Új DLG tanulmány: „Ételem - személyre szabás és táplálkozás” - a FLÜSSIGES OBST szakfolyóirat
Az élelmiszer és a táplálkozás személyre szabása felé irányuló tendencia számos kihívást jelent az élelmiszeripar és a kiskereskedelem számára. A DLG által kiadott „Ételem - személyre szabás és táplálkozás” című három részből álló tanulmány választ ad a legfontosabb kérdésekre.
Koncentráljon a személyre szabott élelmiszer- és táplálkozási koncepciókra - az ízekre és az összetevőkre kereslet van - az élelmiszer-kiskereskedelmi alkalmazások segítenek a vásárlás egyszerűsítésében
Az élelmiszerek és a táplálkozás személyre szabásának tendenciája számos kihívást jelent az élelmiszeripar és a kiskereskedelem számára. A DLG (Német Mezőgazdasági Társaság) most megjelent három részből álló „Ételem - személyre szabás és táplálkozás” című tanulmánya választ ad a legfontosabb kérdésekre. Fogyasztói, vállalati és szakértői felmérések segítségével megvizsgálták a személyre szabott ajánlatok elfogadását és relevanciáját az élelmiszeriparban. A DLG tanulmány három publikációra oszlik: "Személyre szabott ételek", "Személyre szabott táplálkozás" és "Személyre szabás élelmiszerek és táplálkozási alkalmazások vásárlásakor".
A termékek személyre szabása globális megatrenddé fejlődik az üzleti életben és a társadalomban. Még ha az élelmiszeripart hagyományosan nagyon sokféle ajánlat jellemzi, a személyre szabott termékek iránti kereslet. A digitalizálás és a rugalmas gyártási rendszerek a vállalatokat egyre jobb helyzetbe hozzák, hogy alkalmazkodjanak az ügyfelek igényeihez. A szokásos termékekhez képest a személyre szabott élelmiszerek növelhetik az ügyfelek hűségét és fizetési hajlandóságát.
A személyre szabott élelmiszereknek jelenleg két formája áll rendelkezésre: vagy a gyártók rendelésüknél vagy vásárlásuknál alkalmazkodnak a fogyasztók személyes ízléséhez, összetevőjéhez, formájához, csomagolásának kialakításához, mennyiségéhez vagy elkészítéséhez. Vagy az úgynevezett „moduláris rendszerekkel” a fogyasztóknak is lehetőségük van arra, hogy az értékesítés helyén különböző típusú, összetevőkből vagy építőelemekből állítsák össze kívánt terméküket. A müzlikeverék vagy az édességkeverék ajánlatok jól ismert példák.
Fogyasztói érdeklődés
1000 megkérdezett fogyasztó 40% -a nagyon jól el tudja képzelni, hogy olyan személyre szabott ételeket használ, amelyeket a gyártók speciálisan az egyéni táplálkozási igényeikhez igazítottak. Az érdeklődés minden termékre vonatkozik. A testreszabási ajánlatok különösen az íz (36%) és az összetevők (28%) szempontjából érdekesek. Majdnem minden ötödik számára érdekes a termékmennyiség személyre szabása (19%), míg a termék alakja és a csomagolás kialakítása kevésbé releváns. A moduláris rendszerek a megkérdezettek 40% -át érdeklik. 40% -uk vásárolt már olyan terméket, amelyet egyedileg gyártottak ízlési preferenciáinak megfelelően.
Az élelmiszeriparból a megkérdezett vállalatok 22% -a (n = 184) már személyre szabott ételt, 7% moduláris rendszert kínál - a tapasztalatok többnyire pozitívak. A termék személyre szabása a kézműves vállalkozásoknál elterjedtebb, mint az élelmiszeriparban. A megkérdezett vállalatok 12% -a jelenleg személyre szabott ételeket kínáló jövőbeli projekteken dolgozik, 6% pedig moduláris rendszereknél (lásd 1. ábra).
Kihívások
A vállalatok 26% -a jelenleg képes személyre szabott élelmiszert kínálni. A vállalatok 69% -ában azonban a gépek és rendszerek nem alkalmasak ésszerűen személyre szabott ételek előállítására. A vállalatok 75% -a számára még mindig nem világos, hogy a személyre szabott termékek vagy építőipari készletek iránti kereslet és fizetési hajlandóság elég nagy-e a területükön.
Személyre szabott táplálkozás
A személyre szabott táplálkozás révén egyedi koncepciókat hoznak létre az egyes fogyasztók számára annak érdekében, hogy az étrendet jobban hozzá lehessen igazítani a személyes preferenciákhoz és az egészségügyi igényekhez. Ezeket az egyénre szabott táplálkozási koncepciókat általában az anyagcsere, a genetikai profilok és/vagy a személyes preferenciák elemzése alapján hozzák létre. A táplálkozási koncepciók megvalósítását a mindennapi életben gyakran támogatják olyan alkalmazások vagy egyéb internetes ajánlatok, amelyek például testre szabott recepteket, fogyasztási és termékajánlatokat kínálnak.
