Újhagyma - élelmiszerbolt kiskereskedelem
Tisztán botanikai szempontból az újhagyma a lineáris családhoz tartozik. Pontosabban: ez egy kicsi, még nem teljesen megtermett zöldséghagyma. Az újhagymát gyakran a póréhagyma családhoz is hozzárendelik, és újhagymának, csöves hagymának vagy Schlotten hagymának nevezik. A Schlotten hagyma kifejezés a zöld levelek, a Schlotten nevéből származik.
Az újhagyma termesztése
A nagyon enyhe éghajlat miatt az újhagymát különösen Olaszországban, Spanyolországban és Franciaország déli részén termesztik. Ezek az országok a fő termelők. Az uralkodó éghajlat biztosítja, hogy a növények jól fejlődjenek a tél folyamán, így tavasszal meg tudjuk vásárolni a fiatal újhagymát a piacokon. Ebben az országban a magokat a bab és a borsó betakarítása után terjesztik. A kis palánták fagyállóak és a talajban telelnek. A mag az asztali hagyma őszi vetéséből származik.
Németországon belül az újhagymát különösen Rajna-vidék-Pfalzban, Vesztfáliában és Rajna-vidéken termesztik. Ha a növények teljes napsütésben nőnek, erősebb aromát kapnak. Mivel az újhagymát nagyon korán betakarítják, normális hagymát képeznek, de héj nélkül és könnyen tárolhatók. Mindenesetre tanácsos a betakarítás után azonnal felhasználni. Újhagymát egész évben lehet vásárolni. Az íze azonban az év folyamán finom, erősebb aromára változik.
Az újhagyma használata
A hagyma elnevezés arra utal, hogy az újhagymát az asztali hagymához hasonlóan fűszerként vagy étel összetevőként használják. Különösen népszerű a kis fehér hagyma enyhébb íze. A levelek azonban kifejezettebb ízűek, mint a hagyma és a metélőhagyma.
A frissen felszeletelt hagymát gyakran használják a konyhában fűszerként, vagy külön ételként főzik. A zöld leveleket nagyon jól helyettesítik a metélőhagymával. A fehér rész kiválóan alkalmas párolásra. Az újhagyma legismertebb képviselője minden bizonnyal az ezüsthagyma. Enyhe és egyedi ízlésükkel meggyőznek. A hagyma frissességének fontos jellemzője a levelek buja zöldje és az, hogy a fehér gyökerek még mindig a növényen vannak. A leveleknek és a fehér hagymának is szilárdnak kell lennie.
Az újhagyma értéke a táplálkozás szempontjából
Mivel a növényeket nagyon fiatalon szüretelik, és azonnal megeszik, a bennük található magas ásványianyag-tartalom és vitaminok szinte teljesen hasznosak a szervezet számára. Az újhagyma tápértéke semmiképpen sem alacsonyabb az asztali hagymaétól. Mivel gyakran nyersen fogyasztják, valószínűleg még magasabbnak tűnik. Mielőtt élvezné az újhagymát, csak a fehér gyökereket és a levelek barna elszíneződött részeit szabad eltávolítani. Ezt követően elegendő tiszta vízzel leöblíteni.
Az újhagymát szárával és szárával élvezik, ami azt jelenti, hogy a gyökerek kivételével mindent felhasználnak. Annak érdekében, hogy az ásványi anyagokat és vitaminokat a fogyasztásig megtartsák, az újhagymát hűvös helyen kell tárolni. A hagyma körülbelül 1-2 hétig friss marad a hűtőszekrényben. Az újhagymát azonban mindig minél előbb el kell fogyasztani, hogy valóban élvezhessük őket.