Tudja, melyik olaj megfelel Önnek
Az olajok különböző zsírokat tartalmaznak, és elkészítésük jól jelzi az egészségre gyakorolt hatásokat. Tudja meg, melyik olaj megfelelő az Ön számára, és melyeket érdemes kerülnie.
Az olívaolaj szinte mindig az első helyen szerepel a táplálkozási szakemberek ajánlásaiban, mivel a gyártás során nagyon keveset dolgoznak fel és a legtermészetesebbek lehetnek.
A spektrum másik végén részben hidrogénezett növényi olajok találhatók, például margarinból, amelyek növelik az LDL-koleszterinszintet a vérben, és fokozottabb szívbetegség kockázatnak teszik ki, ha túlzottan fogyasztják őket.
Zsírok és olajok főzése
Az olajokban lévő zsírok három típusba sorolhatók: egyszeresen telítetlen (legegészségesebb), többszörösen telítetlen és telített zsírok (emelik az LDL-koleszterinszintet, de kis mennyiségben szükségesek az egészséges táplálkozáshoz). A zsírtartalom típusától függően egyes olajok érzékenyebbek a magas hőmérsékletre, és főzéshez nem ajánlottak.
A legegészségesebb zsírforrások a repceolaj, az extra szűz olívaolaj (hidegen sajtolt), a mogyoróolaj, a lenmagolaj, a mogyoróolaj, a kenderolaj, a mandulaolaj és az avokádóolaj.
Ha sütésre a legalkalmasabb olajat keresi, válasszon olyan olajat, amely többszörösen telítetlen zsírokat is tartalmaz, például napraforgóolajat, kukoricaolajat, pálmaolajat és kókuszolajat.
Soha ne pirítson len-, mogyoró-, repce- és kenderolajat, mivel a szervezet számára előnyös Omega-3 zsírsavak nem bírják a magas hőmérsékletet.
Olajok és kalóriák
Sok étrendben az olajat magas kalóriatartalma miatt kerülik. A legtöbb olaj körülbelül 120 kalóriát tartalmaz egy teáskanálban, így könnyebben hízhat, ha feleslegesen fogyasztja őket.
De az olajokban található zsírok feltétlenül szükségesek az egészséges táplálkozáshoz, a zsírsavak nélkülözhetetlenek a bőr, a haj, a szív és az agy számára.
Az A-, D-, E- és K-vitaminokat csak a zsírok veszik fel a szervezetben, és még akkor is, ha néha a feldolgozott vaj kevesebb kalóriát tartalmazhat, a magas víztartalom miatt az egészséges olajok az ajánlott zsírforrások.
Az olajok tárolása
Minden olaj romlik hő, fény és oxigén jelenlétében. Ha nem tartja megfelelő körülmények között az olajat, fennáll annak a kockázata, hogy szabad gyökök képződnek, amelyek a rák megnövekedett kockázatával járnak.
Az avas avasodás sebessége a többszörösen telítetlen zsírok tartalmától függ. A legérzékenyebb olaj a len és a mogyoró, amelyeket légmentesen lezárt edényekben kell hűtőszekrényben tárolni.
Az olívaolaj megengedőbb és nem igényel ilyen alacsony hőmérsékletet, de szorosan lezárt palackban, sötét helyen, a tűzhelytől vagy más hőforrásoktól távol kell tartani.
Olajok vásárlásakor válassza ki a polc alján található palackokat, amelyek a legkevesebb fénynek vannak kitéve. Az Ön biztonsága és az elkészített ételek íze érdekében használat előtt mindig érezze az illat illatát.