Udo Pollmer a sárgarépán - nem jó a szemnek! (Archívum)
Írta: Udo Pollmer
A sárgarépa népszerű. Sőt: a ropogós zöldségek az egészséges ételek szimbólumává váltak. Udo Pollmer nem ért egyet. Ami a legjobban zavarja, az a sárgarépa gazdag narancsja, amelyet a hollandok állítólag a 17. században vetettek zöldséggé.
Mint minden vízben gazdag zöldség, a sárgarépának is kiváló az egészsége. A büszke 88 százalékos víz mellett - garantáltan kalória-mentes - van még egy teljes adag ß-karotin, az E 160 a "szuper egészséges" ételfesték. Mivel a sárgarépát a gyerekek is elfogadják kissé édes ízüknek köszönhetően, a kicsiket túladagolják a túlbuzgó szülők. Ezután a bőr megsárgul, és az orvos diagnosztizálja a sárgarépa sárgaságát. Sárgaságnak tűnik - de szerencsére nem valóságos. Mivel a tenyésztés révén az elmúlt évtizedekben a festéktartalom drámaian megnőtt, akár egy gramm festék/sárgarépa kilogrammonként, a kockázat megnő.
A sárgarépa természetes archetípusai állandóan színtelenek vagy lilák voltak. A gazdag narancs a hollandoktól származik, akik nemzeti színüket a 17. században tenyésztették bele. A halvány vadrépa nem alkalmas élelemre. Nem nyújtanak felhasználható tápanyagokat - a cukrot a tenyésztők csak jóval később dobták be a fás gyökérbe. Ehelyett a vad forma antitestekben gazdag, természetes peszticidekkel megáldva annak érdekében, hogy túlélhesse a vadonban.
A vad sárgarépa legfontosabb természetes peszticidjei az úgynevezett poliacetilének: távol tartják a rovarokat, gombákat, baktériumokat és emlősöket. A poliacetilének nem hiába keserűek, forrók és csípősek. Innen származik a sárgarépa latin neve "Daucus carota". A görög δαῦκος-ból származik, d. H. "leég".
Az emberi fogyasztásra nem alkalmas vadrépa
Amikor a sárgarépában a poliacetilének felfedezése fél évszázaddal ezelőtt megtörtént, még mindig érdekességnek tekintették őket. Egy kiló sárgarépa csak egy milligrammot tartalmazott - írták akkor a közlönyök. Az embereknek a saját súlyuk tízszeresét kell fogyasztaniuk a károkozáshoz. Ma jobb analitikai módszerekkel rendelkezünk a szintek meghatározására. Termesztett sárgarépánkban jelenleg kilogrammonként akár 100 milligramm, vadrépában pedig kilogrammonként legfeljebb 6 gramm természetes peszticid található. Ezért a vadrépa nem alkalmas emberi fogyasztásra.
Az egészségügyi magazinok nem tették közzé, hogy ezek valódi csodaszerek: a poliacetilének tanúsítják, hogy antiallergén hatásúak, és a vásárlók - természetesen - kilátásba helyezik a rák gyógyítását. Az egyik mindenféle kémcső-kísérletre hivatkozik. Sajnos elfogyasztva a csodák erős allergéneknek bizonyultak, és mindennek tetejébe inkább rákot okoznak, mintsem megelőznének. A poliacetilének rendkívül reaktívak, ezért minden vegyész haja feláll. Mint a táplálkozási tippek kultúrájának csúszós talaján az egészségügyi ígéretek gyakran előfordulnak, ismét ennek az ellenkezője igaz.
Az ókorban az eredeti formát, a vad sárgarépát használták fogamzásgátláshoz és abortuszhoz. A modern állatkísérletek megerősítették ezeket a hatásokat. Ma is gyenge hormonális hatások mutathatók ki az állatokban még a termesztett sárgarépában is. A tenyésztésben elért haladás miatt azonban senkinek nem kell tartania a sárgarépa-zöldségek egy részétől, de a terhes nőket - és nemcsak ezeket - figyelmeztetni kell az egyoldalú sárgarépa-diétákra.
Állatokban a sárgarépából származó neurotoxinok agykárosodást okoztak
A neurotoxicitás aggodalomra ad okot: Egy nemrégiben készült tanulmányban a szerzők arra panaszkodnak, hogy az étkezési növényekben található poliacetilének erős neurotoxinok, amelyeket sajnos csak elégtelenül vizsgáltak. Amikor hét napon keresztül csak néhány milligrammot etettek testtömeg-kilogrammonként, súlyos agykárosodást tapasztaltak. Ezért itt az ideje tesztelni a sárgarépafajtákat a megkérdőjelezhető természetes peszticidek tartalma után, amikor jóváhagyják őket - elvégre van elegendő alacsony poliacetilén fajta.
