Vad lazac - a legjobb választás az egészséges táplálkozáshoz - FPM Magazine - Fashion
Manapság az ember egyre jobban tudatában van annak, hogy a halak mennyire fontosak az élelmiszerekben a test egészségének fejlesztése és fenntartása szempontjából, és előnyei hosszú ideje nem jelentenek újdonságot. Milyen halat kell ennünk, hogyan készítjük el és főleg mire kell figyelnünk a kiválasztáskor, megtudhatjuk Alex Iacob séftől, a Top Chef show győztesétől.
Mi a hal jelentősége a konyhában?
Nagyon szeretek főzni halakkal, szerintem sokoldalú és érdekes, és sikeresen része lehet bármelyik menünek. Az utóbbi időben egyre inkább a román termékek felé fordultam, és rájöttem, hogy a halakat tekintve nem járunk ilyen jól, bár nyitottak vagyunk a tengerre. A pisztrángot, a süllőt és a nagy rombuszhalat fogyasztják a legtöbbet.
Halat ajánlasz? Miért?
A fehérje és az Omega 3 bevitelének köszönhetően mindenkinek ajánlom a halat. Húsa könnyen elkészíthető és emészthető, érdekes íze és kellemes állaga. Nem hiányozhat senki étrendjéből, mivel az alapvető mikroelemek jó forrása. A halak változatosságának és elkészítésének feltárása eltarthat egy kísérleti periódusig, de az egészséges táplálkozásba mindig be lehet vonni. Mindig a vadhalakat ajánlom, nem az akvakultúrát. A vadhalak kellemesebb ízűek, feszesebb állagúak és sokkal egészségesebbek!
A románok szokták fogyasztani ?
Igen, de leggyakrabban az étteremben! A románok nem a halak terén szerezték a legkellemesebb élményt. A legtöbbnek kellemetlen emlékei vannak vagy előre gondolkodnak, a 20 évvel ezelőtti vagy annál jobb lehetőségek korlátozott lehetőségei miatt. Korábban makrélát találtak leggyakrabban, amelyet olyan ipari módszerekkel fagyasztottak le, amelyek nem őrizték meg a hús ízét és tulajdonságait, a főzés fő módja pedig a sütés volt. A végeredmény szerintem sok embert meggyőzött nemcsak arról, hogy a hal általában nem nagyszerű, hanem azt is, hogy otthon nem lehet jól főzni. De semmi sem állhat távolabb az igazságtól! Javaslom a minőségi, lehetőleg vad, friss és fagyasztott hal fogyasztását jó és hatékony módszerekkel, amelyek érintetlenül tartják a frissességet és az ízt.
Hogyan szereted elkészíteni ?
Mindig igyekszem ötvözni a szezonális zöldségeket és fűszereket, hogy a legjobb ízt kapjam! Tavasszal inkább a spenótot, salátákat, zöldeket kedvelem, nyáron mindig érett és édes paradicsomot választok, a hideg évszakokban pedig a gyökereket, a burgonyát stb. A legjobb elkészítés érdekében elengedhetetlen a minőségi alapanyagok használata! Szeretem a halakat összekapcsolni egy érdekes mártással, amely például édesköménymagot vagy kaporolajat tartalmaz, a különleges íz érdekében.
Otthon a halat főzhetjük egy serpenyőben egy evőkanál vajjal, kevés kakukkfűvel és fokhagymával, és zöldségekkel megsüthetjük, de pácolhatjuk vagy grillezhetjük is. Az étteremben van lehetőség vákuumra vagy fogkőre is. Füstölhető és salátákban is felhasználható az extra íz érdekében! Alapvetően a hal nagyon sokoldalú, érdekes és ízletes ételeket kaphat, amelyek kiemelik annak különleges ízét.!
Hogyan választod?
Ha friss halról beszélünk, mindig ügyelek arra, hogy a kopoltyúk pirosak, a bőr fényes legyen, a szem tiszta és a hús kemény legyen. A fagyasztott hal is jó minőségű lehet, amennyiben a megfelelő tulajdonságok megőrzése érdekében a hús tulajdonságainak megőrzése érdekében gyorsan lehűtik. Ha jó körülmények között gyorsfagyasztott halat választunk, akkor a minőség terén nem engedünk kompromisszumot!
