Ünnepi ételek hogyan emészthetjük meg az egészet
2500 kalóriát nyel le egy szilveszteri étkezés.
2500 kalóriát nyel el egy szenteste étkezés. Vagy egy nap energiafogyasztása ! Néhány tipp a sikeres emésztési túrához.
A nagyszerű napok gyönyörű terítője és étkészlete díszíti azt az asztalt, amely körül a vendégek lakomákra készülnek, a petits négyeseket rágcsálják, miközben már nyálkásak a libamáj és tucatnyi kagyló vagy langustin pirítósa előtt, vajjal és majonézzel. Aztán jön a töltött káposzta és a gesztenyepüré, a fésűkagyló, a sajtok, a csokoládé rönk, a borokról, a kávékról, a likőrökről nem is beszélve ... ez karácsonyra.
Előtte, egy héttel később, a szilveszteri étkezés, nem kevésbé dús. Öt nappal később pedig itt az alkalom, hogy a frangipánnal töltött nagy pogácsák köré húzzák a királyokat. Aztán eljön a gyertyafény és annak palacsintaorgiája. Az ünnepi naptár kötelezi, a tél a szezon, hogy igyon egy italt.
Őseink sokkal többet lakomáztak
Elvetve az a kicsi hang, amely általában azt javasolja, hogy kerüljük a felesleget: mindenki többet kezd enni, mint kellene, valóságos emésztési maratonnak vetve alá a testét. Ábra: az egyes ünnepi étkezések kalóriatartalma minimum 2500 kcal körül van, vagy a napi adagnak felel meg! Gasztronómiai kihívás, amelyből a legtöbben mégis győztesen kerülnek ki. Tehát a gyomrunk nem ismer határokat? Első válasz: emésztőrendszerünk természetesen alkalmazkodik az ünnepekhez.
Emlékeztetőül: őseink, az élen François 1er, vidámabban nevettek. Igen, de nem volt olyan ülő életük, mint nekünk. Minél nagyobb volt az energiafogyasztásuk, élesebb étvággyal járt együtt. "Ezenkívül étkezésük, még bőséges kalóriatartalma is alacsonyabb volt" - mondja Arnaud Cocaul táplálkozási szakember, aki a párizsi Pitié-Salpêtrière kórházhoz tartozik. Az elfogyasztott állatokat a szabadban növelték. Izmosabbak és takarmánnyal táplálkozva kevesebb zsíros húst termeltek. Ezenkívül az étrendünkben mindenütt jelen lévő cukor szűkös árucikk volt. ”
Természetesen az emésztés folyamata, amelynek során a gyomor-bél rendszer a szervezet működéséhez elengedhetetlen tápanyagokat von le a bevitt ételekből, miközben kiküszöböli azokat, amelyeket nem használ fel, jól megalapozott. De itt lakomákról beszélünk. Az emésztőrendszerünk hogyan alkalmazkodik ezekhez a szokatlan és ismétlődő ünnepekhez, amelyeket általában józanabbá szoktak tenni? Valójában az emésztési kaland egy összetett gépezetből adódik, csendes és szinte akaratlan (kivéve a székletürítést). „Megfelelő működését a tudatunk elől menekülő szabályozási rendszerek ellenőrzése alatt áll” - hangsúlyozza Philippe Ducrotté, a Roueni Egyetemi Kórház gasztroenterológiai professzora.
A has, a második agyunk
Nyilvánvaló, hogy a has önmagában egy második agy: az emésztési teszt alapjául szolgáló összes szabályozó mechanizmus az emésztőrendszer minden szervét bevonja, amelyek mindegyike a belső idegrendszer, az úgynevezett enterális idegrendszer (ENS, enterális a bél számára). Ez utóbbi autonóm és több mint 200 millió neuronból álló hálót képez (több mint egy kutya kérgében: 160 millió), amelyek a nyelőcsőből a végbélnyílásba oszlanak.
Az idegsejtek ezen seregével és az emésztőrendszer falaira borított 2 milliárd támogató sejtjükkel az SNE elemzi mindazok természetét és térfogatát, amelyeket a mechanikai, termikus és kémiai receptorok révén lenyelnek. A gyomortól a bélig, a pyloruson vagy az epehólyagon át haladva, ezáltal szabályozhatja az emésztés minden nagyobb szakaszát, és mindenekelőtt modulálhatja az átjutás sebességét. Ha ennek a gyönyörű gépnek egy részét elárasztja étvágyunk karácsonykor, és az egész rendszer elromlik. Onnan meghalni ?
Nincs "robbanás" veszély
Nem, lehetetlen engedni egy olyan kulináris orgiának, mint Marco Ferreri, mint La Grande Bouffe, ahol négy barát szó szerint öngyilkosságot követ el ételért, és nem is látni, hogy felrobban a gyomra, mint az aránytalan Mr. Creosote-nak az Az élet értelme című könyvben, Monty Python. "Soha egyetlen tanulmány sem határozta meg az étel halálos adagját" - mosolyog a táplálkozási szakember.
Még akkor is, ha mindent megtesznek az emésztés nagyjából normális lefolyása érdekében, az emésztőrendszernek megvannak a maga korlátai. Bármikor mondhatja, hogy álljon meg. Ebben az esetben, ha eddig az emésztés csendes maradt, hirtelen nagy örömünkre, vagy inkább nemtetszésünkre emlékeztet. A legfontosabb: gáz és puffadás, reflux, akár hányás vagy hasmenés is ...
Mielőtt elérné ezeket a szélsőségeket, testünk mindent megtesz a zsír, fehérje, rost és kalória feleslegének szabályozásáért. És ez a szájba tett ételből származik: nem szabad elhanyagolni a két fogsorunk szerepét, amelyek mindegyik falatot elvágják, felaprítják és megőrlik. Valamint a nyálmirigyek által felszabadított enzimek hatása az étel előkészítésére az emésztésre. Ahol az igazi megpróbáltatás megkezdődik, minden szerv felváltva mozog az ünnepekre. A bizonyítás öt pontban.