Tudnod kell: Valójában melyek azok a természetes ízek, amelyekkel „; továbbfejlesztett ”termékek
Szerkesztő: Irina Papuc
Az élelmiszeripar tele van olyan termékekkel, amelyek tucatnyi összetevőt tartalmaznak, amelyeket nem igazán értünk. Gyakran a nevük arra a hamis felfogásra vezet bennünket, hogy kevésbé károsak. Gondolkodott már azon, hogy mik például a természetes ízek? Bár a válasz első pillantásra egyszerűnek tűnik, helytelen lenne azt hinni, hogy olyan természetesek, mint amennyire a gyártó azt akarja, hogy higgyünk.
A környezeti munkacsoport több mint 80 000 élelmiszert tartalmazó adatbázisában a természetes aromák a negyedik leggyakrabban felsorolt összetevők a termékcímkéken. Az első három helyen a só, a víz és a cukor található - írja a CNN.
"A természetes és mesterséges ízeknek érdekes szerepük van az ételekben. Ezek lényegében ízelítőt nyújtanak, és gyakran azért adják hozzá őket, hogy az étel vonzóbbá váljon, vagy pótolhassanak valamit, ami a feldolgozás, tárolás vagy egyes esetekben akár pasztőrözés során elveszett ”- mondja David Andrews, a Környezetvédelmi munkacsoport.
A munka nagy részét a laboratórium végzi
A narancslében észlelhet természetes vagy mesterséges ízeket - a gyártók hamis ízt adnak az egységesség biztosítása érdekében.
"Ez azért történik, hogy megbizonyosodjon arról, hogy pontosan ugyanolyan ízű a termék az egész országban és az év bármely szakában" - mondja Andrews.
És mégis, mi a különbség a természetes és a mesterséges íz között. "A legnagyobb különbség az, hogy a természetes ízek természetes eredetűek. Az eredeti összetevő megtalálható a természetben, majd megtisztítják és kivonják, és visszahelyezik az élelmiszerekbe ”. De ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy az áfonyakása "természetes aromái" egyszerűen csak zúzott áfonyát jelentenek. Inkább valószínűleg egy eredetileg áfonyában található vegyi anyagból állnak, amelyet laboratóriumban konszolidálnak, majd az ételhez adnak.
A mesterséges aromákat viszont teljes egészében kémiai módszerek tartalmazzák. Ha a megkülönböztetés nem tűnik egyértelműnek, a szakember hozzáteszi:
"A differenciálás valóban ezeknek a molekuláknak az eredete - függetlenül attól, hogy szintetikusan feldolgozzák őket egy laboratóriumban, vagy tisztítják a laboratóriumban, de természetes eredetűek" - mondja Andrews.
De a dolgok egyre zavarosabbak. Szakértők szerint a hozzáadott ízek, akár természetesek, akár mesterségesek, 50-100 összetevőt tartalmazhatnak, és nem is olyan ártalmatlanok, mint reméljük.
"Tartósítószereket és oldószereket tartalmaznak, és az íz mennyiségének 80, sőt 90 százalékát is képviselik" - mondja Andrews. Végül a természetes és a mesterséges ízek közötti különbség gyakran apró különbségekre csökken.
A természetes aromák károsíthatják vagy nem károsíthatják egészségét?
A tartósítószerek és oldószerek mennyisége a természetes aromákban túl kicsi ahhoz, hogy bármilyen egészségügyi hatással járjon. Mindazonáltal zavaró és félrevezetheti a fogyasztókat.
"Ez átláthatóság kérdése. Ön nem tudja tudni, mi van ezekben a termékekben "- mutat rá a szakember is.
Vandana Sheth, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője úgy véli, hogy a mesterséges vagy természetes aromák étvágyat indukálhatnak egyesekben.
"Fogyasztóként fontos, hogy jó legyen az összetevőkben. A túlzott ételfogyasztás befolyásolhatja a fogyást ”- jegyzi meg Sheth.
Számos tanulmány összekapcsolta a mesterséges édesítőszereket a súlygyarapodással és az egészségtelen étkezési szokásokkal is.
"A legnagyobb gond az a képesség, hogy vonzóbbá tegyük a dolgokat, mint amilyenek. A nem olyan egészséges ételeket vonzóbbá, sőt ízletesebbé és frissebbé teheti, mint amilyenek valójában ”- teszi hozzá Andrews.
És ha ilyen bonyolult eldönteni, hogy a természetes vagy a mesterséges ízek jobbak-e, akkor jó lenne teljes étrendre diétát építeni. Biztos lehet benne, hogy egy igazi alma aromája nem laboratóriumban készül.