Libamáj
nyers, félig főtt vagy konzerv, libamáj nagyon népszerű termék. Elmagyarázzuk, hogyan kell kiválasztani, tárolni és főzni.
A libamáj kulináris különlegesség, amelyet gyakran Franciaország délnyugati részének tulajdonítanak. Alapja a libák és kacsák erőszakos táplálásával tenyésztésből és hizlalásból származó friss libamáj.
Előzmények és jellemzők
A libákat már több mint 6000 évvel ezelőtt hizlalták. A ludakat ábrázoló faldíszeket Mezopotámiában is felfedezték. Az egyiptomiak szorosan érdeklődtek a libák iránt, és azt tapasztalták, hogy vándorlásuk előtt feltorlódtak, hogy tankolhassanak. Így felhalmozódott a zsír a májukban, és kialakultak az úgynevezett "libamáj" -ok. Az egyiptomiak már Kr. E. 2500-ban megkezdték a tenyésztést és az erőszakos táplálást.
Ezt követően a görögök továbbították a rómaiaknak a libamáj know-how-ját. A libamáj előállításának demokratizálása a zsidóknak köszönhető. Valóban, libazsírral szoktak főzni, míg a többieknek tilos enni. Az évek során ez a szuppresszánsnak tekintett termék számos európai országban elterjedt. Ezután nagyobb mennyiségben eladva a délnyugati régió számos városában a „Marché au gras” létrehozásával a foie gras kifejlődött.
Kétféle libamáj létezik: kacsa libamáj és libamáj. Az első bézs színű, erős ízű. A második finomabb, simább és simább.
Hogyan készítsem házi libamájomat ?
Táplálkozási információk
A libamáj zsírban, telített és egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag termék. Ezek hasznosak a szív- és érrendszeri egészségünk számára. De a zsírmáj sok nátriumot tartalmaz, ezért ügyelnie kell arra, hogy ne fogyasszon túl sok sót. Vitamin oldalon ez a szupresszáns gazdag A-vitaminban, amely elengedhetetlen a testünk megfelelő működéséhez. A B12-vitamin, a foszfor, a vas és a szelén táplálkozás szempontjából érdekes összetevővé teszi ezt a terméket.