UTAZÁSI ÚTMUTATÓ CAPITAL.RO: Minden, amit tudnia kell a spanyol konyháról

Szerző: CAPITAL/Megjelenés dátuma: 2009-09-04 07:09

A spanyolok szeretik az életet. És ez a túláradó és hangos létmódjukban látszik. És mindezt az energiát egy személyre szabott konyhának kell táplálnia, amely a spanyol történelem rímjében alakult ki. Mivel az egész spanyol kulináris kultúra átfedésben van történelmének szakaszaival. Római hódítás, mór uralom, Kasztília uniója unióval, a zsidók és az arabok kiűzése és a visszahódítás, a polgárháború, a francia hatások, az elmúlt 20 év megszakítás nélküli gazdasági növekedése

A római hódítás, a mór uralom, Kasztília uniója unióval való egyesülése, a zsidók és az arabok, valamint a Reconquista kiűzése, a polgárháború, a francia hatások, a recesszió előtti megszakítás nélküli gazdasági növekedés elmúlt 20 éve, minden pillanat nyomot hagyott a spanyol konyhában.

Bár még mindig vannak olyan északi régiók, amelyek erőteljesen hirdetik autonómiájukat, mint például Katalónia, de különösen Baszkföld, ma a társadalom és a konyha erősen regionális sajátosságai a látszólagos egység felé hajlamosak, sok helyi különlegességet országosan alkalmaznak, és az egész emblémájává válnak. Spanyolország, mint nemzeti márkák. Paella, arroz negro és valenciai sangria, katalán és baszk pincho, tapas és andalúz gazpacho, sertéshús különlegességek (jamon serrano, chorizo) Extremadurából és Galíciából, mindezt aceito de aceitunas (vagy olajbogyó) zöld vér táplálja: olivaolaj.

Spanyolország vezető szerepet játszik az olívaolaj gyártásában, és ezt mindenhol érezni fogja, még az olaj nélkül főtt ételekben is: a spanyol grillezett ételek egyik jellemzője, hogy sokakat megszórnak főzés után egy kis olívaolajjal, citrommal és petrezselyemmel. . Az olívaolaj, és ahol hiányzik, a sertészsír, valamint a füstölt paprika és a fokhagyma a spanyol konyha állandója. A reggeli olívaolajjal is kezdődik. A spanyolok reggelijüket reggelivel kezdik, amelyet gyakran az egyszerűség jellemez. A kávé con leche (kávé tejjel), pirítós (pirítós) frissen tört paradicsommal és két csepp extra szűz olívaolajjal vagy egy churros (egyfajta hosszú fánk, meghatározott, csíkos formájú) forró csokoládéval, a reggelire. Nem csak azért, mert Spanyolország kitűnő a süteményekben és az uzsonna elkészítésében, az ibériai sonkás szendvicsektől kezdve a tortillas patatasig (burgonyás omlett).

Spanyolországban a vacsorát későn veszik, vagy inkább a spanyolok késő éjszakára viszik. A legnépszerűbb lehetőségek továbbra is a tapasok (snackek) vagy a raciones (nagy mennyiségű tapas) maradnak, amelyek mindenhol megtalálhatók. Sok bár kínál tapast a házból, a megrendelt italtól függően, néhány mogyorótól egy pohár sörig, egy komoly tálig egy üveg borig.

Hideg levesek, gazpacho (pürésített és ízesített zöldségek keveréke, krutonnal vagy zöld alma kockákkal tálalva) vagy ajo blanco leves (fehér fokhagymaleves) és zarzuela (ami operettnek fordítaná), komplex leves Sokféle tenger gyümölcse a legnépszerűbb választás a levesek esetében.

A tenger gyümölcseit Spanyolországban imádják, Madrid az európai metropolisz, ahol a tenger gyümölcseinek fogyasztása a legmagasabb, bár néhány száz kilométerre van a víztől. A tenger gyümölcseivel, zöldségekkel és rizzsel főzött valenciai paella (tésztával, tésztával) és az arroz negro (tintahalú rizs) már elismert márka a világ minden tájáról. Kevésbé ismert, de nagyon jó a gulyás, egy snack angolnacsirkéből, amelyet aromás olajban sütnek és abban az ételben szolgálják fel, amelyben főzték. Hasonló változat, garnélával, pil-pil garnélát forró olajban főznek. A karacolusok, az édes vagy a sós vizű csigák népszerűek, különösen a déli régiókban, ahol csészékben szolgálják fel őket.

A főtt ételek továbbra is megőrzik a mór hatást, de Spanyolország mélységét is: a rabo de toro (finom bulltail pörkölt) és a cocido (más néven cocido madrileño, csicseriborsós pörkölt hússal) csak néhány példa.

A vegetáriánusok kipróbálhatják a totilla de patatas-t (burgonyás omlett), a patatas bravas-t (sült krumplit majonézes és ízesített paradicsomszósz fűszeres keverékével tálalva), a pisto-t (spanyol zöldségpörkölt, tetején tojással) sült zöldségek).

Ha a menüben furcsa nevű ételeket talál, tele x-ekkel és k-kkel, akkor nagyon valószínű, hogy ez a baszk konyha. Bár e betűk jelenléte a katalán nyelven is észrevehető, az olyan ételek, mint a Pintxos (baszk tapas), a Kokotxas (halpite), a Txangurro (pókrák), a Txipirones (tintahal a tintájukban), büszkén állítják, hogy Baszk. Érdekességként a régi baszk konyha a harkály steaket vezette be Spanyolországba. Egy másik megkülönböztető jegy a szigeti konyhák (Baleár-szigetek, Kanári-szigetek), amelyek aromás keverékei néha a karibi ízekre emlékeztetnek.

Bár a spanyol konyha sok desszertet tartalmaz, a legismertebbek és figyelemre méltóak továbbra is a flan (égetett cukorkrém) és a katalán krém (narancssárga krém, karamellizált kéreggel). Szintén desszertként a spanyolok vékony sajtszeleteket kínálnak birsalmalekvárral, de nemzetközi desszerteket is: fagylaltot, süteményeket stb.
Ami a kávét illeti, Spanyolország számos márkával rendelkezik, amelyek közös nevezője egy nagyon jó eszpresszó, annak minden fajtájával, melegen vagy hidegen. Spanyol, San Miguel, Cruzcampo, Mahou, Estrella Damm sörök jók és mindenhol megtalálhatók.

A Jerrez-ben előállított sherry-választékok megkülönböztethetőek és egyértelműen besorolódnak közöttük: Fino és Amontillado (könnyű és finom sherry 15-18% -ban), Manzanilla (száraz és durva), Oloroso (erős és sötét, hasonló a Portóhoz), Pedro Ximénez (nagyon népszerű sherry desszert). Az egyik legelismertebb és legdrágább étel a Palo Cortado, egy elavult Oloroso.

Az északi Baszkföldről érkező Patxaran, Spanyolország egész területén Pacharan néven ismert, aromás emésztőital, amelyet sok jéggel szolgálnak fel. Legalább egyszer érdemes kipróbálni.