Utca; rke - A biológia lexikona

A biológia lexikonja: Erő

Állattan Prof

Erő

1. ábra: Kivonat a keményítő molekulaláncainak kémiai szerkezetéből.
A keményítő általában 15-25% amilózból és 75-85% amilopektinből áll. Amilóz egy lényegében elágazás nélküli α-D-glükán, amelynek átlagos polimerizációs foka (polimerek) 10 3. A gabonamagvak amilóz polimerizációja magasabb, mint a burgonyakeményítőé. A glükánlánc spirálként van elrendezve. Az amilóz fehér por, amely forró vízben oldódik. Jóddal kék színű zárványvegyület képződik (Keményítő-jód reakció), amely többek között az erő bizonyítékául szolgál. Amilopektin fa-szerűen elágazó glükán, átlagos lánchossza 20-25 glükóz-maradék. Az átlagos polimerizációs fok 104 4-10 5, ami lényegesen magasabb, mint az amilózé. Az ágak α (1 → 6) kötéseken keresztül jönnek létre. Az amilopektin egy fehér por, amely forró vízzel pasztát készít. A jóddal ellátott zárványvegyület vörös-ibolya színű.

Erő

2. ábra:Keményítőszemcsék koncentrikus vagy excentrikus rétegződési vonalakat mutatnak, és összetett és egyszerű keményítőszemcsékre is feloszthatók. Amiloplasztokban rakódnak le színtelen növényi sejtekben. A rizskeményítő keményítőszemcséi különösen kicsiek, 4–6 μm-rel, a burgonyakeményítőé például sokkal nagyobb, legfeljebb 100 μm-rel. A képeken keményítőszemcsék láthatók: 1 búza, a szélétől, a felszínről nézve; 2 burgonya, a nagy egyszemű, fele összetett gabona, c összetett gabonafélék; 3 összetett zabszem.

Ön is érdekelheti: Spektrum - Die Woche: 48/2020

Fedezze fel az »Erő« témájú könyvajánlónkat a Springer Shopban!

  • Digitális kiadások
  • Kiadások nyomtatása
  • Legjobb eladó
  • Kötegek

Olvasói vélemény

Ha észrevétele van a cikk tartalmával kapcsolatban, e-mailben értesítheti a szerkesztőket. Olvastuk levelét, de kérjük megértését, hogy nem tudunk mindenkire válaszolni.

Rolf Sauermost (projektvezető)
Doris Freudig (szerkesztő)

Kiterjesztett szerkesztés

Dr. Michael Bonk (asszisztens)
Dr. Andreas Sendtko (asszisztens)
Dr. Helmut Genaust (etimológiai feldolgozás)
Dr. Claudia Gack (fotótábla szerkesztő)

Hermann Bausch
Dr. Michael Bonk (IT)
Wolfgang Hanns
Laura C. Hartmann (IT)
Dr. professzor Rüdiger Hartmann (IT)
Klaus Hemmann
Manfred Himmler
Rudolf Kempf (IT)
Martin Lay (IT)
Rolf Sauermost (IT)
Dr. Richard Schmid
Hanns Strub
Melanie Waigand-Brauner (IT)

CD-ROM kiadás:

Doris Freudig (szerkesztés és koncepció)
Richard Zinken (tanács)

Prof. Dr. Arno Bogenrieder (botanika)
Prof. Dr. Klaus-Günter Collatz (Állattan)
Prof. Dr. Hans Kössel (†) (biokémia, molekuláris biológia)
Prof. Dr. Uwe Maier (biokémia, molekuláris biológia)
Prof. Dr. Günther Osche (Állattan)
Prof. Dr. Georg Schön (mikrobiológia)