Úgymint; kovácsolt; kolbász
A románok évente mintegy 9-10 kg kolbászt fogyasztanak a Román Hússzövetség képviselői szerint. A teljes kolbászértékesítésből a legnagyobb arányban a szalámi rendelkezik, 40% -kal, majd a kolbász és a kolbász következik, 20% -kal és parizerrel, 15% -kal.
Mennyire "kolbász" a kolbász. Kerülendő összetevők listája (Kép: Octav Ganea/Mediafax Photo)
Annak a vágynak, hogy az ételek, különösen a hús és a húsételek mindig gyengédnek tűnjenek, és a lehető leghosszabb ideig sok gyártó úgy dönt, hogy olyan ízfokozókat és élelmiszer-adalékanyagokat használ, amelyek segítenek frissen kinézni. Sőt, a táplálkozási szakemberek szerint egyes gyártók nagyobb mennyiségben adnak hozzá egereket, vizet, zsírt és inakat, mint az alapanyag, a hús - írja a gandul.info.
UTOLSÓ HÍREK
A kutatók megerősítették egy ritka vírus emberről emberre történő átvitelét Bolíviában
COVID-19: A 16 karanténba helyezett város teljes listája
A koronavírus Romániában LIVE UPDATE November 17: Több mint 8000 új eset. Új Covid-19 mérleg
VIDEO Rablás egy bankban a főváros 2. szektorában. Abban a pillanatban, amikor egy férfi megfenyeget egy pénztárt, és 10 000 lejt lop el. A gyanúsított aktív keresése
A kérdésről beszámol a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság (ANPC) tevékenységi jelentése is, amely szerint a kereskedelemben értékesített élelmiszerek nagy része nem felel meg a hatályos jogszabályok által előírt címkézési és megfelelőségi szabályoknak.
Ezen túlmenően, bár a címke szerint a hús számos készítmény fő összetevője, az ANPC által végzett laboratóriumi vizsgálatok azt mutatják, hogy ezek az ételek izomszövet maradványokat tartalmaznak. Az olyan termékek, mint a párizsi, kolbász, nyári szalámi fehérjetartalma 2% -kal alacsonyabb volt, mint a törvényi előírások, ez azt jelzi, hogy nagyon kevés húst használtak elő az elkészítésükhöz. Például egy pulyka parizer valóban héjas emulziót és sertésszalonnát tartalmazott, egy pulyka kolbászban pedig 60% sertés és 15% pulyka volt.
Az ANPC adatai azt mutatják, hogy 2010-ben 367 mintát vettek különféle élelmiszerekből, beleértve a húskészítményeket is, és kiderült, hogy a vizsgált minták 39,8% -a nem felelt meg a hatályos jogszabályi rendelkezéseknek.
Hamisítási eljárások
Az élelmiszeripar a harmadik évezredben nagy hangsúlyt fektet az étel kinézetére és kevésbé az étkezési minőségére. A hagyományos receptek be nem tartása hamisítványokhoz vezet, amelyek egyre inkább behatolnak az élelmiszeriparba - figyelmeztetnek a szakértők. A húsfeldolgozók képviselői szerint 2006 óta egyértelmű marketingszabályok vannak a területen, amelyek kötelező minőségi paramétereket határoznak meg, többek között feltüntetve a megengedett víz-, zsír-, kollagén- és adalékanyagok mennyiségét.
"A normákat a Földművelésügyi Minisztérium, az Egészségügyi Minisztérium, az ANPC, az ANSVSA állapítja meg. Nem mondhatom, hogy nincs olyan elkövető, aki nem tartja be az előírásokat, de a jelenséget nem szabad általánosítani. "Egyes gyártók meghaladják a zsír- vagy vízmennyiséget, vannak, akik nem írják fel a címkére, hogy a termék tartalmaz MSM-et (mechanikusan feldolgozott hús-sz.), Korábban MDM néven" - mondta Mihai Vişan, a Román Hússzövetség alelnöke.
Az Élelmiszer-kutató Intézet igazgatója, Dr. Gheorghe Mencinicopschi professzor összeállította a hús és az abból származó termékek hamisításának leggyakoribb gyakorlati listáját.
● A jó minőségű húst alacsonyabb minőségű hús váltja fel. "A húst felváltja az MDM - mechanikusan kicsontozott hús, amelynek biológiai értéke alacsony. Ráadásul ez a mindenféle aprított törmelék, például az inak, rossz minőségű fehérjével rendelkezik" - mondja a táplálkozási szakember.
