Tudor királyi asztala 16-án vacsorázott
Milyen volt a Tudor királyi asztala? Mit ettek, hogyan ettek? Mi volt a bírósági étkezés célja az étkezésen kívül? A Reading Egyetem, a Történelmi Királyi Palotákkal együttműködésben, a „A királyi ételek és lakomák története” ingyenes online tanfolyamon egy másik uralkodót, udvarát, palotáit, étkezési örömeit és szokásait alaposan megvizsgálták. VIII. Henriknél és I. Erzsébetnél kezdődött, és ma szeretném megosztani veletek újdonsült ismereteimet, és elmondani, mi zajlott a királyi asztalnál és annak körülötte abban az időben.
Élni és enni a Tudor udvarban
A király udvara volt a hatalom központja. 500-600 ember élt és dolgozott ott, érdeklődött, politikát folytatott és pazar pártokat ünnepelt. A szolgák tömege mindent tartott és gondoskodott arról, hogy naponta kétszer minden udvartartót és természetesen magát a királyt is bőséges étkezéssel szolgálják fel.
A Tudor-korszak lenyűgöző konyhái, például a Hampton Court Palotában, tanúskodnak az akkoriban ott uralkodó nyüzsgésről. Ha a bíróság volt a hatalom központja, akkor a konyhák voltak a bíróság dobogó szíve. Nem csak ott főztek, hanem gondoskodtak a mosás elvégzéséről is, minden helyiséget tűzifával láttak el, a palotát pedig gyertyákkal világították meg. VIII. Henrik 1529-ben kibővítette a Hampton Courts konyháit, így 200 ember dolgozott ott, és a konyhák 55 szobát tartalmaztak.
A Hampton Court konyhái csak a Tudor-időkben voltak férfiak. Ez egyrészt annak tudható be, hogy a munka nehéz volt, és nem voltak potenciális kapcsolati problémák. Másrészt egyszerűen meg akarták mutatni, hogy a nőknek kevesebbet fizetnek ugyanazért a munkáért. Tehát annak bemutatására, hogy milyen gazdag voltál, és hogy mindenhol csak a legjobbak voltak, csak férfiakat foglalkoztattak. A vagyon bemutatása az udvar fontos kötelessége volt: nem csak luxus és kényelem volt, hanem annak mutatója is, hogy az ország milyen jól teljesít, és mennyire hatalmas az uralkodó.
Ez tükröződött abban az ételben is, amelyet a bíróságon letettek az asztalra. Míg a hús ára miatt ritkán került a "köznép" étlapjára, az arisztokrácia esetében ez nem így volt, éppen ellenkezőleg. A királyi udvarban évente 1240 ökröt, 8200 juhot, 2330 szarvast, 760 borjút, 1870 sertést és 53 vaddisznót ettek meg. A különleges ünnepeket nem számítva. Ha egy nemes nem tudott legalább 20 húsétel közül választani a bírósági étkezés alkalmával, akkor megvetést érzett!
A nyílt tűzön sült húst csak a gazdag felsőbb osztály számára fenntartották. Ez a gyártás fogyasztotta a legtöbb energiát, mivel a legtöbb hő elveszett. Ezenkívül valakinek folyamatosan a nyárson kellett forgatnia a húst. A lakosság többsége csak álmodhatott ilyen drága készítményről, és csak pácolt vagy füstölt húst engedhetett meg magának, ha egyáltalán.
Hitel: Fish Court, Hampton Court Palace A palota konyháihoz vezető bíróság, John S Turner, a CC BY-SA 2.0 alatt.
A királyi udvar által elfogyasztott hatalmas mennyiségű ételt nagyrészt a helyi termelők szállították. Ez is az egyik oka annak, hogy a gazdaság soha nem maradhatott sokáig egy helyen: egyetlen régió sem tudott volna ennyi ételt szállítani sokáig.
Legalább az élelmiszer tárolása nem volt igazi probléma. Mivel 500-600 ember és napi két étkezés mellett semmi sem feküdt annyira, hogy elrontsa. A Tudor-korszakban a Hampton Court-ban gyakorlatilag volt egy hűtőszekrény. A szárnyat ma Halpályának hívják. Kicsi, kőből készült raktárakból állt és kevés napsütést kapott, így mindig hűvös volt.