A hosszú távú következményekről semmit sem tudni. Ismert azonban, hogy a sárgarépa-poliacetilén (falcarinol) a szakirodalomban vegyi hadviselésként szerepel. Jó a szemnek. Jó étvágyat!
irodalom
Marrs TT és mtsai: Chemical Warfare Agents. Toxikológia és kezelés. Wiley, Chichester, 2007
Leonti M és mtsai: A falcarinol kovalens kannabinoid CB1 receptor antagonista, és proallergiás hatásokat vált ki a bőrben. Biokémiai Farmakológia 2010; 79: 1815-1826
Zidorn C és mtsai: Az Apiaceae zöldség sárgarépa, zeller, édeskömény, petrezselyem és paszternák poliacetilénjei és ezek citotoxikus aktivitása. Journal of Agriculture & Food Chemistry 2005; 53: 2518-2523
Zhang Z és mtsai: Globális és célzott metabolomika kimutatta, hogy a bupleurotoxin, a poliacetilén toxikus típusa, agyi elváltozást vált ki az egerekben a GABA receptor gátlásával. Journal of Proteome Research 2014; 13: 925-933
Schneider K: Bundessortenamt: Növényfajta-védelem és/vagy sárgarépa-fajtabiztosítás vizsgálata. Sárgarépa nap, Szász-Anhalt, Prosigk, 2011. július
Zickert HJ: Méreg sárgarépából. Die Zeit 1966, 18. szám; Online idő
Bulllough VL: A születésszabályozás enciklopédiája. ABC-CLIO, Santa Barbara 2001
Metzger BT, Barnes DM: Poliacetilén sokféleség és bioaktivitás a narancspiacon és a helyben termesztett színes sárgarépában (Daucus carota L.). Journal of Agriculture & Food Chemistry 2009; 57: 11134-11139
Maki A és mtsai: A nem preferált sárgarépagyökér sárgarépalégy-lárvával szembeni ellenálló képességét befolyásoló vegyi anyagok izolálása, azonosítása és biológiai vizsgálata. Journal of Chemical Ecology 1989: 15: 1883-1897
Keenan DL és mtsai: Az étkezési sárgarépa diminshed petefészek progesztron szekréciót eredményez, a metabolit, a retinsav, serkenti a progeszteron szekrécióját az in vitro perfundált nyúl petefészkében. Termékenység és sterilitás 1997; 68: 358-363
Gard SK, Mathur VS: Daucus carota Linn kromatográfiai frakcióinak hatása. (magvak) nőstény albínó patkányok termékenységén. Journal of Reproduction and Fertility 1972; 31: 143-145
Machado IS és mtsai: Munkahelyi allergiás kontakt dermatitis falcarinolból. Contact Dermatitis 2002; 47, 109-125
Crosby DG, Aharonson N: A karotatoxin, a sárgarépából származó természetes toxikus anyag szerkezete. Tetrahedron 1967; 23: 465-472
Kamboj YP, Dhawan BN: Indiai műtrágyaszabályozó növények kutatása. Jrunal of Ethnopharmacology 1982; 6, 191-226
Schulz-Witte J: Az értékes összetevők sokfélesége a Daucus carota L-ben. Értekezés, Julius Kühn Intézet, Quedlinburg, 2011
Simon PW, Goldman IL: Sárgarépa, In: Sing RJ (Ed), Genetikai erőforrások, kromoszómatechnika és növénytermesztés javítása, CRC Press, Boca Raton, 2007: 497-516
Stolarczyk J, Janick J: Sárgarépa: történelem és ikonográfia. Chronica Horticulturae 2011; 51: 13-18
Grzebelus D és mtsai: Daucus. In Kole C (szerk.): Vadon termő növények rokonai: Genomikai és tenyésztési források: Zöldségek. Springer 2011: 91-113
Wetzel WE et al: Karotin sárgaság csecsemőknél "cukor ápoló palack szindrómában". Havi Gyermekgyógyászat 1989; 137: 659-961
Maruani A és mtsai: Hypercaroténémie chez un nourrisson. Annales de Dermatologie et de Vénéréologie 2010; 137: 32-35
Karthik SV és mtsai: A karotenémia csecsemőkorban és összefüggése az elterjedt etetési gyakorlatokkal. Gyermekbőrgyógyászat 2006; 23: 571-573