UTAZÁSI ÚTMUTATÓ Minden, amit tudnia kell a francia konyháról

Szerző: CAPITAL/Megjelenés dátuma: 2009-09-07 07:09

A franciák a főzés művészetét a szükségszerűségből a tudomány és a művészet rangjába emelték, és a francia forradalom nemcsak a társadalmat, hanem a konyháját is gyökeresen megváltoztatta. A francia konyha receptjei, az egyetemes konyha igazi axiómái annyira ismertek, hogy felsorolásuk klisék listájává válik. Ha Franciaországba utazik, számítson arra, hogy jól étkezik, de készüljön fel sikertelen élményekre is. A magas elvárások néha elmaradnak

Franciaországba utazva számítson arra, hogy jól étkezik, de készüljön fel sikertelen élményekre is. A magas elvárásokat néha igazságtalanul díjazzák, különösen a túl turisztikai területeken, ahol, ha nem vigyázol, drágán és rosszul fogyaszthatsz.

A francia konyha kiemelkedik összetettségéről és sokszínűségéről, erős regionális akcentussal, amely személyiségének érvényesítésére törekszik. Az egyes régiók sajátosságait többek között a főzéshez használt zsír adja: északon zsír, északon kacsa zsír, nyugaton vaj, délen olívaolaj. Ez a térkép átfedi az egyes területek sajátosságait és azok hatásait, a legkiemelkedőbb "idegen" karaktereket északon találjuk erős német akcentussal (Elzász és Lotaringia), délen pedig baszk-spanyol hatásokkal (Provence).

Nem lehet összeállítani egy listát arról, mit érdemes enni Franciaországban, mert akkora lenne, mint egy enciklopédia. Néhány általános szempontot azonban érdemes megjegyezni.

Francia reggeli

A franciák számára a reggeli nagyon fontos, és tartalmaz (de nem kizárólag) süteményeket, leveles tésztát (vajas tésztát), amelyek közül a legismertebbek a kifli - egyszerű vagy különféle töltelékkel - és csokoládé kenyér (szóról szóra fordítja: "csokoládé kenyér".). A kávé nélkülözhetetlen, különösen a kávé au lait (tejeskávé, hideg vagy meleg, közül választhat). A reggelit a sima vagy pirított kenyérkenyér széles választékával egészítik ki lekvárral (és/vagy vajjal), mézes és májos pitékkel (területtől, baromfitól vagy sertéshústól függően).

Franciaország északi részén a reggeli gazdagabb, a bolyhos omlett néha kolbász kíséretében számít a napirendre, míg a napsütéses déli rész megtartja könnyű jellegét és hajlandóságát a könnyű reggelire.

A francia pékség az étkezés arisztokratikus művészetének része, a franciák nagyra értékelik a frissességet, ezért a boulangeries-ben (kenyérboltokban) csak fél bagettet rendelhet, ez itt természetes lehetőség. A kenyér mindenütt jó Franciaországban.

Ebéd menü

Az ebédet szinte minden helyen szolgálják fel, a kávézóktól és bisztróktól a bárokig és éttermekig. Legtöbbjük ebédmenüt kínál, amely tartalmaz egy pohár sört, bort (vagy kir/almabort), vagy kedvezményeket kínál egyes termékekre. Az éttermek általában 12:00 és 14:30 között szolgálják fel az ebédet.

A vacsora rituáléja

A vacsora igazi rituálét igényel, minden alkalommal bor kíséretében és konyakkal zárul. A vacsora előételekkel (előételek vagy leves) kezdődik, folytatódik egy főétel és egy tál gyümölcssajt. 19:00 és 23:00 között szolgálják fel, de 22:00 után a legtöbb étteremben nem fogadnak konyhai megrendelést.