VIII. Henrik királyi asztala.
Szóval milyen volt az étkezés most? A Tudor udvarban nem minden udvaronc egyszerűen ült egy asztalnál. A többség együtt evett, pl. B. a Hampton Court Palace nagytermében. Naponta két étkezés volt, 10 és 16 órakor. Az ételt négy-négy fő tálakban tálalták, és a legidősebbek megosztották az adagokat.
Az udvaroncok felső osztálya és azok, akik különösen nagy szívességet tanúsítottak, kisebb keretek között vacsoráztak a Nagy Őrházban. Finomabb ételeket és nagyobb választékot is kaptak. A nagyterem udvaroncai látták és megérezték a szomszédos Nagy Figyelő Kamrába vitt jó dolgokat, de meg kellett elégedniük egyszerűbb étkezésükkel.
VIII. Henrik királynak teljesen más volt az étkezési szokása, mint neki tulajdonították. Semmiképp sem rakta tele vadul az összes ételt, csontokat dobált a vállára, és kezét a ruhájára törölte. Nagyon jól evett, az ételt térdelő szolgák szolgálták fel neki, és minden egyes tanfolyam előtt, alatt és után gondosan megmosta a kezét rózsavízzel ellátott ujjatálakban.
Mi történt a maradékkal?
Ilyen bőséges étkezéseknél alig lehet elkerülni, hogy maradványok maradjanak a királyi asztalon. Még udvariatlannak is tekintették a tányér kiürítését! A Tudor-korszak azonban nem volt eldobható társadalom, ezért a királyi asztal maradványainak többféle alkalmazási lehetősége volt.
A királynak felszolgált finom ételek maradványai és a legidősebb udvaroncok alacsonyabb rendű udvaroncokhoz mehettek. A maradék maradék visszament a konyhába. Itt hideg ételt küldtek az udvaroncoknak, akik újabb ételt akartak, vagy akik elmulasztották az étkezést. Sok maradékot is fel lehet használni a másnapi főétkezésekre. Így maradtak a húsmaradványok z. B. a pitékhez.
Henrik király nagy Tudor konyhái az egész évben megrendezésre kerülő élő főzősorozatokkal lendülnek vissza az akcióba. Élelmiszertörténészeink és régészeink ismét kísérletezni fognak a Tudor receptjeivel, edényeivel és főzési módszereivel. Az esemény dátumait a www.hrp.org.uk oldalon találja. A News Team International 2004. március 24-én. Richard Lea-Hair képe.
Sok maradékot alamizsnának adtak a szegényeknek. Ez annyira jelentős volt, hogy még saját irodája is volt: a királyi alamizsnát. Feladata volt a maradék étel elosztása a szegényeknek. Az alamizsna adása fontos kérdés volt a Tudor-kori királyok számára. Nemcsak a jó PR, hanem a régóta bevált hagyomány, amelyre a király számított. Ezenkívül a szegények számára sok maradvány tanúskodik a király gazdagságáról és pazar asztaláról.
Ha az udvaronc nem teljesítette ezt a kötelezettséget, hogy többször átadja a maradékát az alamizsnának, akár elveszítheti a bírósági élet jogát.
I. Erzsébet.
I. Erzsébet idejében Anglia tengerivé válása az angol kulináris élvezetekben is némi változást hozott: A fűszerkereskedelem már nem a velenceiek Arábiával folytatott kereskedelmétől függött, hanem a saját hajóival hozta az árut a világ minden tájáról. Végül olyan földeket is szereztek, ahol maguk is termelhettek cukrot. Az első cukorgyárakat Angliában építették, és az egykor luxuscikk ára jelentősen csökkent.
