Üzbég konyha
Délen különféle gyümölcsök, bogyók és citrusfélék teremnek: szőlő, dinnye, dinnye, alma, cseresznye, citrom, gránátalma, füge, datolyaszilva, birsalma, füge. Az üzbégek közül néhány zöldséget nem használnak a hagyományos konyhában: zöld retek, sárga sárgarépa, édes paradicsom és egy tucatféle sütőtök. Üzbegisztán sütőtöket, paprikát, fehérrépát, uborkát, babot és különféle gyógynövényeket is termeszt. Az üzbég konyha vegyészében használt fűszerekből, egres, koriander, szezám, kapor és bazsalikom. Üzbegisztán meleg éghajlata miatt a rizs, a búza, a kukorica és az árpa gazdag termését régóta betakarították. Az északi területeken a fő fehérje- és zsírforrás az állati bárány- és juhzsír. A marhahúst, a lóhúst, a tevehúst, a kecskét és a baromfit sokféle ételhez használják. Az üzbégek nem esznek sertéshúst, a sertéshúst tisztátalan állatnak tekintik. A halakat és a kövér madarakat nem értékelik az üzbégek. A tojásokat főleg ünnepi sütéshez használják.
Sok hagyományos üzbég étel több tucat összetevőt kombinál, és nagy tapasztalatot és gondosságot igényel az elkészítés során. Receptjeiket nemzedékről nemzedékre továbbadják. Ez például az üzbég pilaf, amely a legegyszerűbb változatban rizsből, sárgarépából, hagymából és húsból áll. A komplexumban birsalma, mazsola, dracil, sárgabarack, alma és sok fűszer változata található. Állítólag 1200 pilaf recept van. A klasszikus Samarkand világos színű pilaf, a Fergana pilaf receptje sokkal sötétebb.
Az üzbég pilaf nem fog működni mély Hagan nélkül, amelyben a termékeket egyenletesen melegítik és nem égetik el. Az igazi pilaf elkészítéséhez, a friss rizs termésének megtalálásához a rizs zöldségek vágásának és sütésének speciális módját sós vízben megkeményítik, többféle olajat összekeverik és elkészítik az idő pontos meghatározásához. főzés és a kész étel fáradtsága. Az üzbég pilaf különféle részeiben különféle termékekből készült, de egyetlen technológiának megfelelően. Üzbegisztánban Plovot általában emberek készítik, komolyan és imádságosan közelíti meg a kérdést.
A nők hagyományosan sumalak búzakenyeret készítenek a navruzi ünnepre. Összegyűlik otthon az egyik nővel, és beszélget, énekel és táncol, miközben az étel készül. Az előkészületek 7-10 nappal a Navruz előtt kezdődnek. A búzát különleges módon áztatják, szárítják és tésztává gyúrják. A tésztát alacsony hőfokon 13-14 órán át főzzük, folyamatosan kevergetve. A kazán alján található hét kavics nem hagyja, hogy a sumalaku megégjen. Amikor megérkezik Navruz, mindenki imát olvas és megpróbálja a sumalacot.
Az alkalmi üzbég konyha nem annyira munkaigényes, mint a sumalak, de a legtöbb tapasztalatot és készséget igényel. Az üzbég konyha fontos helyét az erős húsleves forró levesei (shurpa) foglalják el. Általában sűrűek, élesek, sok zöldséggel és zölddel. A Shurpa friss vagy sült húsból készül. A zöldségeket nagy darabokra teszik, hogy megőrizzék illatukat. Az üzbég hagyomány szerint gyakran leveseket főznek alacsony hőfokon és sót közvetlenül a végén. Egyedülálló üzbég konyhalé - mastava (húsból, rizsből és zöldségekből, savanyú tejjel, borssal és fűszerekkel tálalva); mashhurda (bableves rizzsel, burgonyával, hagymával, gyógynövényekkel és savanyú tejjel); cefre-atala (sült sült zsírleves, hagyma, sárgarépa, bab és liszt); Moshubirinch (juhból, paradicsomból, babból és rizsből); cholop (hideg leves retek, uborka és zöld savanyú tején). Az üzbég tésztát szinte mindig hússal főzik.
