Útmutató a helyes konyhai higiénia gyakorlati tippjeihez
Mire kell figyelnie a higiénia és a tisztaság szempontjából a saját konyhájában? Sokan nagyon bizonytalanok ebben.
Összeállítottuk a legfontosabb higiéniai tippeket nekik és mindenki másnak:
- A hőmérséklet fenntartása szállítás és tárolás közben
- Az ételek tiszta elkészítése
- Konyhák és konyhai eszközök tisztítása
Szállítás és tárolás közben A megfelelő hőmérséklet fenntartása fontos szerepet játszik, különösen a hűtést igénylő ételeknél, mint a hús, a hal és néhány kolbász. A csírák szaporodásának lelassítása érdekében a hűtőben tárolandó ételeket a vásárlás után a lehető leghűvösebb módon kell szállítani, például hűtőtáskában. A hosszabb tartózkodás például fűtött autóban az áruk gyors romlásához vezetett.
Ha hűtést igénylő tárgyakat rendel online boltokban, ügyeljen arra, hogy a kiskereskedő hogyan csomagolja és szállítja őket. Ha online megrendelést készít a Der Ludwig Wurst und Fleisch-től, azt vastag falú hungarocell dobozban jól lehűtve küldi el, és a UPS vagy a DHL biztonságosan és gyorsan szállítja.
Hazaérve magától értetődik, hogy romlandó ételeket, például darált húst vagy halat, hűtőszekrényben tartanak, valamint friss húst, felvágottakat és hasonlókat.
A hűtőszekrényeket és a fagyasztókat évente legalább kétszer le kell olvasztani, majd meg kell tisztítani.
Fontos az is, hogy a saját hűtőszekrény megfeleljen a követelményeknek. Például sok hűtőszekrény nem éri el azt a 2 ° C-ot, amely gyakran szükséges a halakhoz és a darált húshoz. Ezekben az esetekben az ételt gyorsan el kell fogyasztani. Végül fontos biztosítani, hogy a nyers ételeket biztonságos módon tárolják a hűtőszekrényben, és elkülönítsék más ételektől.
A jó hűtés és higiénikus tárolás mellett a az ételek tiszta elkészítése fontos szerepet. Például a nyers baromfihúsnak soha nem szabad érintkeznie a salátával. Amikor a hús, különösen a baromfi, felolvad a hűtőszekrényben, azt le kell takarni, a vizet pedig egy edényben le kell engedni és el kell dobni. Fontos, hogy ne kerüljön kapcsolatba más élelmiszerekkel.
Vágáskor a túl karcolt deszkákat rendezni kell. Az üveg- és műanyag táblák általában higiénikusabbak, mivel a fa vágódeszkákat nem lehet tisztítani egészen a szálakig. A kezeket a munkalépések között és az élelmiszer feldolgozása után meg kell mosni. Az eszközöket, késeket és munkafelületeket forró vízzel és tisztítószerrel meg kell tisztítani és alaposan meg kell szárítani.
A túlzott konyhai higiénia azonban felesleges. A a konyha alapos és rendszeres tisztítása elegendő. A saját konyha fertőtlenítése általában szintén nem szükséges. Fontos azonban alaposan megtisztítani a munkafelületeket és az egyes munkalépéseket követően használt berendezéseket. A konyharuhákat is fel kell használni. A mosogatórongyokra és kefékre kell gondolni: Ezek ideális életfeltételeket kínálnak a mikroorganizmusok számára, ha nedvesek és piszkosak, ezért gyakrabban kell őket cserélni.
Ezeket a témákat is érdekelhetik:
A szerzőről:
Dirk Ludwig mészáros és a húsfeldolgozás szakértője
Dirk Ludwig a kelet-hesseni Schlüchtern klimatikus gyógyüdülőhelyen nőtt fel (* 1974), ahol már fiatalon felfedezte a vállalkozása iránti szenvedélyét. Fiatal korában kezdte el az első kisvállalkozását, mindenekelőtt a dolgok szervezését és strukturálását. Évekig tagja volt a német hentesüzlet igazgatótanácsának és elnöke.
Bergwinkel városából, Schlüchternből a Vogelsbergbe ment szakképzésre hentesként Schlitzben. Ezt követte hentes és üzleti közgazdász képzés a kereskedelemben. Ezt követte a REFA szakértői kiképzése Nürnbergben. 2016-ban Dirk Ludwig részt vett az első német hús sommelier tanfolyamon Augsburgban. Dirk Ludwig most a bajor hentesipari szakiskolában tanítja Fuggerstadtban.
Dirk Ludwig 2006 óta önálló vállalkozó hentesként és a negyedik generáció, amely a családi vállalkozást vezeti. Szakértelmét elsősorban a steak szektorban, a húsfeldolgozásban, a grillezésben és a grillben rejlik. A kolbász grammra vágásának világcsúcstartójaként a többi szakmai terület sem elhanyagolt.