Új ételirányzat Mi is valójában a levante konyha?
Élelmiszer-trend a Kelet felől
Mi is valójában a levante-i konyha?
2020. június 3., 17:34 | dpa-tmn
Izraelben gyakran fogyasztják a shakshukát reggelire: paradicsomból, paprikából, tojásból és gyógynövényekből készült pörköltet. (Forrás: Daniel Dominik/DADO photography/dpa/tmn)
A főzés tele van fűszerekkel, sok zöldséggel és kevés hússal olyan országokban, mint Libanon, Izrael és Jordánia. Az úgynevezett levante-konyha az európai ínyenceket is örömmel tölti el, és ebben az országban élelmiszer-trendként emlegetik. Megmutatjuk a legjobb ételeket.
Levante a Földközi-tenger keleti régiójára, azaz Szíriára, Libanonra, Jordániára, Izraelre és Palesztinára utal. Ezekben az országokban a konyhát az aromás, könnyű főzési módja különbözteti meg. További pluszpontok: Sok étel gyorsan elkészíthető és nagyon egészséges.
Hanni Rützler, trendkutató és táplálkozási szakember a Levante konyhát inspirációs forrásként határozta meg a főzés új módjára a 2018-as Élelmiszer jelentésében. Úgy véli, hogy az európai konyha kötetlenebb, egészségesebb, aromásabb és kozmopolitább lesz. "Ahogy már megtanultuk szeretni az antipastikat és a tapast, a sok kis mezze tál is megtalálja rajongóit."
Aromás és friss: a Levante konyha ételei
A Tabbouleh egy friss saláta petrezselyemből, paradicsomból és bulgurból. (Forrás: martinturzak/Getty Images)
Tökéletes kezdőként: A Hummus egy fehér babból készült paszta, amely mártogatós lehet a kenyérhez. (Forrás: Nuriel Molcho/Brandstätter Verlag/dpa/tmn)
Izraelben gyakran fogyasztják a shakshukát reggelire: paradicsomból, paprikából, tojásból és gyógynövényekből készült pörköltet. (Forrás: Daniel Dominik/DADO photography/dpa/tmn)
A sült halgolyókat (burikákat) tüzes sütőtök harissával szolgálják fel. (Forrás: Nuriel Molcho/Brandstätter Verlag/dpa/tmn)
A sült csicseriborsó golyó a Levante konyhájának klasszikusa. (Forrás: HandmadePictures/Getty Images)
A savanyított sós citrom jól passzol a halakhoz, de salátákhoz vagy ragukhoz is. (Forrás: Nuriel Molcho/Brandstätter Verlag/dpa/tmn)
Főzési ötletek Tel-Avivból és Jeruzsálemből
Hubertus Marquardt a Frankfurt Design Hotel Roomers csúcsszakácsa. Rendszeresen Izraelbe utazik, és új ötletekkel teli fejjel tér vissza Tel-Avivból és Jeruzsálemből. Marquardt számára a sok arab hatással rendelkező levante-konyha kulináris otthon - az innovatív utcai ételek elkészítésére is. "Könnyen emészthető, nem hízik meg, viszonylag gyorsan és egyszerűen elkészíthető mindenki számára - és erővel bír" - mondja lelkesen.
Az amatőr szakácsok még otthon is főzhetnek különféle ételeket, kevés kiegészítővel, egyszerű lépésekkel és helyi ételekkel. "Számos vegetáriánus étel, valamint sok egészséges zsír létezik. Shakschuka például egyfajta ragut, amelyet főként reggelire fogyasztanak, olyan ismert termékekből áll, mint a paprika, a paradicsom és a tojás, de a korianderzöldnek és a köménynek köszönhetően a maga ízével is meglep." írja le Marquardt.
Friss, kis adagok, amelyeket nagy csoportokban osztanak meg együtt - ezt a tendenciát a Molcho család korán felismerte és gasztronómiai koncepciójára alapozta. A "Neni" a bécsi, berlini, müncheni és hamburgi éttermeinek a neve, amelyek azóta kibővültek egy főzőiskolával és szakácskönyvekkel a márka számára. "Elkötelezettség, szenvedély és kreativitás, ezek számunkra a levantei konyha központi elemei" - mondja Haya Molcho.
Tabbouleh, hummus és falafel
A levante konyha jellegzetes ételei a tabbouleh, a hummus és a falafel. A Tabbouleh egy saláta az arab világból: bulgur vagy kuszkusz, lapos petrezselyem, paradicsom, újhagyma, olívaolaj, citromlé, friss borsmenta az étel összetevője. Ez lehet előétel, snack vagy köret.
A hummus egy másik export sláger az Kelet felől: pürésített csicseriborsó, szezámpüré (tahini), olívaolaj, citromlé, fokhagymával vagy köménnyel kiegészítve, ízlésed és fantáziád függvényében. Egyfajta nemzeti étel, amelyet a lepénykenyér szeret - a palesztin területeken, valamint Izraelben, Szíriában és Libanonban.
A Falafel sült golyó, amelyet pürésített babból vagy csicseriborsóból készítenek. A Falafel-t általában szezámpürével vagy hummussal, különféle savanyított vagy sült zöldségekkel és pitával szolgálják fel. Rágcsálnivalóként a falafelet zöldségekkel vagy salátával kínálják szétnyitott lepénykenyérben vagy csomagolva, a szumacot pedig gyakran fűszerként adják hozzá.