Ünnepi és szervezett étkezés
Dokumentumok
2019.07.28 Ünnepi és szervezett étkezések
ION CREANG TECHNIKAI KOLLÉGIUM TARGU NEAMT
SPECIÁLIS MUNKA A KOMPETENCIÁK BIZONYÍTVÁNYÁHOZ
Szakirány: Gasztronómiai technikus
Koordináló tanár: Niculescu Eugenia
2019.07.28 Ünnepi és szervezett étkezések
ÜNNEPI ÉS SZERVEZETT ÉTELI SZOLGÁLTATÁSOK ELrendezése és technikája
2019.07.28 Ünnepi és szervezett étkezések
IN fejezet Ismeretek az ünnepi étkezés fejlesztésében
1.1. Családi ünnepi ünnepi étkezés
1.2. Hogyan válasszunk éttermet ünnepi étkezéshez ?
1.3. Tisztességes a vendégek fogadása az ünnepi és hivatalos étkezéseken
1.4. Protokollszabályok az étkezés során II. Fejezet A szervezett étkezések felszervezése és technikája
2.1. Kulináris ételek választéka
2.2. Különlegességek és finomságok ajánlása és kiszolgálása
2.4. Az újévi asztal felszolgálásának szervezése és technikája2.5. Szolgáltatás banketteken vagy más ünnepi étkezéseken
III. Fejezet Az étkezdék fogadásának és koktéljainak kiszervezése és technikája
3.1. Fogadás megszervezése és kiszolgálása szék nélkül
3.2. Koktélok felszolgálásának szervezése és technikája
3.3. Tálalás ételek és italok. asztalok ártalmatlanítása.
Ünnepi események szervezése a Rimini Plaza Hotelben
2019.07.28 Ünnepi és szervezett étkezések
Az elrendezés és tálalás technika címet viselő projektet választottam
ünnepi és szervezett étkezések, mert a gyakorlat ennyi évében ill
elmélet Megtudtam, hogy ezek az események meglehetősen nagy helyet foglalnak el
fogyasztóként és házigazdaként egyaránt fontos az életünkben .
Fontos számunkra, hogy tudjunk minél esztétikusabban szervezni
hogy ezeket az ételeket a lehető legprofibb módon szolgálják fel, mert mindig különböznek egymástól
az élet alkalmával ilyen típusú szervezett étkezésekkel kell szembenéznünk.
A gasztronómiai egységekben ünnepi ételeket szerveznek erre az alkalomra
különféle családi vagy kollegiális rendezvények, nevezetesen az évforduló
a családtagok születésnapja, házasság, tanács évfordulója vagy a
fél évszázadnyi házasság (ezüst és arany esküvő, asztalok
gyermekek számára, valamint a különféle tanfolyamok elvégzése alkalmából szervezett étkezések
képesítések, továbbképzés, középiskola és egyetem stb., bankettek vagy agapé néven, évfordulójukon bizonyos számú tanfolyam után
évek. Figyelembe kell venni az egység vezetését az EU - ban
ezeknek az étkezéseknek a megszervezését a szolgálatok sajátosságai határozták meg
Az étkezés alkalmától függően ajánlott és elkészíti az étlapot
ennek megfelelően a kiszolgáló helyiség misézi helyét készítik el.
Az ebből a szempontból javasolt asztali elhelyezés a közös, in
alakja I, T, U, L, E, fenyő, ventilátorok stb. alakjában, elsőbbséget biztosítva
a hivatalos asztal elrendezése a terem előterében. Miután kiválasztotta a
tálalás és étkezés elhelyezése, továbbtérünk a miséző hely rendelkezésére,
a reggelizőasztal menüjének és specifikációinak megfelelő, a
2019.07.28 Ünnepi és szervezett étkezések
a különbség tökéletesen egyenes vonalú elrendezésük között, közöttük könnyedséggel
az asztaloknál ül a lemezek közötti távolságban, és összhangban van a szemközti oldalon lévő táblákkal.
A terem és az asztalok meghittek virágdíszek, növények díszeivel
díszek, gyertyatartók, vászonszalvéták stb. Asztal szolgáltatás bekapcsolva
egymást követő szakaszait az egység vezetője vagy a csarnok vezetője vezeti,
hogy az egyes szakaszok tálalása minden étkezésnél egyszerre történjen,
a szervizcsapat látványos bejáratán keresztül a szalonban, szinkronizálva
a zenekar zenei próbájával étkezés közben.
Az ételeket a menü felépítéséből tálalhatja
lemezre vagy tányérra szerelés, kezelés és tálalás. Hivatalos étkezések és
az ünnepek megszervezhetők és szerződhetnek akár közvetlenül az egységgel, akár szerződés alapján
- utazási vagy nemzetközi ügynökségekkel, letelepedésük körülményei és
bizonyos kiránduló programok és egyéb szórakoztató szolgáltatások.
