Új élelmiszer-piramis a Flandria Oktatás-egészségügy számára
Havi adag
Francia nyelvű beszélők
az egészségfejlesztésben
Új ételpiramis Flandria számára
Flandriában új élelmiszer-piramis van. Pozíciójával meglep. A csúcsán nyugodva büszkeséget ad a gyümölcsöknek és zöldségeknek, amelyek kiváltságos helyet foglalnak el. Ennek ellenére sok kérdést vet fel mind tartalmát, mind felépítését tekintve. A korábbi eszközöktől eltérően az ételpiramis közvetlenül a nagyközönséget célozza meg.
A flamand piramis innovatív. Az ajánlott ételek a csúcson vannak. Elrendezésének négy különálló szintje van, jól definiált színkóddal. A víz (kék színnel) borítja a szerkezetet, amelyet a növényi termékek követnek (sötétzöld színnel). Ezek főleg gyümölcsöket és zöldségeket, hüvelyeseket, dióféléket és teljes kiőrlésű gabonákat tartalmaznak. Ezután megfigyeljük az állati termékeket (világoszöld színben), például tojást, halat, fehér húsokat és tejtermékeket. Végül a csúcson (narancssárga színben) megtaláljuk a vajat és a vörös húsokat. A piramis szemlélteti a kizárandó ételeket is, beleértve az alkoholt, a csokoládét és a felvágottakat, amelyek piros körben találhatók rajta kívül.
A flamand piramis a vallon verzióval ellentétben nagyobb hangsúlyt fektet a környezetre és az élelmiszertermelésre. Két évtizedig változatlan, utóbbi hat különböző szintet mutat be, külön szín és kizárás nélkül. A legnagyobb különbség az élelmiszerek osztályozásának megválasztásában mutatkozik meg. Például ezek az általuk biztosított tápanyagok szerint vannak elrendezve, így az olyan termékek csoportosítása, mint a húsok, halak, tojás, hüvelyesek és diófélék, amelyek ebben az ősi változatban fehérjeforrásként gyűltek össze.
Mit gondolnak a szakemberek? Interjú Nicolas Guggenbühl-rel, a Paul Lambin Intézet táplálkozási professzorával és dietetikussal.
ES: Először is meg tudná határozni az egészséges táplálkozást? ?
NG: Néhány évvel ezelőtt azt mondtam volna, hogy az egészséges táplálkozás biztosítja a testünk számára szükséges összes tápanyagot, mindegyiket és megfelelő arányban. Ez megfelel a klasszikus táplálkozási megközelítésnek.
Ma olyan étrendre utal, amely többé-kevésbé ételt, esetleg italokat biztosít, és amelyeket az egészséghez való viszonyuk alapján azonosítottak. Ha a gyümölcsök és zöldségek esetét vesszük figyelembe, akkor tudjuk, hogy azoknak az embereknek vannak egészségügyi előnyei, akik sokat fogyasztanak belőlük. Ez az egyik legerősebb kapcsolat a táplálkozásban. Ezt az egészségügyi kapcsolatot azonban nem tudjuk "tápanyagként" lefordítani.
Ezért két párhuzamos és egymást kiegészítő megközelítés létezik. Egyrészt a testnek naponta körülbelül 30 tápanyagra van szüksége, például vitaminokra, ásványi anyagokra, aminosavakra, rostokra stb. Másrészt bizonyos élelmiszerek és az egészség között fennállnak a kapcsolatok. A kiegyensúlyozott étrendnek figyelembe kell vennie ezt a két kritériumot.
Például semmi sem mondja, hogy a diófélék vagy a magvak fogyasztása elengedhetetlen. Mert elkészíthetnénk egy tápszerképletet, amely körülbelül harminc tápanyagot tartalmazna az igényeknek megfelelő arányban. Élhetnénk vele. De jobban élünk, ha védőnek nevezett ételeket adunk hozzá (vagyis a különböző betegségek kockázatának csökkenésével járnak), és korlátozzuk más élelmiszerek fogyasztását, amelyek bizonyos kórképek fokozott kockázatával járnak.
ES: Ön szerint a kiegyensúlyozott étrend a "tiltás" szinonimája ?
NG: Az étkezés is szórakoztató. Ez egy olyan dimenzió, amelyet nem lehet figyelmen kívül hagyni. A táplálkozásban a tiltás szerintem nem építő jellegű. Például az a gyerek, akinek megtiltották az édesség fogyasztását, függetlenül lényegesen jobban vonzza őket, mint az a gyermek, akit mérsékelten fogyasztottak. Személy szerint szerintem a "betiltás" nem megoldás. Ez azonban nem jelenti azt, hogy passzívnak kell maradnunk.
Inkább abban hiszek, hogy az oktatás kiegyensúlyozott étkezési magatartás felé tereli az embereket, mint az irányelvek, tilalmak vagy akár kötelezettségek bevezetésében. Olyan értékmintákat épít, amelyek sokáig fennmaradnak, és amelyek befolyásolják a jövőbeni étkezési magatartást.
Az evés öröme nem függ a gyakorisággal vagy a mennyiséggel sem. Valóban, mindig az első harapás a legjobb, ezért az élvezet intenzitása a fogyasztással együtt csökken. A biológiai jelenségek szerepe vezet az öröm mennyiségi csökkenéséhez. Jobb valami édeset kóstolni, mint nagy mennyiségben felfalni.