Uborka foie gras recept a marc meneau-tól

foie

Recept: uborka libamáj a marc meneau-tól

  • Névleges: 0.0/5
  • 0,0
  • 0,0
  • 0,0
  • 0,0
  • 0,0

Megjelent: 2012. június 20

Recept: 4 ember

Bemutatás

„A frissesség felbecsülhetetlen. A főzési ismeretek bemutatásához semmi sem fontosabb, mint a megfelelő termékek kiválasztása. Szeretnék gratulálni mindezeknek a tenyésztőknek, mindezeknek a termelőknek, akik minden szeretetüket és minden know-how-jukat tiszteletben tartják és növelik. A konyhán múlik, hogy tisztességesen főzünk-e nekik. A jó francia konyha még soha nem volt ilyen jó ”- hangsúlyozza Marc Meneau.

Hozzávalók

Hozzávalók az uborka zseléhez:
200 gr szeletelt libamáj
1,2 kg Noa uborka
16 zselatinlap
Citrom
Tabasco
Só, bors

A csicseriborsó püré összetevői:
200 gr csicseriborsó
½ liter demineralizált víz
50 gr sárgarépa
50 gr hagyma
5 cl olívaolaj
Csokor garni
Citromlé
Só, bors

Hozzávalók a citrompüréhez:
100 gr marokkói citrom sós lében
20 cl vizet
5 cl olívaolaj

Hozzávalók a kocsonya öntéséhez:
Csicseriborsó
Zöld hagyma