Túl sok koleszterin Mennyire veszélyesek a tojások az egészségünkre
A tojásokat sokáig koleszterinbombának tekintették, de mióta szénhidrátokat oszlattak, a tojások ismét jobb hírnévnek örvendenek. De hányat ehet? És rossz-e húsvétkor többet kapni, mint általában? Kérdések és válaszok az ovális petesejtről és az állítólagosan káros koleszterinről.
A tojások "egészségesek és erősítőek"?
Sokáig rossz hírük volt: koleszterin, kalória, dioxin - majd szalmonella. De fontos vitaminokat, ásványi anyagokat, jódot, kiváló minőségű fehérjét és lecitint tartalmaznak, amelyek javítják a memóriát és erősítik az idegeket. A koleszterin miatt, amely csak a sárgájában található meg, a Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy ne egyenek háromnál több tojást hetente. Egészséges embereknél azonban a szervezet állandó szinten tartja a koleszterinszintet a bevitel szintjétől függetlenül.
A Szövetségi Táplálkozási Központ szerint a tojások kiváló minőségű fehérjéket és zsírokat tartalmaznak, amelyekre a csajnak szüksége van az egészséges fejlődéshez. A benne található vitaminok különösen egészségesek a szervezet számára. Különösen az A-vitamin és prekurzora, az A-pro-vitamin a tojás legfontosabb összetevői közé tartozik. Segítenek abban, hogy "a szem rugalmas maradjon, az írisz jól alkalmazkodjon a világossághoz és a sötétséghez, és éjszaka jobban láthassunk". A búzához, az amaranthoz és a joghurthoz képest, amelyek összességében rosszabbul teljesítenek, az emberi testben lévő fehérjék 100 százaléka felhasználható.
Veszélyes a koleszterin?
Néhány ételnek vagy összetevőjének egyszerűen rossz a képe - egészségtelennek vagy akár egészségre károsnak tekintik őket. Az egyik ilyen anyag a koleszterin - állítólag veszélyes. De ez igaz? Nem önmagában, mondja Prof. Elisabeth Steinhagen-Thiessen, a Charitй - Berlini Egyetem Orvostudományi Endokrinológiai és Metabolikus Orvosi Klinikájának táplálkozástudományi osztályának vezetője.
A koleszterin létfontosságú anyag, amelyet maga a szervezet állít elő. Hormon és D-vitamin termelésére használják. A koleszterin csak akkor válik problémává, ha túl sok van belőle - magyarázza Steinhagen-Thiessen. Egészséges emberekre az ajánlás érvényes: "Legfeljebb 300 milligramm koleszterin naponta" - ez nagyjából megegyezik a tyúktojással. A szervezetnek koleszterinre van szüksége. Többek között messenger anyagokat csempész a sejtmembránba. Ezért a szervezet, különösen a májban, maga termeli a koleszterint.
Milyen szinten válik veszélyesvé a koleszterin?
Problémássá válik, ha "valaki napi 600-800 milligrammot fogyaszt". A tojás, vaj, hús vagy kolbász sok koleszterint tartalmaz: egy tojás méretétől függően körülbelül 250 milligramm.
Milyen következményei vannak a magas koleszterinszintnek?
Ennek lehetséges következménye az erekben lévő lerakódások - úgynevezett arteriosclerosis. Növelhetik a szívroham és a stroke kockázatát. Vannak, akik túl sok koleszterint fogyasztanak el étellel, de egyeseknél a testük túl sok koleszterint termel. Mindenesetre, ha az értékek túl magasak, alacsony koleszterinszintű étrendet kell fogyasztania, és bizonyos körülmények között gyógyszereket is kell szednie. A lehető legkorábbi diagnózis fontos, hangsúlyozza Steinhagen-Thiessen.
Genetikailag meghatározzák a koleszterinszintet?
Van értelme ellenőrizni a koleszterinszintjét, például a 35 éves ellenőrzés során, amelyet az egészségbiztosítások fizetnek. Ennek az az oka, hogy egyesek genetikai okokból túl sok koleszterint termelnek - magyarázza Jens Aberle, a hamburgi egyetemi kórház Endokrinológiai és Diabetológiai Szakosztályának főorvosa - Eppendorf. Attól függően, hogy milyen magas a beteg szívrohamának kockázata, gyógyszerekkel gátolhatja a koleszterin termelését a szervezetben. "Néhány beteg nagyon jól reagál az étrend megváltoztatására" - mondja Aberle. De: A testben lévő koleszterin csak körülbelül tíz százalékát tudja befolyásolni az étrend.
A fehérje fehérjékből áll?
Igen, de nem kizárólagosan. Mivel a vékony folyékony tojásfehérje - köznyelven fehérjének is nevezik - 90 százalék vizet tartalmaz. A többi vitamin, ásványi anyag és fehérje, amelyeket gyakran fehérjéknek is neveznek. A tojássárgájában a fehérjetartalom még magasabb, mint a tojásfehérjében.
A sötét sárga sárgája különösen tápláló?
A sárgája színe halványsárgától a mély narancsig terjed, attól függően, hogy a tyúk mit etet. Ez azonban semmit sem változtat ízében, frissességében, tápértékében vagy minőségében. A fogyasztók által különösen kedvelt sötét tojássárgája esetében a termelők néha természetes színezékeket - úgynevezett karotinoidokat - kevernek a zöldtakarmányba.
Miért nem eszik tojást ezüst kanállal?
Ennek kémiai oka is van: a tojásfehérjéből származó hidrogén-szulfid az ezüsttel reagálva ezüst-szulfidot képez, ami a kanalat feketévé teszi. Ezen kívül büdös kén keletkezik.
Miért tojnak a tojók fehér vagy barna tojást?
Ez genetikai. A tojás lehet fehér, barna, zöldes vagy vöröses - attól függően, hogy milyen színű pigmenteket tárolnak a mészhéjban. Ezek a csirke speciális mirigyeiből származnak, amelyek felelősek a héj kialakulásáért. A vörös pigmentek a vérből, a sárga az epéből származik. Ha keverednek, az eredmény barna.
A barna tyúkok barna tojást raknak? Ez helyes?
Nem, nincs kapcsolat a tollazat és a tojás színe között. Annak érdekében, hogy a csirkék megjelenéséből következtethessünk a héj színére, alaposabban meg kell vizsgálni. A fül alatti bőrcsappanásokon a füllemezek. Ha ezek fajtatiszta csirkékben fehérek, akkor ez általában a petéik is. Ha vörös füllemezük van, akkor a héj általában barna.
A barna tojás egészségesebb - és a szerves tojás többnyire barna?
A változatok a tápanyagok összetételében nem különböznek egymástól. Az a tény, hogy főleg barna organikus tojás van, elsősorban a fogyasztói szokásoknak köszönhető: ezek általában még mindig a fehér héjat társítják a ketrec tartásával. A baromfiipar ezt a feltételezést szolgálja azzal, hogy többnyire barna tojások kerülnek a kereskedelembe, míg a fehér tojások inkább pékségekben, nagykereskedőkben és élelmiszeripari vállalatokban fordulnak elő. Általánosságban elmondható, hogy amúgy is kevesebb fehér példány van Németországban - a német baromfiipar központi szövetsége szerint tízből hét tojás barna. Sok más skandináv országban más ez, például a szövetség szerint a vásárlók a fehér tojást részesítik előnyben. a dpa-val