● Olyan fűszerek és élelmiszer-adalékanyagok hozzáadása, amelyek képesek elrontani a romlott húst. "Miután ezek az E-k hozzáadódnak, a romlott húst feldolgozzák és felhasználják más termékek előállításához" - mondja a szakember.
● A sertéshúst szamárral, nutriával, lóval keverik, de más ehetetlen fajokból, például macskából vagy kutyából is. "Minden összetevőt fel kell tüntetni a címkén. Vannak olyan esetek, amikor a termelők nem említik a hús eredetét" - teszi hozzá a táplálkozási szakember.
● A kolbász, kolbász, szalámi és sonka gyakran hamis. Egerekből, zsírból, inakból, fülekből, gyomrokból állnak - olyan összetevőkből állnak, amelyekre nincs mit keresni nagy mennyiségben.
● A hús vagy a húskészítmények vízvisszatartó élelmiszer-adalékanyagokat tartalmaznak, beleértve a karragenángumit - más néven E 407-et, színezékeket, például E 120 -ot -, más néven karmint, keményítőt és szóját. "A keményítő nem ajánlott kombináció az állati fehérjékkel, mert gátolja emésztésüket, serkenti a puffadást és a vastagbél rothadásának folyamatait, amelyek növelik a vastagbélrák kockázatát. Ez az állati fehérje, keményítő és állati zsír kombinációja felgyorsítja a túlsúly és az elhízás megjelenését is. A cukorbetegeknek vegye figyelembe az ilyen termékekben található keményítőt "- állítja az orvos.
● A húsfehérje lecserélése növényi fehérjére egy másik eljárás a húskészítmények hamisítására. "A nyári szalámi, kolbász, párizsi, darált hús, darált tészta, szalonna, borda a leggyakoribb ételek, amelyeknek ezt az eljárást alkalmazzák" - mondja Prof. Dr. Mencinicopschi.
Kerülendő összetevők listája
A legtöbb kolbászban nagy mennyiségű zsírt talál. "Sok zsír, sok egér, sok telített zsír, amelyek zsírossá tesznek minket és növelik a koleszterinszintet. Ha sok gyenge minőségű kolbászt adunk egy gyermeknek, az olyan, mintha egész nap zsírot és héjat adnánk neki" - mutat rá a Kutatóintézet igazgatója. táplálás.
Egy másik alapvető összetevő a víz. Ahhoz, hogy a vizet nagy mennyiségben lehessen használni kolbászokban, zselésítőszerre, karragénra vagy más néven E407-re van szükség. "Ez egy alga kivonat, amely visszatartja a vizet, és a hús árán vásárol vizet. Vannak új tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy az E407 felelős lehet a vastagbélrákért" - mondja Mencinicopschi. A guargumi szintén gélképző anyag, és nagy és hosszú távú mennyiségben is egészségtelen.
Az MDM vagy mechanikusan kicsontozott hús sok kolbászban van. "Ez a mindenféle törmelék-aprító, például az inak, rossz minőségű fehérjével rendelkezik. Néhány európai országban csak abban a gyárban használható, ahol előállították, nem fagyasztható le és nem küldhető el helyről-helyre. ez Romániában történik "- mondja Mencinicopschi.
Az E250 és E251 nitrit és nátrium-nitrát megakadályozza a botulinum bacillus fejlődését, és rózsaszínű, étvágygerjesztő színt kölcsönöz a kolbászoknak. "Mindazonáltal rákkeltő nitrozaminok képződéséhez vezethetnek. Románia számos területén az ivóvízben nitrátok is vannak, amelyek súlyos egészségügyi következményekkel járhatnak. Csecsemők esetében a következmények tragikusak, mert blokkolják a hemoglobint, a kisgyermekek pedig celluláris fulladás miatt hal meg "- tette hozzá az orvos.
A nátrium-monoglutamát, az E621 képes arra, hogy az ételeket ellenállhatatlanná tegye. De táplálkozási szakemberek szerint mérgező is. Az ételek ízminőségének növelése megzavarja az ember számára egy rendkívül összetett, de létfontosságú mechanizmust - a jóllakottság és az éhség egyensúlyát. És ha nagy mennyiségű glutamátot tartalmazó ételt fogyasztunk, szédülés, hátfájás és hányinger szenvedhet - figyelmeztet a táplálkozási szakember.