Hínár steak, sárgarépa sajtok ... a tányérok jövője
A szombaton Párizsban kapuit nyitó Salon de l'Agriculture alkalmából áttekintjük az új élelmiszeripari trendeket. Hínár, növényi sajt, vegán fogkő hamarosan asztalunkra kerül, hogy segítsen nekünk jobban táplálkozni a természet tiszteletben tartása mellett.
Gluténmentes, laktózmentes, GMO-mentes, állati fehérje-mentes. Az „ingyenes” ételek listája folytatódik. Az üresség kísértete fenyegetné-e tányérjainkat? Hogy elkerülje ezt a szorongató kilátást, a gyártóknak és a gyártóknak kihívással kell megküzdeniük: össze kell egyeztetniük az egészséget, a felelősséget és az ízlést. Mert a gyorsétel évei után a jó étkezés a szervezetünk megőrzéséből áll: éljen a szerves, frissesség, vitaminok, helyi eredet! De ez azt is jelenti, hogy felelősségteljesen fogyasztjuk, kerüljük a megkérdőjelezhető termelési módszereket: nem az intenzív mezőgazdaságra, a kegyetlen tenyésztési körülményekre vagy a pazarlásra! Mindezt úgy, hogy továbbra is élvezzük az étkezést.
Lehetetlen küldetés? A Nemzetközi Élelmiszerkiállítás (Sial) legutóbbi kiadása, az élelmiszer-innováció globális találkozója, tavaly októberben, Párizsban megmutatta, hogy egyesek számítanak ezekre a változásokra - olyan induló vállalkozásoknak, amelyeknek semmi sem állhat meg, de a hagyományos vállalatok is elhatározták, hogy átalakítják ezeket az új elvárások a lehetőségekbe. Áttekintés azokról a termékekről, amelyek holnap az összes háziasszony kosarában lesznek.
> Videó. A moszat és a vegán termékek, a "természetes" ételek, amelyeket a Sial jelentett meg 2016 októberében:
JELLEMZŐ GYÜMÖLCSÖK ÉS NÖVÉNYEK
A természetesség megtestesítője, a növények a jó egészség abszolút garanciájának tűnnek. Hogyan lehet azonban a híres „öt gyümölcsöt és zöldséget” valóban szokásainkká tenni? Válasz: azáltal, hogy étvágygerjesztőbbé teszi őket! Ezt gondolja a spanyol Gavà Grup kereskedő. Mezőgazdasági mérnökök segítségével nyolc évig dolgozott a GMO nélküli hibrid paradicsom, a Monterosa kifejlesztésén (fotó lent). Sima húsával és füves ízével ez a törzs szinte finomabb, mint egy csemege. Nagy kereskedelmi előnye is van: "Ez egy téli paradicsom, amelyet október és április között szüretelnek, és nem igényel rovarirtót" - magyarázza Francesc Llonch, az exportigazgató. Tehát 100% -ban politikailag korrekt. Bingó! A megművelt terület egy év alatt megduplázódott, 120 hektárra nőtt.
Kitalálhatunk új alakzatokat vagy textúrákat is. A fagyasztott zöldségekre szakosodott belga Greenyard cég karfiol alapú helyettesítőt fejlesztett ki azok számára, akiknek nehéz megemészteni a rizst, lehetővé téve számukra rizottó készítését, amely ötlet minden újfajta fajtának előkészíti az utat. Egy másik perspektíva: a természetesség elvének a határig történő szorítása. A spanyol Genuine Coconut márka tehát a kókuszvíz fenomenális sikerein alapul, újrahasznosított kókuszrostból készült hamis dióba csomagolva. Jó és hibátlan.
LENCSE ÉS TENGER A HÚS CSERÉJÉHEZ
Tudsz a flexitarizmusról? A vegetarianizmus, de kevésbé szigorú, és minden bizonnyal a következő évek tömegtendenciája. A húsfogyasztás csökkentése erõs kört indít: környezeti felelõsség, az állatjogok védelme, az egészség stb. Annyi erény, amelyet a vállalatok ki akarnak használni, hogy javítsák arculatukat. A többi fehérjeoldat vadászata folyamatban van. A francia kormány is most indított programot a "jövő fehérjéinek" fejlesztésének támogatására, három év alatt közel egymilliárd euró erejéig.