Az üzbég konyha ételei közül a legelterjedtebb húsételek: hamburgerek, kebabok, gombócok, kebabok, Langman, samosa és mindenféle pite hússal, rizzsel, tökkel és más töltelékkel. A húst zöldségsalátákkal vagy zöldséges húspörköltkel szolgálják fel. A sok étel főzéséhez használt hús nem különül el a csonttól. A sültet általában olajnak vagy növényi és állati olaj keverékének kalcinálják, ami javítja az ízét és illatát. Sok hús- és zöldségétel készül egy pár számára.
Az üzbégek nagyon tisztelik a kenyeret. A fő üzbég kenyér a szokásos sütemény. Az ünnepekre sütj egy patyrot - lapos süteményeket juhzsír hozzáadásával. A bucharai büfék szezámmaggal vannak megszórva. Tavasszal az obi non tészta friss menta, pitypang, spenót, quinoa és sok más növény csírájának infúziójának elkészítéséhez. A menzában készítsen süteményeket vajjal és tejszínnel. Üzbegisztán különböző régióiban általában különböző adalékanyagokat használnak, de a technológia évszázadok óta nem változott.
A különféle receptek szerint elkészített süteményeket másképp hívják: "boltier", "screen", "cevat" és "katlama", de mindet tandoorban főzik. A "tandyr" szó sok nyelvben ugyanazokkal a gyökerekkel rendelkezik: szanszkrit, perzsa, török, azerbajdzsán. A Tandirit az akkád kultúrában használták, mielőtt Mezopotámiában és az iráni fennsíkon szemita törzsek laktak. Indiában és Iránban a fűszeres húst tandyrszerű sütőkben készítik. Bár az üzbég tandoorban is lehet shish kebabot készíteni, fő célja sajttorták sütése.
A sütemények az üzbégeknek szentek. Kerek alakjuk a napot szimbolizálja. A pelleteken be kell illeszteni a lyukakból és vonalakból álló mintákat. Az üzbég kenyér kenyér, cipótányér, hús és egyéb zsíros ételek és műalkotások is. A száraz süteményeket sokáig őrzik, így különösen a szépeket még a falakra is felakasztják díszítésre. Az Obonon sütési hagyományai körülbelül 5000 évesek. Ma az üzbég konyha rajongói általában vízszintes tandoorban készülhetnek.
A hagyományos üzbég konyha ételeinek csaknem fele különböző töltelékű lisztből készül. A sütést és az édességeket nem az étkezés végén, hanem többször étkezés előtt, alatt és után szolgálják fel. A legnépszerűbb pite süteményekből, ajkakkal vagy édes töltelékkel. Üzbegisztánban gyakoriak az egzotikus keleti édességek. Itt majdnem 50 féle halvát főzök, édességeket készítek dióból, gyümölcsből és gyümölcslevből. A gyümölcsök és bogyók bőségét az üzbég konyhában édes kompótok, gyógyszeres infúziók, frissítő szorbetek elkészítésére használják. A dinnye és a görögdinnye független desszertként működik. Az üzbég konyha szinte semmilyen alkoholt nem biztosít, kivéve a helyi szőlőből származó száraz és szüreti borokat. Ez nem meglepő, mert a zsíros pilaf után csak nagyon egészséges ember fogyaszthat következmény nélkül erős alkoholt. Ha választania kell - vodkát vagy pilafot, egy igazi üzbég plovot választ.
Az üzbég konyha hiányos lenne tea nélkül. Évszázadok óta a teaházban egy csésze aromás teához komoly kérdések megoldódtak, és őszinte megbeszélések zajlottak. Adók a teaházban - a férfiak hagyományos kiváltsága. A teázóból származó zöld teát pilaf és húsételekben szolgálják fel. A tea segít felszívódni az üzbég tömegben gazdag zsíros húsból. Egy csésze zöld tea a vendéglátás hagyományos szimbóluma. Az üzbég fekete teát tej és cukor nélkül, de sok édességgel fogyasztják. Hideg napokon igyon fekete teát cukorcsomókkal, és ragaszkodjon hozzá körülbelül 5 percig.
Az üzbég zöld tea nagyon fanyar és gazdag, mert öt percig infúzióban meleg. A rossz minőségű fekete tea ragaszkodik 3-5 percig forrósághoz, és a kiváló minőségű teát azonnal tálalják. A megfázás orvosságaként fekete teát, fekete borsot használnak. A szívfájdalmat zöld sáfrányteával lehet megszüntetni. Ha a gyomorban súly vagy álmosság nehéz étkezés után, készítsen bazsalikomos teát.