Túlsúly a készételek miatt Technology Review
Kutatás 2,335,263 Termékek
Hír lehet, hogy a kényelmi ételek zsírosabbá tesznek, mint a vágott ételek? Igen, tud. Amikor a tudósok ugyanannyi cukrot, zsírt és más tápanyagot tesznek mindkettőbe, és az egyetlen különbség a feldolgozási szint.
A kész takarmány hízik. Ez nyilvánvaló - de meglepő módon még nem bizonyított. Az Amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézet (NIH) kutatói most elvégeztek egy tanulmányt, amely kimutatta, hogy a palacsinta, chips és pizza több fontot tesz a csípőre, mint a zabpehely, a nyers mandula és a gyümölcs ...
Természetesen nem olyan triviális. A Cell Metabolism folyóiratban megjelent tanulmány komoly tudományos vizsgálat, amelyet a szakértők megerősítenek, hogy nagyon átgondolt és gondosan végezték. Húsz teszt személy, tíz férfi és tíz nő élt és evett a laboratóriumban egy hónapig a tudomány szolgálatában.
Két csoportra osztották őket - az első csoportnak reggeli, délben és este egy magasan feldolgozott ételeket, például palacsintát vagy kolbászt kapott, míg a második csoport feldolgozatlan ételeket fogyasztott, például zabpehely, tej és áfonya. Két hét múlva felcserélték.
Nem világos, hogy mitől hízol meg, mondod? Első pillantásra talán, de a tudósok nem véletlenszerűen rakták a gyors és lassú ételeket a pultra: Mindkét menü azonos mennyiségű szénhidrátot, rostot, zsírt és sót tartalmazott, a feldolgozás mértékétől függetlenül. A kísérlet során a résztvevők annyit ettek a menükből, amennyit csak akartak.
És itt jön létre a gyorsétterem hatása: a könnyűétel-csoport átlagosan napi 508 kalóriát fogyasztott el, mint a zabpehely-csoport, és két hét után - szintén átlagosan - egy kilóval több volt a mérlegen. A kutatók kizárhatták a személyes preferenciákat. A tesztalanyok mindegyike nagyon jónak és ízletesnek találta az előttük lévő ételt.
Két hét múlva kicserélték - és íme - a volt palacsintaevők plusz kilója újra felolvadt a zabpehely hatására, míg az egykori zabfogyasztó a következő két hétben pontosan ezt a kilót hízta.
A kutatók arra gyanakszanak, hogy a késztermékeket gyorsabban megették, és az agy csak sokkal később jelez "tele" -t. Még nem tudják, miért van ez; ezt utólagos tanulmányoknak kell megmutatniuk. De ha megnézzük azt a sebességet, amellyel a gyerekek palacsintát esznek, és mennyi ideig rágnak egy tál müzlit, az is felismerés, amely szinte fájdalmasan nyilvánvaló.
De most már legalább tudományosan bizonyítottuk, fekete-fehérben, szakértők ellenőrizték, és a tanulmány kialakítását szakértők dicsérték: A készételek vastagabbá tesznek, mint a vágott élelmiszerekből készült kiegyensúlyozott ételek. És ha csatlakozna egy olyan tanulmányhoz, amely azt vizsgálja, hogy mennyi idő alatt töltik meg bevásárló kocsiját akár természetes joghurttal, nagylevelű zabpehellyel és friss gyümölcsökkel, akár alternatívaként fagyasztott pizzával, sütőforgáccsal és pudinggal, akkor még felfedezheti társadalmunk túlzsírosodásának titkát. a sáv.