Az egészséges táplálkozás
Nagy az érdeklődés az egészséges táplálkozás iránt. Minden második válaszadó (50%) azt mondta, hogy egészségesebben szeretne étkezni, és majdnem minden második (45%) foglalkozik a témával. Egészségügyi okokból minden harmadik embernek (29%) figyelnie kell étrendjére. Az interjúalanyok 33% -a kifejezetten el akarja kerülni étrendjének bizonyos összetevőit vagy összetevőit, vagy a normál étel mellé szedi őket. A személyre szabott táplálkozási ajánlások hiányát és a mindennapi életben a táplálkozástervezéshez nem elérhető segédeszközöket a fogyasztók arra hivatkozják, hogy nem táplálkoznak egészségesebb módon, mint szeretnék.
Érdeklődés az ajánlatok iránt
A válaszadók 45% -a nagyon jól el tudja képzelni az olyan ajánlatok használatát, amelyek személyre szabott táplálkozási ajánlásokat tartalmaznak. 18% az összetevők/tápanyagok személyre szabott ajánlásait tartja különösen érdekesnek. 17% -ot érdekelnek a személyes receptek ajánlásai, 12% -át pedig a személyes táplálkozási tervek (napi, heti, havi tervek). A válaszadók 40% -a nagyon jól el tudja képzelni olyan személyre szabott ételek használatát, amelyeket a gyártók kifejezetten az egyéni táplálkozási igényekhez igazítottak.
Táplálkozási elemzés
A válaszadók 70% -a számára elképzelhető elemzések elvégzése vagy kérdőívek kitöltése annak kiderítése érdekében, hogy testük hogyan reagál a táplálkozásra, mire kell különös figyelmet fordítani és mely ételeket kerülni. Ez azt mutatja, hogy a táplálkozással kapcsolatos DNS- vagy mikrobiómanalízisekben való részvételre való hajlandóság kevésbé kifejezett - a válaszadók 38% -a egyetértene ezzel (lásd 2. ábra).
2. ábra (Fotó: DLG)
Online megközelítések
Sok személyre szabott táplálkozási ajánlás szolgáltatója dolgozik saját alkalmazásával. A válaszadók 36% -a el tudja képzelni, hogy ilyen alkalmazásokat telepítsen magára. E válaszadók többsége (76%) el is tudja képzelni, hogy fitnesz karkötőt vagy intelligens órát használ az alkalmazással együtt. A megkérdezettek 9% -a már használ egy alkalmazást táplálkozáshoz, étkezéshez vagy iváshoz.
Élelmiszer-kiskereskedelmi alkalmazások
Az olyan élelmiszerbolt-alkalmazások, amelyekkel az ügyfelek vásárolhatnak és személyre szabhatják vásárlási élményüket a téglafalú üzletekben (élelmiszer-kiskereskedelmi alkalmazások), alapvetően sok fogyasztót érdekelnek (48%). Különösen érdekesek azok az alkalmazásfunkciók, amelyek megmutatják, hogy a termék melyik polcon található, és hogyan lehet oda leggyorsabban eljutni. Az áruház termékeivel kapcsolatos további információk (például származásra, tápértékekre, allergénekre, receptekre vonatkozó információk) megjelenítésére használható alkalmazásfunkciókat hasznosnak ítélik, mint olyan alkalmazásfunkciókat, amelyek digitális vásárlói kártyaként működnek kedvezményesen vagy bónuszokkal. A funkció használható (lásd 3. ábra).
3. ábra (Fotó: DLG)
Következtetés
A tanulmány eredményei azt mutatják, hogy a személyre szabott étel- és táplálkozási koncepciók ajánlatai sok fogyasztó számára érdekesek. Ennek fényében várható, hogy a lehetőségek, lehetőségek és kockázatok kezelése olyan téma lesz, amely az elkövetkező években intenzíven foglalkoztatja az élelmiszer- és táplálkozási ipar, valamint az egészségügyi szektor számos szervezetét és vállalatát. A jövőben várhatóan egyre népszerűbbek lesznek az élelmiszer-kiskereskedelemben a vásárlási élmény személyre szabására vonatkozó ajánlatok, valamint a táplálkozási és élelmiszer-alkalmazások. Ez feltehetően az élelmiszerek keresési és vásárlási szokásainak változásával is jár, amely új lehetőségeket, de kockázatokat is jelent az élelmiszer-gyártók és -kereskedők számára.
A tanulmány tervezéséről és a módszerről:
A DLG tanulmányt Dr. Prof. Dr. együttműködésével hajtották végre. Holger Buxel (Münster Alkalmazott Tudományi Egyetem). Az eredményeket három publikációban teszik közzé:
1. rész: Személyre szabott élelmiszerek
Egy online fogyasztói felmérés (n = 1000) megvizsgálta a személyre szabott ételek relevanciáját és elfogadását. A vállalati felmérés (n = 184) célja a személyre szabott ételek választékának jelenlegi állapotának meghatározása és a jövőbeni fejlemények értékelése volt. Ezenkívül az élelmiszeripar szakembereit megkérdezték a személyre szabás egyes szempontjairól.
2. rész: Személyre szabott táplálkozás
Megvizsgálták a személyre szabott táplálkozási koncepciók relevanciáját és elfogadását a fogyasztó szempontjából. Erre a célra reprezentatív online fogyasztói felmérést (n = 1000) végeztek.
3. rész: Testreszabás az élelmiszerboltok és táplálkozási alkalmazások számára
Megvizsgálták a személyre szabási ajánlatok relevanciáját és elfogadását az élelmiszerboltokban és az alkalmazásokban a fogyasztó szempontjából. Erre a célra reprezentatív online fogyasztói felmérést (n = 1000) végeztek.