Útmutatók - A különböző típusú fehérjék asszimilációs arányai és azok következményei
Egy fehérje asszimilációja természetétől és aminosavainak egyensúlyától függően változó, amelyet általában aminogramnak neveznek. Ha a növényi fehérjék nem jó fehérjeforrások (hiányzó aminosavak, a fehérjében lévő aminosavak relatív szegénysége stb.), Az állati fehérjék vagy az állati eredetű minőség lehetővé teszi számunkra, hogy az izomépítés legjobb elemei közül részesüljünk. Azonban nem minden fehérje jön létre egyenlően.
A fehérje minőségét az aminogramma és az aminosavakban való relatív gazdagsága határozza meg
A jó aminogramm tökéletes egyensúlyt képvisel az esszenciális és a nem esszenciális aminosavak között, ez a fehérje 100-ból számított biológiai értéke, a legmagasabb érték. Ezért ez a jelölés szerint úgy tekinthető, hogy az egész tojás a legalkalmasabb egyensúlyt tartalmazza a benne lévő aminosavak emésztéséhez. Ez nem azt jelenti, hogy más fehérjéket nem szabad fogyasztani, éppen ellenkezőleg. Ne feledje, hogy a hal vagy a marhahús olyan alapvető tápanyagokat biztosít Önnek, amelyeket nem talált a tojásban, ezért változtatnia kell a fehérje forrásait.
| Tejsavó izolátum | 110 |
| Tejsavó koncentrátum | 104 |
| Egész tojás | 100 |
| Tej | 91. |
| Tojásfehérje | 88 |
| Hal | 83. |
| Marhahús | 80 |
| Csirke | 79 |
| Kazein | 77 |
| Szója | 74. |
Ez a táblázat a fehérjeforrások asszimilációjának mértékét tükrözi, hasznos lesz tudni, hogy pontosan mekkora fehérjeszükségletre lesz szüksége fizikai aktivitása szerint. Ezek relatív értékek, amelyek segítenek meghatározni a fehérjefogyasztást, de tudnia kell, hogyan helyezze ezeket a számokat perspektívába. Ne feledje, hogy más fontos tényezők is szerepet játszanak annak meghatározásában, hogy teste képes-e felhasználni a hozzá szállított aminosavakat (fiziológia és izomépítő képesség, genetika stb.).
Ez a táblázat tehát nem merev szabály, csak a test általános hajlamát tükrözi egy fehérje asszimilálódására. Ha például 100 gramm halat eszel meg délben, akkor valóban hasznot húz a 100 g-os aminosavak asszimilációjából.
Ez a fehérje asszimilációs értékek táblázata azonban azt mutatja, hogy a tejsavó koncentrátum és az izolátum meghaladja a 100 értéket, hogyan lehetséges ez ?
Valójában nagyon könnyű megmagyarázni. Ez nem azt jelenti, hogy 30 gramm tejsavó-izolátumot felhasználva 33 gramm aminosavat asszimilálsz, ez ostobaság. Ez az érték egyszerűen azt jelzi, hogy az aminogram minősége (gondoljunk a BCAA és az L-Glutamin magas értékére) lehetővé teszi, hogy jobban (tehát 10% -kal) jobban profitáljon a bevitt fehérjéből. Egyéb tényezők vesznek részt ebben a számításban, elsősorban a peptidek jelenléte. Mint tudják, a peptidek (aminosavcsoportok) jobban asszimilálódnak, mint a szabad formában lévő aminosavak. Ez az alapvető tényező magyarázza, hogy a koncentrátumok és az izolátumok miért szívódnak fel jobban, mint más fehérjék. Leegyszerűsítve tegyük fel, hogy az emberi biokémia követelményei jobban illeszkednek 80 gramm savóhoz, mint 100 gramm marhahús, ennyi. Végül, számításunk szerint, ha 50 gramm tejsavó-izolátumot veszünk, akkor ez olyan, mintha 55 gramm tojásfehérjét vettünk volna (100. referencia).