I. Golly, D. Loew, K. Pietrzik: Vitamin Lexikon, 2002
(1) Forrás: Heseker, Heseker: A táplálkozási táblázat. DGE 2019/2020
követelmény
D-A-CH referenciaértékek
gyermekek
1. és 3. életév között: 20 mg/nap
4-6 éves korig: 30 mg/nap
7 és 9 éves kor között: 45 mg/nap
10-12 éves korig: 65 mg/nap
13 és 14 éves kor között: 85 mg/nap
Fiú és férfi
15-18 éves korig: 105 mg/nap
19 év - 64 év: 110 mg/nap
65 éves és idősebb: 110 mg/nap
Lány és nő
15-18 éves korig: 90 mg/nap
19 év - 64 év: 95 mg/nap
65 éves és idősebb: 95 mg/nap
A terhesség negyedik hónapjától, a szoptatás alatt és a dohányosoknál fokozott a C-vitamin szükséglet. A dohányos férfiaknak napi 155 mg C-vitamint, a nőknek pedig 135 mg-ot kell fogyasztaniuk.
Nemzeti Egészségügyi Szolgálat (NHS)
Más országokban a napi C-vitamin szükséglet kissé alacsonyabb. A Brit Nemzeti Egészségügyi Szolgálat (NHS) napi 40 mg C-vitamint javasol egy felnőtt számára.
Orvostudományi Intézet, Élelmezési és Táplálkozási Tanács
Az Egyesült Államok Orvostudományi Intézete a következő ajánlott étrendi mennyiségeket (RDA) adja a C-vitaminhoz:
baba
0 - 6 hónap: 40 mg/nap (megfelelő bevitel [megfelelő bevitel])
7-12 hónap: 50 mg/nap (megfelelő bevitel [megfelelő bevitel])
gyermekek
1-3 év: 15 mg/nap
4-8 év: 25 mg/nap
9-13 év: 45 mg/nap
Lányok/nők
14-18 év: 65 mg/nap
19 éves és idősebb: 75 mg/nap
14-18 éves terhes nők: 80 mg/nap
19 éves és idősebb terhes nők: 85 mg/nap
14-18 éves szoptató nők: 115 mg/nap
19 éves és idősebb szoptató nők: 120 mg/nap
Fiúk/férfiak
14-18 év: 75 mg/nap
19 éves és idősebb: 90 mg/nap
Javasoljuk, hogy a dohányosok napi 35 g-mal több C-vitamint fogyasszanak, mint a nem dohányzók.
stabilitás
A C-vitamin nagyon érzékeny a fényre és az oxigénre. Nagy vitaminveszteség fordul elő lúgos közegben és nehézfémek jelenlétében. A modern tartósítási folyamatok (pl. Fagyasztás) megőrzik az élelmiszerek vitamintartalmát, és ezek a termékek néha lényegesen magasabbak, mint a néhány napig tárolt gyümölcsök és zöldségek. A burgonyában a hosszú tárolási idő akár 75% -kal is csökkentheti a vitamintartalmat.
Hiánytünetek
C-vitamin hiány esetén skorbut fordul elő. A tünetek általában három hónappal azután kezdődnek, hogy az emberek nem kapnak elegendő C-vitamint. A teljesítmény csökken, az ember kimerült és korán fáradtnak érzi magát, ízületi és végtagi fájdalom csatlakozik. Emellett az emberek ingerlékenyek és hajlamosak a fertőző betegségekre. Vörös-kék foltok jelennek meg a bőrön. A közelmúltban gyógyult sebek elvörösödnek és megduzzadnak, míg az új sebek rosszul gyógyulnak. Az erek törékennyé válnak, és vérzés léphet fel. A folyamat előrehaladtával az íny duzzadni kezd és szivacsos lesz, végül a fogak fellazulnak és kidőlnek.
A csecsemőknél a skorbut Möller-Barlow-kór néven ismert. Velük a csontképződés zavara is fennáll.
Hipervitaminózis
Mint más vízoldható vitaminok esetében, az aszkorbinsav esetében sem valószínű a hipervitaminózis. Ha a C-vitamin dózisa túl magas (> 1 g/nap), gyomorfájdalom, hasmenés és puffadás léphet fel [2]. Ezenkívül nagy dózisok hosszan tartó alkalmazása oxálkövek képződéséhez vezethet az alsó húgyutakban [1].
A C-vitamin amerikai felső határai
Az Élelmezési és Táplálkozási Testület (FNB) meghatározta a C-vitamin fogyasztásának maximális szintjét, az úgynevezett "tolerálható felső beviteli szintet". 14 és 18 éves kor között naponta legfeljebb 1800 mg C-vitamint, 19 éves kortól pedig legfeljebb 2000 mg C-vitamint szabad fogyasztani (C-vitamin - Tájékoztató egészségügyi szakemberek számára).
Dagad:
Főoldal | Impresszum | Utolsó frissítés: 2020.06.24