Útmutató az ökológiai hús minőségének felismeréséhez, helyes megvásárlásához
2019. október 6., szerző: Andreas Winterer Kategóriák: Táplálkozás
Egyesek vegánok, mások kevesebb állati ételt esznek, de tudatosabban - például biohúst. De hogyan ismeri fel egyáltalán a jobb húst kritikus fogyasztóként?
A minőségi és biohús helyett a szupermarketek és a diszkontok rendszeresen szuperolcsó húskülönlegességeket hirdetnek - nyilván azért, mert még mindig sikeresek velük. Ugyanakkor az emberek folyamatosan azt állítják, hogy nem ettek sok húst, és csak "jót" fogyasztottak.
Mivel elterjedt a hír, hogy jó okok vannak az olcsó hús elkerülésére - és ha igen, akkor vásároljon jobb biohúst. Tulajdonképpen. De a népszerű mottó „hús igen, de csak kevés és csak jó” kevés értékkel bír, ha nem ismeri a „jó” meghatározó kritériumokat. Megmutatjuk, mire kell figyelnie.
Hús útmutatónk egy pillanat alatt:
A biohús jobb: melyik húst kerülni kell
Vegánok és vegetáriánusok azt mondják: minden húst kerülni kell. És sok tanulmány, amely a húsfogyasztás egészségi és környezeti hatásait vizsgálja, igazolja őket. De a valóság az: a lakosság többsége még mindig húst fogyaszt. És ideális esetben legalább jobb (bio) húst kellene vásárolniuk - megmutatjuk, hogyan és hol (nem).
A hús jól adagolt és a hűtő polcain olyan tömegtermék lett, amelyet sokan meggondolatlanul nagy mennyiségben fogyasztanak. A riasztó harangjainknak a következő figyelmeztetésekkel kell megszólalniuk:
1. Olcsó hús és kedvezményes hús
A diszkontban jó termékek is lehetnek, de: A diszkont főleg alacsony árakkal működik. Alacsony árstratégiájuk nyomást gyakorol a beszállítókra és a termelőkre - például a gazdálkodókra és az állattenyésztőkre -, hogy a lehető legolcsóbban termeljenek, és ezt nehéz kombinálni az állatjóléttel. Még a diszkontok új „állatjóléti címkéje” is alig több, mint az ablakviselet. Ezért amikor a diszkontban vásárol, legalább figyeljen az ökológiai húsra vonatkozó uniós ökopecsétre és ezáltal valamivel jobb minőségre.
Nemcsak a diszkontok, hanem a szupermarketek is gyakran kínálnak nagyon olcsó húskészítményeket. Annak érdekében, hogy ilyen olcsón el lehessen adni a húst, más helyeken spórolni kell. Az állatok fizetik a valódi árat: Kegyetlen (olcsó) körülmények között tartják őket és megölik, hogy a fogyasztó olcsó húst vásárolhasson. Ennek elkerülése érdekében hagyjon olcsó húst a hűtött polcon, és legalább győződjön meg arról, hogy bio pecsétes húst vásárol az Edeka, a Rewe, a Real & Co.
2. Zsugorcsomagolt hús
Ízlés okán kerülje a zsugorodó árukat. A marhahúst jól fel kell függeszteni; ez időt vesz igénybe, és a tárolás, a hűtés és a fogyás révén megnöveli az árat. Az olcsó hús megmenti önmagát, ezért gyakran rosszul akasztott és vizes, és az elkészítés gyakran kudarcot vall. Kevés a minőségi különbség a hagyományos és az ökológiai hús között - és végül csomagolási hulladékai is vannak.
3. Jól utazott hús
Vannak, akik Brazíliából, Argentínából, az USA-ból vagy Japánból esküsznek a minőségre. De ezekből az országokból származó biohús is olyan abszurd módon nagy távolságokat tett mögötte (ami növeli a hús és a közlekedésből származó kibocsátások problémás CO2-egyensúlyát), hogy fenntarthatósági okokból mindenképpen kerülni kell.
