UA-BW anyák új ruhában

Monitoring

• Hogyan ellenőrizzük?
• Az élelmiszer-felügyelet kiépítése BaWь-ben
• Az állat-egészségügyi felügyelet létrehozása BaWь-ben
• Ivóvíz-monitorozás kialakítása BaWь-ben
• Fogyasztói panaszok

Információs anyag

szolgáltatás

• Pályázatok
• Álláshirdetések
• Élelmiszerkémikus képzés
• Archivált bejegyzések
• RSS-hírcsatorna

Jelentés a mindennapi laboratóriumi munkánkból

Dr. Kettl-Grцmminger Margit

Összegzés

Az elmúlt hónapokban különböző összetett élelmiszereket, amelyeket diófélék (diófélék) felhasználásával állítottak elő, megvizsgálták mikotoxinoknak való kitettségük szempontjából.

E vizsgálatok eredményei arra engednek következtetni, hogy a hibás áruk nem egyszerűen eltűnnek a képből, hanem átalakult formában jelennek meg újra a piacon.

bevezetés

Illusztráció, hogy a legintenzívebb ellenőrzés is biztosíthatja, hogy csak mikotoxinmentes termékeket kínáljanak a piacon. Felmerül az a kérdés is, hogy mi történik azokkal az árukkal, amelyek mikotoxintartalma miatt nem értékesíthetők.

Nem valószínű, hogy az ilyen dióféléket (az aflatoxin szennyeződés, érzékszervi tulajdonságok, gyengébb minőség miatt) mindig helyesen ártalmatlanítják. Az áruk magas ára mindig felkínálja a szennyezett diófélék újbóli bevezetését az "álcázott" áruk körébe, vagyis az összetett élelmiszerek összetevőiként. Ez a következőkről szól:

• az anyák szállítási és tárolási képessége,
• az áruk magas ára,
• hogy a dió más élelmiszerek összetevőjeként felhasználható.

A szabályozónak jó oka van rá Keverési tilalom a szennyezett árukra vonatkozóan.

Az élelmiszer-monitorozás feladata a szennyezett áruk hollétére gondolni, vagyis arra, hogy ezeket a dióféléket hogyan lehet "elrejteni", vagy milyen élelmiszerekké lehet őket feldolgozni, és hol érdemes ezt a gyártó számára. A képzeletnek alig vannak korlátai, amint azt a szupermarket polcaira pillantja (lásd még az alább felsorolt ​​termékeket).

Az elmúlt hónapokban ezért kifejezetten olyan termékeket kértünk, amelyeket dió felhasználásával gyártottak, és megvizsgáltuk mikotoxinokat.

Példák az összetett élelmiszerekre:

• Diókeverékek (különböző diófélék keveréke vagy további szárított gyümölcsök keveréke, pl. Nyomkeverék)
• Sült mandula vagy földimogyoró, földimogyoró karamellában, karamellizált dió felében
• Dió tésztában
• Puha karamell mogyoróval
• Méz dióval (mézben pácolt dió, üvegekbe
• Diórudak, gyümölcsrudak
• Marcipán és nugát, dióból készült kenetek (pl. Mogyoróvaj, dió nugátkrém)
• Halva pisztáciával, török ​​mézzel, török ​​nugáttal
• Termékek beépített apróra vágott dióval vagy diótartalmú alapok felhasználásával, vagy dióval díszítés céljából (pl. Dió keksz, dió praliné, dió töltelék, dió alapanyagokból készült jégkrém)

A minta előkészítése és elemzése

Az összetett diótermékek elemzése azonban nem volt mindig egyszerű. Az áruk mikotoxintartalmának értékelésekor minden lehetséges inputot és magas konverziós tényezőt figyelembe kell venni, és lehetnek inhomogenitások.

Ahol lehetséges, a szennyezett komponenseket eltávolítottuk és egyenként megvizsgáltuk. Ha felmerült a szennyezett összetevők használatának gyanúja, az alapanyagokat a gyártótól külön távolították el.

Ajánlást: A feldolgozásra szánt anyákat külön kell eltávolítani és megvizsgálni. Ez könnyebb, mint megvizsgálni a már elkészített diórudakat, csokoládékat vagy fagylaltokat.

Ha a feldolgozásra szánt dió nem áll rendelkezésre, a köztes termékeket, például a fagylalt alapkeverékeit, a diótöltelékeket, a marcipán, a persipan vagy a nugát nyers keverékét, a dióvajat közvetlenül meg kell kérni és megvizsgálni. Más termékek, például a tészta bevonatát vagy a karamell kérget el kell távolítani, a héj vagy a bevonat arányát meg kell határozni az ehető dió rész meghatározása érdekében.

Eredmények

E vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy mikotoxinok (aflatoxinok) minden bizonnyal előfordulhatnak ilyen termékekben. Maga az összetett élelmiszer tartalma részben nem feltűnő. Ha azonban ezeket az aflatoxin-szinteket kiszámítják a megosztás azon összetevők alapján, amelyek kizárólag az aflatoxin beviteléért felelősek (általában diófélék), az eredmény a dió rész magas vagy nagyon magas szennyezését eredményezi. Tehát olyan diókat dolgoztak fel, amelyeket nem kellett volna feldolgozni. Ezért az összetett élelmiszereket is forgalomképtelennek kell tekinteni (az 1881/2006/EK rendelet, felhasználási tilalom).

2009 második felében 22 ilyen terméket vizsgáltak meg. 11 termékben a diótartalom alapján számított aflatoxin B 1 tartalom egyes esetekben jelentősen meghaladta a maximális

2 µg/kg (lásd az ábrát). Ez azt jelenti, hogy a 50% a mikotoxinnal szennyezett dióféléket feldolgozták.

Mindenképpen érdemes feladat ellenőrizni az ilyen összetett élelmiszerek aflatoxin-szennyezettségét. A Gyanú, Az a tény, hogy az ilyen élelmiszerekben szennyezett dió van, vagy hogy az előállításuk során felhasználásra kerültek, e vizsgálatokból kitűnik megerősít.

Kapacitásunk határain belül folytatjuk ezeket a vizsgálatokat.

Jogalapok

1881/2006/EK rendelet A legutóbb a 2008. július 2-i 629/2008/EK rendelettel (HL L 173. szám) módosított, az élelmiszerekben előforduló egyes szennyező anyagok legmagasabb szintjének megállapításáról (2006. december 19.)/6)

A cikk először 2010. január 29-én jelent meg

A kémiai és állatorvosi vizsgálati irodák (CVUA), Stuttgart, Karlsruhe, Freiburg és Sigmaringen, valamint az állami állatorvosi vizsgálati hivatal (STUA) Aulendorf - Diagnostikzentrum információs szolgálata.