Ukrán konyha Wareniki, borscs és sok salo
Legalább három étel létezik, amelyek nélkül az ukrán konyha nem tud elképzelni: vareniki, borscht és salo.
A Wareniki egyfajta Maultaschen, amelyet burgonyapürével és sült hagymával, párolt fehér káposztával, gyógynövénykvarccsal vagy meggyel töltenek meg. A Borschtsch céklaleves sok zöldséggel, burgonyával és hússal sokak számára ismerős az orosz konyhából. Az ukránok egyik kedvenc étele a salo. Kb. 10 cm vastag sóval érlelt sertéshússzalonna, amely az ukrán borscsba tartozik, de tisztán vagy kenyérrel is fogyasztják.
A főzés, a párolás vagy a sütés uralja az ukrán konyha elkészítési fajtáit, feltehetően azért, mert Ukrajna eredetileg kősütővel főzött. Még a kozákok is főzték az általuk lőtt játékot húslevesbe, és nem grillezték nyárson, ahogy például Németországban tették.
Tipikus ebéd
Délben - csakúgy, mint este és főleg reggel is - az emberek melegen esznek Ukrajnában. Kezdőnek mindig levest szolgálnak fel. Ebben az országban a leves mindig pörkölt különféle zöldségekkel, burgonyával, levestésztával és néha hússal - akárcsak a borscsival. A hús- vagy halételeket általában második fogásként szolgálják fel. Az ukránok köretként inkább burgonyát fogyasztanak. A rizs és a tészta ritka. Főételként népszerűek a Wareniki is, amelyeket tejföllel vagy olajban sült hagymakockákkal tálalnak. Ezenkívül soha nem hiányozhat egy étel, függetlenül attól, hogy mit szolgálnak fel: kenyér. Szeletekben tálalják, és egyszerűen együtt fogyasztják. Ami elégtelen kínálat idején olcsó köret volt, időközben nélkülözhetetlenné vált.
Ünnepelj, mint egy ukrán
Amikor vendégek jönnek, ami nagyon gyakran előfordul a vendégszerető ukránoknál, az ételeket megfelelően tálalják. Általában három tanfolyam van. Nincsenek egyedi ételek, hanem egyfajta büfé, amelyet közvetlenül az asztalnál szolgálnak fel. Fontos tudni ezt a folyamatot, mert különben fennáll annak a veszélye, hogy feltölti magát az első nagyon gazdag tanfolyammal. Az első, „hidegnek” nevezett fogást különféle salátákkal, kolbászdarabokkal, hideg mini szeletlel és füstölt halakkal tálalják - főleg majonézzel. Ezután jön a még tartalmasabb második fogás - a „meleg” -, amely varenikiből, főtt sertéshúsból, kemencében sült csirkecombból, húsgombócból és többnyire krumplipüréből áll. Az ételt egyszerre nagy tálakban szolgálják fel, így a hideg maradványai megmaradnak, és együtt fogyaszthatók.
Az ételek száma nem a vendégek számától, hanem az ünneplés okától függ, mivel születésnapokon és szilveszterkor gyakran több mint 15–20 étel jön össze. Egész este esznek. Között vicceket mesél, táncol és - a vodkakúptól függően - énekel is. Csak késő este van az asztalon az „édes”. Ha süteményeket, édességeket vagy tortákat szolgálnak fel teával és kávéval, minden vendég tudja, hogy a buli a végéhez közeledik. Egy dolog biztos egy ukrán parti után - egyetlen vendég sem megy éhen haza. A maradék pedig több napra elegendő a házigazdáknak.