Túl sok tej, cukor, búza mindenből
Ha a legutóbbi hozzászólás tucatnyi tippje alapján kiszűrné a legfontosabb és a táplálkozási körökben leginkább megvitatott kérdéseket, akkor ez a 2. hely lenne.
Tartsa minimálisra a tejtermékeket, a cukrot és a búzát.
Legalább ez úgy hangzik, mintha lemondanánk az ismerősről, valamiről, ami mindig is ott volt. Természetesen ezek a kapcsok mindig fontos részei voltak mindennapi étkezési örömünknek, és számtalan generációt tápláltak előttünk. De az a mennyiség, amelyet ma elfogyasztunk, olyan óriási mértékben megsokszorozódott a drámai minőségromlás mellett, hogy nem következmény nélküli. Aki elfogyasztja ennek a 3 ételnek a múltban megszokott mennyiségét és minőségét, itt kiiratkozhat ...;-).
tej
minden irodában a kávéfőző mellett, nélkülözhetetlen. Szép habot készít a cappuccinóhoz vagy a macchiatóhoz. De csak a hosszú életű tej. Önmagában vicc, hogy a tej szó megjelenhet a termék csomagolásán. Lehet az egyik vetélytárs az Foodwatch aranykrém-pöfékelésében, az élelmiszeripar legdurvább reklámjainak díja.
Az igazi tápláló tej csak (még) kapható közvetlenül a tehenektől, a szomszédos gazdáktól, a városlakók számára nyers tejként vagy Demeter tejként a bioboltban. A tömeg többi részét tehenek ezrei alkotják, amelyek nem élnek és esznek különösebben megfelelően.
Naponta 150 ml jó tej úgy viselkedik, mint az ayurvédikus összefüggésben a "nektár". Több belőle kontraproduktív. A vegetáriánus ételekben nagyon népszerű nehéz tejszín és az egész sajt túl nehezen emészthető mozgásszegény életmódunkhoz. Különösen azért, mert a szupermarket „normális” tejtermékeinek minősége nagyon gyenge.
Alternatív: Minőségi tej és tejtermékek szerves minőségben és kis mennyiségben nem jelenthet problémát a legtöbb ember számára. Könnyű és fűszeres sajttípus például a friss kecskesajt. Az egészségügyi érték abból adódik, hogy a kecske élvezi a testmozgást, de annak is köszönhető, hogy csak kiválasztott gyógynövényeket eszik. Ez egyébként nem vonatkozik a juhtejtermékekre. További információ a tejről itt található.
cukor
A Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung címlapja 2014. július 27-én: „A cukorbetegség gyakori betegséggé válik”. Ki gondolta volna?:-). Nem csak Amerikában, nálunk is: túlsúlyos mindenhol. Ennek a címsornak az alcíme egyébként: "A politikusok most életmódunkat akarják megváltoztatni" ... Isten ne adjon minket;-). Jobb lenne megnézni ezt a filmet, amely szeptemberben DVD-n és Bluray-n jelenik meg: FEDUP
A cukor mindenütt megtalálható, ahol zsír nélkül, ízfokozóként. Mivel úgy gondolják, hogy a zsír hízik. Ez természetesen minden rossz zsírra és olajra igaz. De nem kiváló minőségű, hidegen sajtolt olajokhoz és ghíhez (derített vaj).
A cukor szinte minden készételben megtalálható a szupermarketben és az egészséges élelmiszerboltban is. Az ínyenc szakácsoktól az ételrecept-bloggerekig pedig úgy tűnik, senki sem boldogul zöldséges cukor nélkül. Vagy méz és agaveszirup nélkül a sütő zöldségei fölött. A karamellizáláshoz ez jó és finom hangzás. De a sztárszakácsokat ízlésük és élvezetük miatt dicsérik, nem pedig egészségükért. Kell-e adnom extra mézet egy természetesen édes céklához?;-).
