Tyúkszem; rke - Táplálkozás-enciklopédia

Diétás lexikon: kukoricakeményítő

Kukoricakeményítő, E. kukoricakeményítő, Kukoricamagból (kukorica) nedves őrléssel izolált és szárított keményítő, amely változatlan formában (natív M.), fizikailag és/vagy kémiailag módosított (módosított keményítő), vagy nyersanyagként további feldolgozásra maltodextrinekké, glükóz- és fruktózszirupokká, maltózzá és glükózzá ipari méretekben gyártják és használják a legkülönbözőbb alkalmazásokhoz, beleértve gyógyszerek, élelmiszerek és állati takarmányok számára. M. a keményítő világtermeléséről szól.
Kémiai összetétel: A kereskedelemben kapható, táplálkozási célokra szánt őshonos M. kb. 87% keményítőből, 0,3% fehérjéből, ásványi anyagok nyomaiból (nátrium, kálium, foszfor) és 12-14% maradék víztartalomból áll; Az alacsonyabb maradék víztartalmú M. ipari feldolgozásra is kínálkozik. A géntechnológiával módosított kukoricából származó M. a fehérjetartalom révén mutatható ki.
Használat élelmiszer-összetevőként: 1) folyadékok sűrítésére (levesek, szószok, desszertek, mindenféle félkész és késztermékek); 2) a sütőipari liszt adalékaként a porózus szerkezet elérése érdekében.
Használat dietetikában: M. a beteg táplálkozás klasszikus eleme és nélkülözhetetlen sok étrendformához; ő az

Könnyen emészthető fiatal csecsemők és bélrendszeri rendellenességek esetén is (könnyű teljes étel; kiegyensúlyozott étrend), még magas koncentrációban is könnyen emészthető (nincs ozmotikus hatás), nyersen is teljesen felszívódó (fontos a glikogenózis szempontjából), természetesen gluténmentes (celiakia), szinte zsírmentes, alacsony fehérje-, laktóz- és fruktózmentes, kevés elektrolit- és allergéntartalmú (alkalmas aminosav-anyagcsere-rendellenességek esetén; krónikus veseelégtelenség; laktóz-intolerancia; örökletes fruktóz-intolerancia stb.).

tyúkszem

Ön is érdekelheti: Brain & Mind 1/2021

Fedezze fel a "Kukoricakeményítő" témájú könyvajánlónkat a Springer Shopban!

  • Digitális kiadások
  • Kiadások nyomtatása
  • Legjobb eladó
  • Kötegek

Olvasói vélemény

Ha észrevétele van a cikk tartalmával kapcsolatban, e-mailben értesítheti a szerkesztőket. Olvastuk levelét, de kérjük megértését, hogy nem tudunk mindenkire válaszolni.