Mit próbáljon ki Franciaország? Hagyma és bouillabasse leves (marseille-i specifikus hal- és tenger gyümölcsei leves, sáfránnyal ízesítve). A Coq-nak bor, illetve bourguignon, kakas és marha, lassan főzve, zöldségekkel, vörösborban különleges íz elérése érdekében. Raclette, egy különféle rituálét igénylő különlegesség: vékony marhacsíkokat sütnek - leggyakrabban az asztalon lévő grillen, még az is, aki megeszi őket, az olvasztott sajttal az asztalon egy speciális eszközön és tálalva főtt vagy sült burgonyával.

A steakek, különösen a provence-i, a bárány, a sertés vagy a vad, igazán különlegesek. A szép városi rattatouille, valamint a város nevét viselő saláta (nicoise) további különlegességek, amelyeket érdemes kipróbálni.

Palacsinta vagy eclairs?

A francia desszertek az egyszerűség emlékei vagy összetett remekművek. Nagyon jó minden alkalommal. Breton palacsinta (palacsinta), a Suzette palacsinta (konyakkal ízesített narancsmártásban elfojtott palacsinta) és a galetták (nyitva felszolgált nagy palacsinta) különleges receptjével. Próbáljon ki egy almás karamellás palacsintát, amelyet kivételes Bourbon vaníliafagylalttal szolgálnak fel. A Creme brulee, édes tejszín alapú krém, tojássárgájával kötve, vaníliával ízesítve, égetett cukorhéjjal kipróbálandó desszert. A L’Ile flotant (úszó sziget), a legegyszerűbb román madártej finomított változata. Az eclaire vagy savarin a klasszikus klasszikus francia cukrászda, valamint számos krém és profiterol.

Mivel a sajtnak igazi kultusza van Franciaországban, sok étkezés sajttálakkal és gyümölcsökkel zárul. A sajttál 2-3 választékot és legfeljebb 12 fajta sajtot tartalmazhat. Erjesztett sajtok frissen vagy érlelve, fehér (Camembert, Brie) vagy kék penészgombával, tehén-, juh- vagy kecsketejből, alma-, barack- és/vagy szőlőszeletekkel tálalva.

A franciák, büszkék a borukra

A franciaországi italok a konyha részét képezik, mind a főzés során, mind az ételek kiszolgálásakor használják őket. Franciaországban mindenki túlzás nélkül iszik. Csak ez év márciusában emelték az alkoholfogyasztás törvényes korhatárát 16 évről 18 évre.

Néhány ital innen kapta a nevét. A konyak (borpárlat) és a pezsgő (természetes erjesztéssel nyert pezsgő) az azonos nevű italok márkájú régiói. Az almabor - almabor, sima vagy pezsgő, nagyon népszerű, különösen Normandiában. Az almapárlat, a Calvados szintén nagyon népszerű.

De a legkedveltebb az a bor marad, főleg a vörös, amelyet Franciaországban mindenhol isznak. A franciák büszkék világhírű borukra. A bordeaux-i és a burgundi borok első osztályú borok.

A Lyonra jellemző Kir (fehérbor koktél vagy fehér habzóbor, ribizli likőrrel, crème de Cassis néven ismert) egész Franciaországban nagyra értékelik. A Pastis, az ánizssal ízesített párlat helyi változata is Franciaország hivatalos itallistája.

A piknik jobb, mint egy rossz étkezés egy turisztikai étteremben

Mivel Franciaország definíció szerint drága üdülési célpont, az ár és a minőség szempontjából a túlértékelt ételek elkerülése érdekében próbáljon hasznos tippeket szerezni a helyiektől, hogy hol étkezzenek, kerülje a túl turisztikai helyeket a látnivalók közelében, és keresse meg a bisztrókat. ) vagy éttermek helyett sörözőket. Ha Párizsban tartózkodik, ahol a turisták beáramlása szintén rossz és drága ételeket kínál, különösen a Latin negyedben (ami a latinban némileg hiányzik), pikniket szervezhet a Mars síkságán, az Eiffel-torony közelében. a franciák igen. 15 euró 2 főre (egy üveg borral együtt) nemcsak romantikus pillanatot kap, hanem egy pénzért megért ebédet is. Jó étvágyat kívánunk!