Túl savanyú étkezés Ez a 8 tipp megmentheti az ételeket
Függetlenül attól, hogy citromlé vagy ecet: néhány fröccsenő sav sok étel ízét emeli ki. Csak akkor válik problémássá, ha egy kicsit túl sok savat véletlenül adnak az ételhez. Mielőtt az egész étel ehetetlenné válna, megpróbálhatja kissé semlegesíteni a savat. A következő tippekkel még a nagyon savas ételeket is meg lehet menteni.
1. tipp: nyújtás tejtermékekkel
Tejzsír és fehérje kombinációjával a tejtermékek enyhítő hatást fejtenek ki a savas ételekben. A mártással készült ételekben például a tejszín vagy a crème fraîche kiegyensúlyozhatja a savanyú ízt. Arra azonban ügyelni kell, hogy a tejterméket csak röviddel a főzési folyamat befejezése előtt adják hozzá közepes vagy alacsony hőmérsékleten, különben pelyhesedhet. Ha a salátaöntet kissé savanykás, akkor a joghurt vagy a tejföl segíthet. Néhány sajt hasonló célt szolgál.
2. tipp: semlegesítsük édességgel
A tejtermékek használata helyett a savasság kiegyenlíthető egy édes megfelelővel is. Legyen szó salátaöntetekben, desszertekben vagy pörköltekben: egy kevés cukor vagy méz savanyú ételhez adhat különlegeset. Az édes és savanyú ízek kombinációja különösen népszerű az ázsiai ételekben. A savanyú ételekhez jól esik egy kis narancs- vagy almalé is.
3. tipp: főzd meg velük a burgonyát
A nyers burgonya főzéséhez sok folyadékra van szükség, ezért sok vizet szívnak fel. Ha egy pörkölt túl savanyú, főzhet vele néhány krumplit. Felszívják a savanyú mártás egy részét, amelyet aztán vízzel vagy húslevessel feltölthetnek. A nyers bab vagy a tészta ugyanazt a célt szolgálja.
4. tipp: használjon szódabikarbónát és takarítson meg túl savas ételeket
A lúgos konyhákban a szódabikarbónát tudatosan beépítik az étrendbe a test sav-bázis egyensúlyának fenntartása érdekében. A szódabikarbóna csökkentheti a savanyúságot a meleg ételekben is. Ehhez az edény mennyiségétől függően legfeljebb egy teáskanálnyi mennyiséget adunk a forró ételhez, és rövid ideig felforraljuk. Ez a trükk azonban nem használható hideg ételekhez, például salátákhoz.
5. tipp: Jól fűszerezzük
Ha a sav nem mérsékelhető, alternatív módon erős fűszerekkel is bevonható. A túl sok citromsav nagyon jól passzol a desszert gyömbéréhez, buzogányához vagy fahéjához. A kiadós ételek kevésbé savanykásak, ha jó adag curry- vagy paprikaport vagy szójaszószt használnak.
6. Tipp: Vastagítsa meg a mártást, és semlegesítse a savat
A pörköltekben vagy a pörköltekben lévő folyadékot liszttel vagy keményítővel összekeverve megköthetjük, és a jelen lévő sav kissé semlegesíthető. A liszt megkötésével azonban az edényt legalább 20 percig párolni kell, hogy ne legyen liszt íze.
7. Tipp: Hagyja hosszú ideig párolni
Minél tovább főz egy savanyú étel, annál inkább eltűnik a sav. Ezért sok szakács a főzési folyamat végéig nem ad hozzá citromsavat vagy ecetet, hogy a sav jobban észrevehető legyen. A hosszabb főzési idő szintén csökkenti a mártást, amelyet aztán tetszés szerint húslevessel nyújthatunk.
8. Tipp: másnap melegítsen
Legyen túl meleg, túl sós vagy túl savanyú: Ha egy étel hideg és csak másnap melegíti fel, akkor a domináns ízkomponensek kevésbé erőteljesek, mint korábban. Ha egy ételnek túl savanyú íze van a főzési folyamat során, másnap a sav harmonikusnak tekinthető.
Az étel túl savanyú: következtetésünk
A savasság csökkentésére szolgáló lehetőségek sokaságának köszönhetően a savas ételeket ismét meg lehet menteni. Mivel nem minden módszer alkalmas minden típusú étkezéshez, érdemes kipróbálni az egyes lehetőségeket.