Új tanulmány A tészta nem hízik meg
Írta: Martin Lewicki | 2018. április 05., 8:03
Néhány éve a szénhidrátokat démonizálták hízlaló ételként. De úgy tűnik, ez nem mindenkire vonatkozik. Egy új meta-tanulmányban kanadai tudósok kimutatták, hogy a tészta nem hízik meg, sőt segít a fogyásban - de bizonyos feltételek mellett.
Burgonya, rizs, tészta, pékáruk - mind rossz hízlalási dolgok? Nem, nem tudja felfogni ezt az általánosat, amint azt egy új kanadai meta-tanulmány mutatja. A "St. Michael torontói kórháza 30 randomizált vizsgálatot végzett a tésztafogyasztásról. Ez csaknem 2500 vizsgálati személyt tartalmazott, akik más szénhidrátok helyett tésztát ettek.
A meta-tanulmány meglepő eredménye: a tésztafogyasztás nem vezetett súlygyarapodáshoz vagy a testzsír magasabb százalékához. "Az elemzés még enyhe fogyást is mutatott" - mondja a tanulmány vezető szerzője, Dr. John Sivenpiper.
A "Glyx" -től függ
De mi a különbség a tészta és a rizs, a burgonya és például a fehér kenyér között? Ez az alacsony glikémiás index (Glyx). Ez kifejezi, hogy a vércukor mennyit emelkedik. A 100-as referenciaérték tiszta glükózt ad. A spagetti tészta (főzve al dente) viszonylag alacsony, 45 értéket ér el. Ez azt jelenti, hogy a vércukorszint lassan növekszik, és ennek következtében az inzulin is növekszik, ami biztosítja, hogy a kapott glükóz eljutjon a sejtekhez. A hosszú szemű rizs értéke már 60, a főtt burgonyának és a fehér kenyérnek viszont a glyxje 85. A krumpli és a sült krumpli eléri a nagyon magas, 95 értéket is.
Mivel az inzulin gátolja a zsírégetést, kerülni kell azokat az ételeket, amelyeknek magas a glyx-értéke, és ezáltal erős inzulin felszabadulást okoznak. A teljes kiőrlésű rizs, de a teljes kiőrlésű lisztből készült termékek is már olcsóbb glikszel rendelkeznek, mint jobban feldolgozott rokonaik, és 40-50 körül vannak.
Az összeg számít
Most már biztonságos egész nap tésztát tölteni? Természetesen nem. Bár az értékelt tanulmányokban más szénhidrátokat tésztaételekkel helyettesítettek, az átlag heti 3,3 adag tészta volt. Egy adag csak fél csésze főtt tészta, ami elég kevés.
És még egy fontos szempontot figyelembe kell venni: Az értékelt tanulmányokban a tesztalanyok nemcsak a tésztát részesítették előnyben más szénhidrátok mellett, hanem általában alacsony glyx értékű ételeket is fogyasztottak.
Tehát valóban fogyhat a tésztával? A meta-tanulmány szerint nyilvánvalóan igen, de csak akkor, ha a) egy alacsony glikémiás indexű étrend részét képezik, b) más szénhidrátokat, például kenyeret, rizst és burgonyát pótolnak, és c) csak mértékkel, azaz kis adagokban és nem túl gyakran fogyasztják . Ez viszont nem úgy hangzik, mint a finom tésztafélék, hanem inkább az alacsony szénhidráttartalmú étrend - alacsony szénhidráttartalmú étrend.