Új japán konyha Franciaországban
Franciaországban "srcset =" https://i.f1g.fr/media/madame/704x396_crop/sites/default/files/img/2011/03/prestojaponaisjpg_1.jpg 704w, https://i.f1g.fr/media /madame/375x210_crop/sites/default/files/img/2011/03/prestojaponaisjpg_1.jpg 375w "width =" 704 "height =" 396 "layout =" responsive ">
Nincs több A vagy F menü, itt van a japán asztalok új generációja
Írta: Alexandra Michot
Publikálva 2008.11.29., 12:00, frissítve 2020.9.15. 7:38
Unod már a "sushi-yakitori" ételt káposztasalátával? Japán szakácsok is. Új éttermeikben az igazi japán konyhát akarják népszerűsíteni. Nekünk a "kushiage", a "tonkatsu" és más "soba és udon tészta".
A francia-japán kapcsolatok 150. évfordulója idején a kulináris cserék jó állapotban vannak. Leghíresebb kalapjaink esküsznek a japán termékekre (yuzu, matcha, daikon…). Thierry Marx vette át az Ozu étterem konyháját, Joël Robuchon pedig egy autentikus japán étterem megnyitására készül Monacóban. Párizsban a rue des Martyrs (IXe) székhelyű hype kantin, a Rose Bakery felszólította Kaori Endo szakácsot, hogy vezesse a Marais kerületben éppen megnyílt második lakhelyének kályháit (30, rue Debelleyme a IIIe-ben), míg a burgundi régió a Sushikai előnyeit élvezi, a japán éttermet Laurent Peugeot nyitotta meg Beaune-ban, vagy a kiváló Miyabi, amelyet Sens-ben indított Dominique Corby és Patrick Gauthier.
NIPPONIZÁLT CAPS
Jobb, ha a csillagok most négy kézzel írják szakácskönyvüket japán nőkkel. Ez Yannick Alléno, a Meurice szakácsának esete, aki 2006 végén elkészítette könyvét Kazuko Masui-val, a gasztronómia nagy hölgyével. Vagy újabban Frédéric Anton du Pré-Catelan sürgette egy első könyv aláírását: Chihiro Masui, neves japán újságíró (és Kazuko lánya), aki szavait a szakács tányérjára tette. Míg a trendi asztalok mind engednek a bento trendnek, a mindennapi ínyencek végre felfedezik az eredeti japán konyha változatosságát és finomságait. Azért van, mert hosszú utat tettünk meg. Az elmúlt tizenöt évben a japán konyha megközelítése a sushi-yakitori (lazacnyárs, csirke, sajt) és káposztasaláta változatlan A vagy F menükig terjedt.
Sushi-Yakitori, francia-kínai találmány
Franciaországban "srcset =" https://i.f1g.fr/media/madame/704x/sites/default/files/img/2011/03/restojaponaisyenjpg.jpg 704w, https://i.f1g.fr/media /madame/375x/sites/default/files/img/2011/03/restojaponaisyenjpg.jpg 375w "width =" 704 "height =" 396 "layout =" responsive ">
Junko Takasaki, egy fiatal újságíró, aki több japán folyóiratnak írt, felfedezte ezeket a furcsa menüket, amikor tíz évvel ezelőtt Franciaországba érkezett. "Japánban soha nem kevered össze a sushit és a yakitorit ugyanazon étkezés során" - mondja zavartan. Kellemetlenül meglepődött, és végignézte a japán konyha történelmét Franciaországban. "Az első asztalok az 1970-es években jelentek meg Franciaországban, a japán idegenforgalom óriási fellendülésének idején. Ezek a látogatók tömegesen érkeztek, és nem tudtak minden nap franciául enni. Ez túl nehéz nekünk" - szabadkozik mosolyogva.
Ezután megnyílt néhány nagy, a japánoknak fenntartott étterem. Mivel abban az időben még nem találtunk japán termékeket (túl drága az importáláshoz), elsősorban sushit és yakitorit szolgáltunk fel, két különlegességet, amelyet könnyű elkészíteni francia termékekkel. "Az 1990-es években a sushi és a maki divatossá vált, különösen étrendi okokból, folytatja Junko. Ebben az időben indítottak el Franciaországban letelepedett kínaiak sushi-éttermeket, amelyek végleg elmosják a gasztronómiánk képét." Az egyetlen elképzelés, amelyet a franciák a japán konyhával élnek meg, csak ezekre a hamis japán címekre korlátozódik, amelyek elfedik azt a néhány igazi és nagy asztalt, amelyek Issé, Kunigawa vagy Benkay a Nikko hotelben.
ROSSZ JÓ
Az igazság helyreállításának egyetlen módja: hiteles japán éttermek megnyitása. A tokiói vagy kiotói szakács fiatal nemzedéke gondoskodik róla. "Az idősebbek alig beszéltek, és a tartalékon maradtak, gyakran azért, mert nem sajátították el jól a nyelvet" - magyarázza Maki Maruyama, a nemrégiben Párizsban nyílt zöld teázó üzlet, a Jugetsudo fiatal igazgatója. A szakácsok új generációja vonzóbbá akar válni. mindenekelőtt a japán konyha minden aspektusát meg akarja ismertté tenni, és kapcsolatba akar lépni az ügyfelekkel. " És működik.