Az Erzsébet-udvarban vicces dolgok voltak, az úgynevezett "bankett árokásó": lemezszerű fa korongok, amelyeket művészileg az egyik oldalra festettek. Ha nagy szívességet élvezett, akkor a főétkezés után meghívást kapott a "bankett-folyosóra". Ezt a megtiszteltetést csak a legmagasabb rangú vendégek kapták. Minden vendég kapott egy ilyen árkot, amelynek festetlen oldalán feltette az általa választott édes finomságokat. Csokoládé, cukrászda, cukorka, művészien megtervezett marcipánfigurák - igazán nemes ügy. A csemegék elfogyasztása után a vendégek megfordították az árokásót. A festett oldalon idézetek, szövegek, poénok vagy pimaszságok voltak, amelyeket felolvastak és megbeszéltek.
I. Erzsébet idején a cukros finomságok voltak a divat. Még cukorpasztát is használtak fogmosásra - az eredmény elképzelhető. Maga Elizabeth határozottan édes csőr volt. 1598-ban egy német utazó nagyon őszinte szavakkal írta le, hogy a királynő fogai "fekete".
Karácsony a Tudor udvarban
A karácsony nagy esemény volt a Tudor-időkben. Többek között a nagyböjt végét jelentette, amely az adventi időszakra kiterjedt. Ebben az időszakban semmilyen állati terméket nem szabad fogyasztani. A hal kivételével, amelyet nem tekintettek ilyennek. Furcsa módon a libát is halnak tekintették.
A karácsonyi ünnepségek december 25-én kezdődtek. és tizenkét napig tartott. Az emberek karácsony estéjén örökzöld növényekkel díszítették a házukat, majd karácsonykor misén vettek részt az ünnepségek megkezdése előtt. A következő napok mindegyikét egy szentről nevezték el, és különféle ünnepeket ünnepeltek többeken. Az ártatlan gyermekek ünnepén (december 28-án) a gyülekezetek püspökké vagy apátnővé neveztek ki egy gyermeket, aki ezután egy napig elnökölt a gyülekezetben. Volt egy kis anarchia, és a társadalmi rend megrendült az ünnepek alatt.
A maihoz hasonlóan karácsonykor sok baromfit ettek, valamint olyan drága finomságokat, mint a páva vagy a hattyú a gazdaságban. De a vad és a sertés is terítéken volt.
VIII. Henrik imádta ünnepelni a karácsonyt, és a teljes tizenkét napig jól érezte magát. És ő tette az ajándékozást a bírósági nyilvános rituálé részévé. Az ajándékokat azonban csak az újévben adták át. A "tizenkettedik éjszaka" (Szent Három Királyok) január 6-án. az ünnepségek véget értek és a királyság normalizálódott.
Henry lánya, I. Erzsébet nem volt annyira hajlandó étkezni, mint az apja. Akkor nem csoda, hogy az Erzsébet-karácsony nem volt olyan pazar. Nagy hangsúlyt fektettek az angol halászat támogatására szolgáló böjti napokra is (mert a halakat szabad enni). A vallási rendet is időközben teljesen megdöntötték, és a karácsonyi napok egyházi fókusza nagyobb volt. Tizenkét nap helyett, mint VIII. Henrik, a karácsonyt I. Erzsébet alatt hat napon ünnepelték: december 26–28., Január 1–6. Édesapjához hasonlóan Elizabethhez is sor került az újévi ajándékkézbesítésre. Ha királyi szívességben akart maradni (vagy odaért), akkor költséges ajándékot kellett tennie a királynőnek. De mivel Elizabeth gyakran kapta másiktól az ajándékokat, ez még azt sem jelentette, hogy személyesen találkoztunk a királynővel.
A bíróságon, valamint az egyszerű emberek körében sok szórakozás volt karácsonykor: a zene, a színdarabok, az álarcos játékok és az akkor nagyon népszerű állatkínzás a „Medve csali” volt a rend.
De már I. Erzsébet idején felmerült egy szemrehányás, amelyet a mai napig hallani lehet: a karácsony túlságosan kereskedelmi jellegűvé vált, és már nem a fesztivál lelki alkalmáról szólt. Az akkori probléma részét képezték a narancssárga kereskedők, akik rendszeresen emelték áraikat karácsony előtt.
Van kedve főzni egy Tudor-kori ételt? Ez a pite a nagyböjt vége után volt kapható, és tartalmazta az összes korábban tiltott finomságot: tejszínt, tojást, sajtot - a Tudor-féle ünnepet.