Ünnepi előételek libamájjal, lazacgal vagy L kaviárral; Az érzékek menekülése
Az ünnepi étkezés megkezdésének dilemmája: lazac vagy libamáj és ha a kaviár mellett dönt ... . A termékválasztékomat a szerkesztőségi bizottság megkóstolta és jóváhagyta.
Ez a „dühös” kérdés: melyik luxusterméket válasszuk az étkezés megkezdéséhez? Hogyan lehet kielégíteni minden ízlést? Hogyan ne terhelje túl az ételt egy túl nehéz, zsíros étellel, ami miatt a vendégei kevésbé értékelik a főételt, a desszertet? Micsoda felvonulás azoknak a gyerekeknek, akiknek nem tetszik a sós íz, a zsíros máj ?
A nélkülözhetetlen libamáj
Lafitte-ház: a Landeshez és annak kacsáihoz kapcsolódik; Maison Lafitte 1920 óta elkötelezett a kiválóság mellett. E márka termékeiben egy egész félig főtt kacsamájat választottam. Félig főzve, mert az ízek a legfinomabbak, az egész lebeny előnyeit kihasználva, kőedényes terrinában vannak feltüntetve, amely lehetővé teszi vendégei számára, hogy elhiggyék, hogy te főzted és készítetted ezt a libamájt .
Durva só és durva bors kíséretében pirított vidéki kenyéren fogyasztható.
Lafitte terrinában
350 g, 45 €; csemegeüzletek, Lafitte és www.lafitte.fr butikok
Aperitif harap, rúd, a Comtesse du Barry-tól
Du Barry grófnő: vásárolni ebben a csemegeüzletben libamáj escalopes sütéshez. Vendéglátás szellemében készülnek, és forró kezdők lehetnek.
Fésűkagyló Comtesse du Barry sütni
Felhívjuk figyelmét: a szelet kezelhető törékeny termék. Készítsen elő egy kompótot enyhén karamellizált almából, tartsa melegen, távolítsa el a hűtőszekrényből nagyon hidegre vagy akár a fagyasztóból is, ahol a szeleteket a kívánt darabszámban tárolta, és töltse néhány másodpercig nagy lángon, hogy megszakítsa őket, és a szív megolvadjon és rózsaszínű. Azonnal tálaljuk sima forró almával vagy alig pirított kenyérre.
Egy másik lehetőség: kínáljon előételként libamájot, vagy kísérje az aperitifet Bayonne sonkával bevont májrúddal (14,50 €).
4 főzésre kész IGP szelet, 18,50 € 200 g-ért
Delpeyrat: itt is kapcsolatba kerülünk a délnyugati szeretettel és a ház kacsáival, amely 1890-ben Sarlatban indult, és most 400 millió eurós forgalommal és 1800 alkalmazottal büszkélkedhet.
A Delpeyratnál kiválasztott egy kacsamáj tömb, amely rönkként jelenik meg mázával ’, barackkocsonyával, valamint mandula- és mogyoróalapjával.
450 g 8-10 ember számára, 39,95 €; tömegterjesztésben és www.delpeyrat.com
Picard: a fagyasztott élelmiszerbolt ropogós kakaós kekszben lepi meg a libamájkrém szeleteket. A májat feketeribizli coulis és szárított gyümölcs frissíti és szublimálja.
Picard előételként szolgál
8, 95 € 8 darabért
Kiváló Dubernet ház, amelyet Thierry Marx receptje tovább javított
Dubernet-ház: egy egész gyönyörű kacsamáj blokkért: két fiatal rajongó vette át, az alvó, 133 éves fiatal nagyon mohó és nagyon délnyugati jövőjű fiatalt ültet Chalosse-ba.
Még Thierry Marx, a kétcsillagos séf is kezet nyújt a "fiatal hölgy" energiájának felkeltésére, finom mogyoróolajjal és kacsamájjal ízesítve.
Önmagában élvezhető, esetleg kevés durva sóval vagy tört borssal, hogy a máj finomsága kifejezhesse magát.
Thierry Marx 200 g-os doboz, 46, 10 €; a párizsi Maison Dubernet üzletekben, Bordeaux-ban, Lyonban, Saint-Sever-ben és a www.maison-dubernet.com oldalon.