Húscímkék, pecsétek, ígéretek: mit nem szabad figyelmen kívül hagyni
Néhány utalás a hús csomagolására és a hentesüzletekbe azt a benyomást kelti, hogy jobb minőségű terméket vásárol. De ez nem automatikusan történik meg:
1. "Védő légkörbe csomagolva"
Ártalmatlannak és védőnek tűnik, de ez azt jelenti, hogy gázkeveréket pumpáltak a csomagolásba. A gáz magas oxigéntartalma miatt a húsnak tovább kell tartania piros színét és frissnek kell lennie. Egyes szakértők úgy vélik, hogy ez a fajta csomagolás ronthatja a hús minőségét. A "védő légkörbe csomagolva" szintén nem mond semmit a csíra terheléséről. Röviden: A "védő légkör" csak a megjelenést védi - így az ügyfél könnyedén megragadja.
2. "DLG-díj"
A „DLG Golden Prize” típusú díjat olyan termékek kapják, amelyek „minden teszt kritériumnak hibátlanul megfelelnek”. A DLG-nél ezek a tesztkritériumok elsősorban „szenzorosak”: A megjelenést, a konzisztenciát, az illatot, az ízt és azt, hogy a csomag könnyen kinyitható-e, a termelés és a szállítás körülményei nem értékelik. Végül a DLG aranyozott termék már jó íze lehet. De korántsem jobb minőségű, egészségesebb, állati vagy környezetbarát, mint a többi hús - ellentétben például a biohússal.
3. "Ház"
2019 áprilisa óta az Aldi, az Edeka, a Netto, a Kaufland, a Lidl, a Penny, a Rewe és a Wasgau kis áruházlánc közös címkéje van, amelynek célja a hústartás címkézésének egységesítése. A címkézés négy különböző "tartási formát" különböztet meg. Csak a legfelső szint felel meg nagyjából az EU ökológiai tömítésének. A szupermarketekben és a diszkontokban lévő termékek többsége azonban az "1. típusú állattenyésztésből" származik, amely éppen megfelel a törvényi minimumkövetelményeknek. Az új egységes címke semmit sem változtat az állatok tartása szempontjából.
Biohús, regionális termelés: Mire kell figyelni a hússal
Bizonyos tulajdonságok jó húskészítményre utalhatnak, de itt érdemes használni a saját eszét is.
1. Bio hús pecséttel
A jól ismert zöld ökológiai uniós pecsét az a minimum, amelyre oda kell figyelni a hús vásárlásakor. Biztosítja az ökológiai minimumszabályok betartását az állattenyésztésben. Az ökológiai állattenyésztésben az állatoknak több helyük van az istállókban, nagyobb mozgást biztosítanak, nem kezelik őket megelőzően antibiotikumokkal és más gyógyszerekkel, és takarmányuknak meg kell felelnie bizonyos minőségi kritériumoknak. A genetikai módosítások még a takarmányban is tilosak.
Az európai szabványosított szerves tömítés azonban nem tökéletes. Továbbra is lehetővé teszi az ipari állattenyésztést, a zöld legelőről származó "boldog állatok" itt is kivételt képeznek. A gazdálkodók mind a hagyományos, mind az ökológiai állatokat ugyanabban a gazdaságban tarthatják.
Minden vásárlónak figyelnie kell az eredetét is: a Dél-Amerikából származó marhahús természetesen hordozhat ökológiai pecsétet, de nem szabad megvenni.
2. A régió húsai
Ugyanez vonatkozik a biohúsra: A regionális vásárlás általában fenntarthatóbb. A regionális beszállítókat nehezebb megtalálni, mint egy műanyag dobozt levenni a polcról, igen. De lehetséges. Legtöbbünknek még mindig vannak hentesei a közelben, és továbbra is olyan emberek dolgoznak ott, akik tudják, honnan származnak áruk. A heti piacok, az egészséges élelmiszerboltok és az ökológiai szupermarketek is gyakran kínálnak regionális termelésből származó (bio) húst - csak alaposan meg kell nézni, és ha kétségei vannak, megkérdezni.
3. Bioland, Naturland, Demeter biohús
A termesztési egyesületek állattenyésztési kritériumai, mint pl Bioland, Démétér vagy Naturland még annál is szigorúbbak EU ökológiai pecsét. Az állatoknak még több a helyük és a mozgásuk, kissé fajoknak megfelelőbben tartják őket, az állatszállítás időtartama korlátozott és az ökológiai állattartás nem vonható össze a hagyományos állatokkal. Az állatok nagyrészt saját ökológiai termelésükből kapnak takarmányt. Végül mindez előnyös a biohús számára.