2019.07.28 Ünnepi és szervezett étkezések
I. FEJEZET A TUDÁS FOGALMAI
ÜNNEPÉTELEK
3.1. CSALÁDI CEREMONY ÜNNEPI TÁBLÁZATOK
Keresztelés, szentmiséken szervezett misék Keresztelő
Születésnapok, évfordulók:
Eljegyzés, hivatalos és vallási esküvő;
A családtagok névtanának szent ünnepe;
Az esküvő napjának évfordulója 25, 40, 50 évesen;
Szilveszter, a naptári év vége; amelyek kialakultak
szervezetüktől függetlenül jelentősen belföldön és nemzetközi szinten
Ebben az értelemben a tárgyalások, tárgyalások, konferenciák résztvevőinek jelenléte,
kongresszusi szimpóziumok, nemzetközi találkozók generálják a szállás megszervezését
valamint a fogadás és befejezés ünnepi étkezései, amelyek a helyi szervek lehetnek,
megyei, kormányzati, szakmai szövetségek stb. Az ünnepi étkezések szervezési kereteitől és motivációjától függetlenül
hivatalos és jegyzőkönyv, biztosítani kell a fejlesztés optimális feltételeit
a szervezők és az operatív személyzet szolgáltatásai, sikereik függvényében
a következő jellemzők tökéletes ismerete:
ételek és italok választékának felállítása a menüben;
az egyes vendégekre kiosztott érték megállapítása (teljes érték);
az asztalok elhelyezésének formája (filé, egyéni, asztalok)
e hivatalos és jegyzőkönyv szerinti ünnepi étkeztetés formája,
biztosítani kell a fejlesztés optimális feltételeit
a szervezők és az operatív személyzet szolgáltatásai, siker
a következők tökéletes ismeretétől függően
2019.07.28 Ünnepi és szervezett étkezések
- közös megegyezéssel létrehozni az akció szervezőit és
(vendéglátó), a vendégek száma, nap, dátum és idő
az ünnepi étkezés megszervezése;
az étkezés megszervezésére szánt hely; klasszikus vacsoraasztal) vagy svédasztalos, szelektív szolgáltatás, bárral
a rekreációs pillanatok biztosítása (zene, együttesek,
a kulináris készítmény elkészítése
Figyelembe véve a megállapított szempontokat, az ünnepi protokoll étkezéseket
a szervezet célja szerint osztályozza:
o CHAMPAGNE KUPA - szertartások alkalmával kínálják
speciális: kereskedelmi megállapodások aláírása, egyesek átruházása
érmek, sajtótájékoztatók, új célok megbízása
társadalmi, ipari, kereskedelmi és ünnepi ételek
családi szertartások a vendégek fogadásán.
o FOGADÓ TÁBLÁZAT, hivatalos jellege van, amelyet a következő címen adnak meg:
az étkezés előtt hivatalos látogatások fogadása vagy befejezése
fő (vacsora). A fogadás megszervezésével a
gazdag választék hideg és meleg harapnivalókból, édességekből, megjelenéssel összeállítva
a tálcákon és önkiszolgálás céljából kiszolgáltatva a közös asztali hálókon
Svéd büfé típusú, tányérokkal, evőeszközökkel, szalvétákkal, önkiszolgálóhoz
és külön a bemutató sávot. A szolgáltatást anélküli asztaloknál végzik
o KOKTÉLOK, ugyanazon protokollal történnek,
a fogadó vagy a vendégek alkalmazzák az éttermi társalgókban,
kávézókban vagy az intézmények speciális szalonjaiban az akció elején
a látogatás megtervezése vagy az akció végén. Italokat kínálnak
üdítők, koktélok, cukrászsütemények, cukrászda.
o Vacsora, hivatalos környezetben szerveződik, mindenki tiszteletben tartása mellett
protokollszabályok a vendégek bemutatásához a tervezett időpontban,
minden vendég névjegykártyájának elhelyezése, főasztalként a
2019.07.28 Ünnepi és szervezett étkezések
nap, amelyet délután (14 15 óra) vagy este szerveznek. azt
készítsen külön menüket ez alkalomból, személyzeti szolgálat
magas szakmai viselet. Miután a vendégek leültek az asztalhoz,
a tisztviselők a TOAST-on keresztül mutatják be az események fontosságát.
A Vacsora-ünnepség célja a legnagyobbak társítása
társadalmi és kulturális finomítások a legfontosabb normák kielégítésével
protokoll, tömeges céllal, hogy megkönnyítse az ügyfelek közötti kommunikációt,
nemzeti szinten a kollektív élet eseményének megértése
nemzetközi. Ebben az értelemben a magatartási szabályoknak megvan a protokolljuk értéke, ha van ilyen
megfelelt az elért irányelveknek.
Egy vacsoránál muszáj
vegye figyelembe a személyes státuszt
a vendégeké, így lesznek
sorrendben helyezze el az asztalnál
a képviselt országok betűrendjében.
A vacsoránál vagy a ceremónián
résztvevő, többet helyeznek el
először a küldöttségek vezetői, a
állam, a bejárat korának megfelelően
funkciójuk, majd a
A miniszterek stb. küldöttségek személyes státuszuktól függően elsősorban kellemes kapcsolatokat alakítottak ki az egy asztalnál álló vendégek között.
A terv, hogy a vendégeket asztalhoz helyezzük, stratégiai eszköz
kommunikáció, az érintett jelentőség és kapcsolatok miatt