Egyébként sok vegán recept cukortartalmát is meg kell vizsgálnia ... 🙁. A cukor hosszú távú hatásai, a szója- és dióvaj, valamint a hamis hús és sajt túlzott fogyasztásával párosulva előreláthatók, de legkorábban egy évtized múlva lesznek láthatók/mérhetők. Addig senki sem fog hinni neked, legalábbis nem egy új generációs vegán ...
Alternatív: Senkinek nem kell cukormentesen élnie, de a "jó" cukrok (a lehető nyersebbek, pl. Kókuszvirág cukor, jaggery, mascobado stb.), Alternatív édesítőszerek (nyírfacukor vagy stevia), a gondos adagolás és az itt-ott a csipet elkerülése segíthet. Ízt adhat vegetáriánus/vegán zöldségételekhez is sült aromák és fűszerek felhasználásával. A cukorról részletes információk itt és itt érhetők el.
búza
Amíg nem érezte úgy, mint 15 évvel ezelőtt, a hentesnél szendvicsek voltak olyan öntettel, mint vaj és metélõhagyma, sertészsír, sajt vagy májkolbász. Nem túl ízletes, és ezért nem a legjobb eladó. Alternatív megoldásként ott volt a húskenyér vagy a szelet tekercs. Nem is mindenkinek. Ezután a szendvics/csomagolás pultok és a mini üzletek óriási sebességgel következtek, 50 méterenként a nagyvárosok belvárosaiban. Legtöbbje olcsó fehér kenyérből vagy fehér lisztből készült kenyérből készül. Többé-kevésbé kreatív kiadásokkal és ízletes mártogatással vagy majonézzel (cukor, só, ízesítők stb.). Gyorsétterem sütés, grillezés és melegen tartás nélkül. Ízlik és mindig elérhető. Egészségesebbnek tűnik a sok saláta levél miatt, és nem kell a népszerű M étterembe mennie a sárga M-mel. Ebéd millióknak, akiknek nem szabad 30 percnél hosszabb szünetet tartani (itt is indulhatna 😉).
De a probléma: A búzának rendkívül nemkívánatos mellékhatásai vannak. Bélproblémák és autoimmun betegségek azokat ismered a legjobban. Kiterjedt tanulmányok és irodalom áll rendelkezésre erről. Prof. Harald Lesch, akit nagyra értékelek, erről nagyszerű dokumentációt adott a ZDF Leschs Kosmos című műsorában (sajnos már nem a médiatárban). Nem volt jobb módszer szavakkal és képekkel magyarázni. A lényeg: a mai búzát (szintén bio) annyira tenyésztik, hogy sok túl sok a gluténfehérje (50% -kal több, mint korábban) és ATI (amiláz-tripszin-inhibitorok), amelyek már nem emészthetők, és így gyulladást váltanak ki a belekben. Nemcsak az 1-2% celiaciás betegek körében vagyunk veszélyeztetettek. Csak az ipar, a gazda, a pék örül. Nagy termés, bolyhos kenyér. Sajnos már nem ehető számunkra. Aki itt őrült táplálkozási hisztériaként utasítja el a problémát, téved. Be kell vallanom, hogy sokáig közömbös voltam, amíg az elmúlt fél évben minden irányba kutattam a témát, beleértve a gluténmentes étrenddel végzett 3 hónapos önkísérletet is. Erről az élményről a következő bejegyzésben írok.
Alternatív: Sütemények, tésztafélék, reggeli pelyhek és köretek alacsony gluténszintű, kiváló minőségű organikus gabonafélékből (pl. Kamut, tönköly, rozs) vagy gluténmentes fajtákból, például hajdina, quinoa, köles, amarant, kukorica, gluténmentes zabpehely, a változatosság hatalmas!
Tehát tegye a fékeket tejjel, cukorral és búzával! Ha eddig sokat használtál belőle, akkor viszonylag rövid idő alatt megváltozott energiaszintet fog érezni.:-). Mint oly gyakran: az adag miatt a méreg ...