Ultra-feldolgozott élelmiszerek - L; étkezési iskola
De kik ők ?
Ezek ipari folyamatok vagy ezekből álló folyamatok finomítani, hasítani vagy "feltörni", majd újrakombinálni alap-, természetes és teljes ételek, hogy a termékeket könnyű legyen csomagolni, elkészíteni, főzni vagy tálalni, enni és szállítani, gyakran agresszív marketinggel. Kivéve, hogy ez a frakcionálási/rekombinációs folyamat elveszíti tápértékét az alapvető élelmiszerekben - éppen azt, amelyet az Anyatermészet mindig mennyiségben adott nekünk és olyan jól sikerült. Lépjen ki a rostokból, vitaminokból, ásványi anyagokból és antioxidánsokból, valamint mindenféle hello adalékanyagból. Vegyünk egy búzaszemet: finomítva, vagyis korpájától és csírájától megfosztva elveszíti vitaminjainak, ásványi anyagainak és antioxidánsainak, valamint rostjainak nagy részét. A bagett, a pizza és a legtöbb tészta annyira finomított fehér lisztből készül.
Versus redukcionizmus
Mint láttuk, a holisztikus megközelítés az élelmiszer egészét, a tápanyagok és mechanizmusok együttesét veszi figyelembe, amelyek szinergiában, mind egy mátrixban, mind az egész élelmiszer fizikai struktúrájában és végső soron az egészségügyi potenciálban működnek. A redukcionista megközelítés továbbra is az élelmiszercsoportok szerint gondolkodik és a kalóriákat, figyelmen kívül hagyva a feldolgozás mértékét. Ez a megközelítés azonban továbbra is megmarad, és a jelenlegi és hivatalos táplálkozási irányelvekből, az állami dietetikus iskolákból és az egészséggel kapcsolatos élelmiszerekkel kapcsolatos információs alkalmazásokból támaszkodik - kivéve a Nyitott Élelmiszer Tények és a Scan Up programot. Hivatalosan még mindig nem vesszük figyelembe az eredeti ételek átalakulásának, pusztulásának mértékét. A jelenlegi megközelítés azonban nyilvánvalóan nem képes felszámolni a krónikus étrenddel összefüggő betegségeket. Néha a cukor és néha a telített zsír elűzése vagy akár napi 5 gyümölcs és zöldség elfogyasztásának ajánlása a folyamatos elhízási járvány erdőjének elrejtése, és ami még rosszabb, ha a tápanyagtartalom fája mögé kerül.
És nagyon rossz a kölcsönhatásukért és a bonyolult entitásokért. A zsírokra, szénhidrátokra vagy vitaminokra összpontosítva elhanyagolja az élelmiszer-feldolgozás hatását. És ez nem szerencsés, mert ott történik mindez.
Étel → egészségügyi interakció
A biológiai sokféleségre gyakorolt hatásról itt nem beszélünk. Ehhez meghívjuk Anthony Fardet könyvének elolvasására. Az összes tanulmány közeledik egymáshoz: a kiegyensúlyozatlan vagy anarchikus étrend a legfőbb halálok Franciaországban és a krónikus betegségek robbanása. Bontjuk ezt le a kezdéshez. A természetgyógyászat elmagyarázza nekünk, hogy főként kétféle betegség létezik, ezeket nevezik hiánynak, másokat pedig túlzásnak. Az előbbiben az élelmiszer nem nyújt elegendő, vagy híres TUE-kban szinte egyáltalán nem tartalmaz nélkülözhetetlen tápanyagokat: vitaminokat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat, esszenciális zsírsavakat stb. Míg a másodpercek kimerült tápanyagtartalmú ételek feleslegéből vagy üres kalóriákból állnak: telített zsírsavak, finomított vagy hozzáadott cukor, finomított vagy felesleges só, valamint olyan molekulák, amelyekre a szervezet nem használ, ha nem szabadulnak meg élelmiszer-adalékanyagok, műtrágya és növényvédőszer-maradékok, nehézfémek, növekedési hormonok stb. Egyébként a patatrák metabolikus dereguláció: amire a testnek szüksége van, az hiányzik ahhoz, hogy jól működjön, és amire nincs szüksége, sok energiát kell elkölteni. Evakuálni (a májon és a vesén keresztül). Amikor sikerül.
Az iparosodási betegségek
Az úgynevezett iparosodási betegségek nagyrészt ezeknek a deregulációknak az eredményei: a szélsőséges helyzetbe hozott, hiányokat vagy felesleget okozó ipari folyamatok, táguló organizmusok (súlygyarapodás), anyagcserék a fél árbocnál. Az immunrendszerről nem is beszélve! Ne felejtsük el, hogy a bélben található, ahol minden, amit eszel, átmegy. A hiányok, különösen a rostokban, általában éheztetik a mikrobiotát, amely táplálkozik rajta. És minél jobban táplálják, annál nagyobb támadás a kórokozók elleni védelem .
Vitaminok és ásványi anyagok
A vitaminok és ásványi anyagok fiziológiai szerepe számos és nélkülözhetetlen. Nélkülük a test, gyorsan elmaradva a B-tervtől - mégis elég erős a kérdésben - már nem tud megfelelően működni, és a krónikus anyagcserebetegség jelenik meg. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek azonban nem, vagy túl kevés mennyiségben tartalmazzák ezeket az értékes mikroelemeket. Bármilyen átalakulási folyamat, még akkor is, ha elenyészővé vált, mint például a tej "UHT" hőkezelése, amely lehetővé teszi a tej időbeli megőrzését, megváltoztatja az étel vitamintartalmát: a B csoportba tartozó vitaminok 10% -ának elvesztése és még sok más 25% C-vitamin.
Finomított, frakcionált, újrakombinált, hozzáadott, kondicionált, a vitaminok és ásványi anyagok tekintetében nem marad sok minden az ultrakészen feldolgozott élelmiszerben, különben kalória, most üres. Hiperglikémiás (magas GI) is lett azáltal, hogy gyorsan megemelte a vér cukorszintjét, és kevéssé szatietogén, mert nem kielégítő. Amíg ez az étel puha, mindenképpen nagyon gyenge a tápértéke. A puha ételek nem befolyásolják ugyanúgy a vércukorszintet vagy a jóllakottságot, mint azok az ételek, amelyeket erőteljesebben kell rágni.
A mechanizmus nagyon egyszerű. Ultra feldolgozott, a leggyakrabban puha étel, annak köszönhetően szerkezetvesztés, általában könnyen rágható (szendvicses kenyér, darált steak, kompót stb.). Mivel a rágási idő jelentősen lerövidül, és az emésztőrendszer nyálkahártyájával való érintkezés gyors, a jóllakottsági hormonok szekréciója csak késleltethető. Valójában a jóllakottság jelei lassan szólalnak meg. Nem túl tele, hajlamosak leszünk többet enni - és még többet, ha a képernyő előtt eszünk -, és gyakrabban, mivel a magas GI-tartalmú ételeink (nem túl kielégítőek és hiperglikémiásak) gyorsan ismételten enni akarnak. Ezt reaktív hipoglikémiának hívják, röviden ördögi körnek. Ami a finomítást illeti, az ételek elítélése nincsenek rostjaik, de kár ! Ezeknek az az előnye és nem utolsósorban, hogy meghosszabbítják a jóllakottságot, ezáltal megakadályozzák az étkezési és nassolási késztetést, valamint növelik a széklet mennyiségét és minőségét, más szóval a rendszeres átutazás kényelmét és a vastagbél bizonyos patológiáinak megelőzését.