Uniklinik beteg ételt rendel, mint egy étteremben - hírek Heidelbergből - RNZ
Az Egyetemi Kórház át akar térni az osztálykonyhákra 2021-ig - "próbaüzem" menü kártya, 20 étel közül választhat
Új ételkoncepció az Egyetemi Kórházban: A reggeli és a vacsora a svédasztalos kocsiról származik, az ebéd à la carte közvetlenül a kis osztályos konyhákból származik. Fotó: Hentschel
Birgit Sommertől
A klinika ételeinek általában nincs jó hírnevük. Az Egyetemi Kórház most gyökeresen új rendszert alkalmaz a betegek kielégítésére. Ez még egy próbaüzem három magán osztályon a sebészet és a kardiológia területén, de a siker 100 beteggel olyan nagy, hogy a Neuenheimer Feld összes klinikáját 2021-re átalakítják. Ennyi ideig tart, mert minden épületnek megvan a maga kis kórtermi konyhája.
Finomnak tűnik, hogy Katrin Zwicker táplálkozási szakember mit szolgál tesztként, a lazacfilét burgonyával vagy a marhasültet vöröskáposztával, vagy a csirkefrice-t hosszú szemű rizzsel. Az ételek az ízvizsgálaton is túljutnak.
De a legjobb valószínűleg valami más: a páciens 20 étellel rendelkező étlapot választhat teljes étel, könnyű teljes étel és vegetáriánus ételek között. Választhat levest és salátát, és zöldséget vagy köretet is cserélhet. És minden nap megkérdezik tőle, mit akar. A menük németül, angolul, arabul és oroszul állnak rendelkezésre. Eddig valami hasonló csak Hamburg-Eppendorfban létezik.
Udo Krause, a vendéglátás menedzsere, szakképzett szakács és üzleti közgazdász, az optimizmust regisztrálja a német klinikai környezetben: "Amit teszünk, sok klinikára inspirál; mostanában gyakran látogatnak minket." Guido Adler vezető orvosi igazgatóig és Irmtraut Gürkan kereskedelmi igazgatóig előzetesen keményen megpróbálták megnézni, hogy a betegek mit kóstolhatnak meg. Mindenekelőtt egy dologra vágynak, egy 2011-ben Heidelbergben végzett felmérésből kiderült: Úgy akarják megválasztani ételeiket, ahogy akarják. Rossz minőségű vagy kihűlt étel - ez csak a második helyen áll a panaszaiban.
A szokásos kórházi konyhával, amely napi 3800 meleg ebédet kínál hosszú föld alatti ellátási útvonalakon, ezt nehéz volt megtenni: A konyha étele ropogós volt, de korántsem érkezett ágyhoz. Az egyetemi kórház ezért már megfontolta egy új központi konyha felépítését 18 millió euróért, amelyből az étel a "főzni-fázni" eljárás szerint - a főtt ételeket gyorsan lehűtik, tárolják, majd később fogyasztás céljából felmelegítik. A beteget el kell szállítani.
De ezzel elmulasztották volna a beteg kívánságait. "Szeretnék, ha megkérdeznék őket, hogy aztán mit kapjanak, amit választottak, és nagyobb ételválasztékot szeretnének" - mondja Edgar Reisch, a Klinik Service GmbH ápolási igazgatója és ügyvezető igazgatója.
7 és 19 óra között a betegeket szolgálati asszisztensek látják el. Reggel kezdeti információkat kapnak az ápolószemélyzettől arról, hogy az orvosok milyen étrendet írnak elő, vagy függőben vannak-e a vizsgálatok vagy a műtétek, mely szerint az étkezésnek alapulnia kell - majd a beteg kiválaszthatja az ebédjét.
Egyidejűleg akár 24 tányért is nagyon óvatosan melegítenek az érintkező fűtésű kemencében lévő kis osztályos konyhában fagyasztó hőmérséklettől 80 fokig 54 percen belül. A büfés kocsi reggelenként és esténként érkezik a szobákba, és a kiszolgáló személyzet csak tányérokon, kolbászon, sajton vagy gyümölcsön osztogatja, amit a beteg szeretne. Udo Krause szerint ennek óriási előnye van: Nincs több felesleges megrendelés és nincs több pazarlás.
Ebédidőben sem csökken az étkezés negyede, mint régen, és a betegek nem tudják kezelni a kívánt menü legfeljebb öt vagy tíz százalékát. Az adagméretek mostantól egyedileg vannak megtervezve. "És ha akarod, minden nap ehetsz bologneses spagettit" - nevet Krause.
A klinikai étkezések során felhasznált áruk költsége csökken, de az áruk jobb minőségűek lehetnek. A klinika 4,20 euró helyett napi 4,90 eurót költ naponta betegre. Mi is sokkal könnyebb az új fagyasztott ételekkel az egyes összetevőkben, mint korábban: a betegek által igényelt étrend 95 százaléka lefedhető.
Azonban: az élelmiszerekhez és a logisztikához kevésbé szükséges pénzt az egyetemi klinika képzett szolgáltatói asszisztensek felvételére fekteti be, egységenként kilencet, 70 ággyal. Udo Krause "költség-semlegesnek" nevezi a decentralizált konyhákra való váltást.
A finom ételek az "új" klinika konyhájának csak az egyik oldala. Higiéniai előírásokat is be kell tartani. Különleges mosogatógépekről van szó, amelyek legalább tíz másodpercig elérik a 80 fokot, és külön időablakokat tartalmaznak a tálaláshoz és mosogatáshoz. Későbbi telepítéseknél, például női, gyermek- és orvosi klinikákon - a klinika itt akar lenni 2016-ra -, vagy az új műtéti épületben még elég hely van a "tiszta" és a "tisztátalan" osztályos konyhák külön felállításához.