A lazac hazánkban nagyon népszerű hal. Tehát: akvakultúra vagy vad?
Természetesen a vad lazac jobb. Valóban, ez magasabb árat is jelent, de mindig megéri. Nemrég volt alkalmam sockeye lazacot főzni, és meg voltam győződve arról, hogy tulajdonságai kiválóak: az íze más, hihetetlenül jó a haltenyésztési változatokhoz képest. Az akvakultúra-lazac kissé zsíros, erősebb halízzel és omlós állaggal rendelkezik, ami főzéskor sem túl kellemes, sem túl könnyen kezelhető. A vadon élő sockeye lazac kemény, határozott vörös húsú, alacsony zsírtartalmú, és főzés közben nagyon jól viselkedik. Illatát lehetetlen összehasonlítani mással, amit kipróbáltam, de merem állítani, hogy hoz egy kis tengeri sügért.
Mindenkinek ajánlom, hogy legalább egyszer kipróbálja a vad sockeye lazacot, a nagy élmény érdekében. Remélem, hogy a románok látóköre kitágul, és megtanuljuk, hogy a vad, minőségi halakat belefoglaljuk-e étrendünkbe, mert ez egészséges fehérje-, vitamin-, ásványi anyag- és Omega 3-forrás.
Recept: SZOLGÁNFILMEK NÖVÉNYEKKEL, SPINCTKRÉMMEL ÉS MÁRHOZ
Ehhez a recepthez Oroszországból származó sockeye vad lazacfilét használtam, amelyet a somonsalbatic.ro oldalon találtam gyorsfagyasztott változatban. Lenyűgözött az ilyen típusú vad lazac íze és állaga, ezért úgy döntöttem, hogy kiemelem őket az alábbi recept segítségével.
Hozzávalók: vadlazac filé (200 g), friss spenót (200 g), 4 kis burgonya, egy csomó zöldhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 50 g vaj, fél citrom, teáskanál reszelt torma, egy evőkanál tört feta sajt, só és bors, friss kapor díszítéshez.
Fűszerezzük a lazacfilét sóval és olívaolajjal, majd tegyük egy cipzáras tasakba vagy egy speciális vákuumzsákba, és hagyjuk 30 percig 54 fokon a vízfürdőben, amelyben a készülék található. vákuum alatt.
Ha az elkészítést nem kívánja meg a sous vide technika, akkor az alábbiak szerint járjon el: ízesítse a vad lazacfilét sóval, majd közepes lángon, egy evőkanál olívaolajjal sütje le a bőrt, 4-5 percig, majd visszatérve hagyja még 2-3 percig. Ellenőrizze a belső hőmérsékletet konyhai hőmérővel, hogy az ne haladja meg a 60 fokot (az a hőmérséklet, amelyen a hal különleges állaga elvész).
Hámozza meg a burgonyát, forralja fel sós vízben, és félig főzve távolítsa el, majd vágja félbe.
Forraljuk a spenótot sós vízben 2 percig, majd szűrjük le, és tegyük turmixgépbe, felének megfelelő mennyiségű vajjal, sóval és ízlés szerint citromlével.
A zöldhagymát megtisztítják, és csak a fehér részt tartják meg.
Tegye a maradék vajat, zöldhagymát és félbevágott burgonyát egy serpenyőbe, és lassú tűzön 4-5 percig pirítsa. Ízesítsük sóval és borssal.
A reszelt tormát összekeverjük az összetört feta sajttal.
Tegyen egy evőkanál spenótpürét, lazacfilét és pirított zöldségeket egy tányérra. A tetejére torma sajtot szórunk. Díszítésre friss kaprot és spenótlevelet használnak.
Remélem, hogy kipróbálja ezt a receptet, és meggyőzi magát arról, hogy a hal ízletes, egészséges étel, amely megérdemli a helyet mindenki étrendjében.!