4. Regionális termelésből származó biohús
- A helyi organikus hentesüzleteket megtalálhatja keresővel és a kifejezésekkel Organikus hentesáru megtalálja.
- Még a jókon is Heti piacok gyakran talál olyan regionális henteseket, akik biohúst kínálnak.
- Sok jól felszerelt Egészséges élelmiszerboltok és szupermarketek működjön együtt a helyi termelőkkel, és kínálja a környékbeli gazdáktól származó biohúst.
- Nál nél Démétér kereshet olyan gazdaságokat és partnerüzleteket, ahol Demeter pecséttel kaphat biohúst.
- Bioland fenntart egy térképet, amely felhasználható a környező Bioland termelők felkutatására.
- Naturland felajánlja a gazdaságok listáját, ahol közvetlenül vásárolhat.
5. Organikus hús zászlóshajó vállalatoktól
A pecséteken túl van néhány modellcég is, amelyek helyenként tovább mennek. A biohús vásárlása természetesen különösen hasznos, ha a közelben lakik. Dél-Németországban például ismert a Herrmannsdorfer Landwerkstätten, amely szigorúan ökológiai gazdálkodók és gyártók hálózata. Más régiókban vannak összehasonlítható társaságok, hálózatok és közvetlen marketingszakemberek - kérdezzen csak a környéken.
A kis gazdaságom szintén érdekes modellvállalkozás, amely igyekszik lehetőséget biztosítani nekünk, mint fogyasztóknak arra, hogy az állat arcába nézzünk, mielőtt a tányérra kerül. Lehet, hogy ez egyesek számára macabernek tűnik, de főként az élelmiszer iránti megbecsülés növelését és ipari névtelenségének kiaknázását szolgálja.
Bio hús: miért ne használhatná az ellenérveket
Őrült tehén betegség, lóhús-botrány, sertéspestis, dioxin-botrány, madárinfluenza, korhadt hús ... amikor étkezési botrányokról van szó, gyakran említik a húst. Az eredetmegjelölések hamisíthatók, csakúgy, mint a legelőbb dátumok, és igen, a biohús pecsétjei is csalók lehetnek.
De ezzel nem szabad félrevezetni: a biohús és a régióban előállított hús mindig jobb, mint a hagyományos olcsó hús. De a média előadásában minden állítólagos botrány a szerves környezetben elkerülhetetlenül jobb történet ("öko-hazugság", "organikus mítosz" stb.), Mint a hagyományos mezőgazdaság megfelelője, ahol az állattenyésztésben a kegyetlen körülmények már alig vannak megijeszteni, másodsorban a színvonalhoz tartoznak. A megtévesztés és a csalás az ökológiai ágazatban nagyon ritka - és végül jobban megkockáztatjuk, hogy valami elromolhat, mint hogy eleve tudjuk, hogy az állatok szenvedni fognak.
Nem ritka, hogy az emberek azt mondják, hogy az egész mezőgazdaság egyáltalán nem alakítható át ökológiai gazdálkodásra, mert akkor már nem lenne elég senkiből. Ezzel szemben az a tény, hogy senkinek sem szabad tele lenni karajjal. Annyit is előállítunk, hogy máris olcsón exportáljuk a húst. A biohús piaci részesedése eddig is néhány százalékos volt - sok gazdaság még mindig képes átalakulni, mielőtt ez sürgetőbb problémává válna, mint a hagyományos gyári gazdálkodás hátrányai ma már.
A lényegesen magasabb ár gyakran érvként érezhető a biohús ellen. Valójában ezen semmit sem lehet megváltoztatni. Az olcsó - más szóval: az állatok és a környezet kárára - előállítása olcsóbb, mint a minőségre való törekvés. De ha csak a legolcsóbb szeletet eteti önmagának és gyermekeinek ár okokból, akkor végül hagyja, hogy a saját egészsége, az állatok, a környezet és az éghajlat fizessen érte.
Következtetés: A húst, még a leghelyesebb biohúst is, értékelni kell, és csak mértékkel kell fogyasztani. Azok, akik kevesebbet, de tudatosabban fogyasztanak és például regionális vagy biohúst választanak, garantáltan abbahagyják a fizetést - és ezen felül egészségesebbek.