Vad ponty a sütőben, zöldségekkel
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Tavasz elején román ponty található a gazdaságban tenyésztés céljából - zsírosabb hal, nagyon ízletes (kevésbé ízletes, mint a vadon élő ponty, amelyet a Duna-tavakban vagy a Duna-deltában fogtak).
Számos tenyésztő van, aki egész évben friss halat szállít, különösen a ponty és a kárász. A forgalmazott hal íze nagyban függ az ételektől, amelyeket a gazdaság tulajdonosai adnak a halaknak.
Ha van választásom, friss halat vásárolok a Dunából - pontyot, harcsát, makréla, avat, márna, csuka, süllő. Vásárolok tenyésztett pisztrángot (csak a hegyekben vagyok, tiszta, tiszta vízzel) és román sügért (bármikor - mivel a kedvencem, és amikor csak találom, nehéz megtalálni). Nem próbáltam ki a tengerentúlról és keménykeményből származó friss halat (?!) - tengeri keszeget, tengeri sügért, lufárt stb. Veszek friss lazacszeletet vagy fagyasztott lazacfarkat is. Makrélát, szardíniat, tőkehalat, szürke tőkehalat és pangasiuszot fagyasztott halakból vásárolok.
Amikor megkaptam a horgászengedélyt (idén vettem), elkészítem, amit kifogok. 🙁
Vettem egy román pontyot, friss, 1,5 kg-os, kevés mérleggel (tükörponty). Ellenőriztem a szemét - hogy tiszta és ne fehér legyen a kopoltyún - hogy élénkpiros legyen, a mérlegen - amikor megnyomja, helyreálljon, amint abbahagyta a nyomást. Megtisztítottam a pikkelyektől és a belektől. Határozottan friss volt - a hólyag egész volt. A tejet jól megmostam és szitán lecsepegtettem. A halakat jól megmostam hideg vízzel, és hagytam a tányéron állni.
Bármilyen zöldséget használhat, bármilyen kombinációban. Idővel az évszaktól függően különböző kombinációkat hoz létre, hogy elkerülje a piacról történő török vagy görög zöldségfélék vásárlását - jó megjelenésű, de nem olyan ízletes.
Póréhagymát, fehér hagymát, hosszúkás, piros krumplit használtam. Megmostam egy hideg vízáramban, és friss (a piacról vásárolt) fehér gombát, félbevágva.
Titok ! Tegye a zöldségeket egészben, ha kisebbek, vagy vágja elég nagy darabokra a halakkal egy időben történő főzéshez.
Nagy titok ! A póréhagymát és a karfiolt megpirítjuk, mielőtt a sütőbe tennénk 3-4 percig forrásban lévő vízben.
A halat mindkét oldalról felvetjük, vékony, jól kiélezett pengével ellátott késsel (ívelt kés, különösen a halak számára). Kenje meg a halakat olívaolajjal és citromlével, szórja meg durva sóval és borssal - frissen őrölt, kakukkfű és egy szál rozmaring (a mázból, az erkélyről vették). Ugyanezt a kezelést alkalmazza a belsejében lévő halakra is. Tegye a rozmaringágat a hal belsejébe.
Fontos ! "Masszírozza" a halat, hogy az összetevők jól illeszkedjenek a vágásokon. Hagyja a halat hidegen, hűtőszekrényben 30 percig, hogy "nemesítse" magát a fűszerek miasmáival, és "élvezze" az olívaolaj és a frissen facsart citrom előnyeit. A "tapintott" és "illatos" hal finomabb, törékenyebb és miért ne - vonzóbb főzés után. 😀
A zöldségeket és gombákat olívaolajjal, sóval, borssal, kakukkfűvel "kezeled". Keverje jól össze a kezével, és tegye a zöldségeket egy rozsdamentes acél tálcába. Tegyen néhány szelet csípős paprikát a zöldségek és 3-4 gerezd fokhagyma közé.
Helyezze a halat a zöldségekre, és öntsön rá minden szószt, amelyben a hal áztatott volt. A tálca sarkába tegye a halból vett csirkét és tejet, amikor megtisztította.
Helyezze a tálcát a forró sütőbe, megfelelő hőfokon, 30-40 percre. Ne menjen a tévéhez, nézzen át a tűzhely ablakán, és ha a hal és a burgonya elkezdett barnulni, vegye ki a tálcát a sütőből, óvatosan keverje össze a zöldségeket, és fordítsa meg a halakat. Hagyja a sütőben, amíg a hal a másik oldalán is enyhén meg nem pirul. A hal elkészült, ha a kés hegyét a hal feje közelébe helyezzük, a hús fehér-rózsaszín, nem vérzik.
Óvatos ! Legyen szelíd a halakkal, ha nem akarja megtörni. Ne halmozza a zöldségeket kanállal, mivel azok is elromolnak és elrontják a megjelenést. Még akkor is, ha az íz elengedhetetlen, a megjelenést sem szabad elhanyagolni. Az alkalmi szakács kifogása azonban, hogy csak az íz számít, csak először tart. 😛
Ne felejtsd el ! A rozsdamentes acél tálca mindig forró. Ha konyhai kesztyűvel kezeli, megszabadul a hőégés okozta kellemetlenségektől. Ha elfelejtetted és szenvedtél, ne kezdj el siránkozni, szaladj a mosogatóhoz, és kb. 5 percig futtasd a kezed hideg vízáramon. Ezután kenje meg a megpirult felületeket kevés napraforgóolajjal. Ha valami kis piros, fehér dudort tett a fejére, ne rohanjon megtörni őket, az rosszul csíp. 8)
A receptet forrón, forró polentával és fokhagymamártással szolgálják fel. A legalkalmasabb a zöld fokhagymamártás, apróra vágva, petrezselyemmel és kaporral elkeverve - zöld, apróra vágva, só, bors, olívaolaj, citromlé és joghurt.
Akik érzékenyek a gyomorra, ízlés szerint citromlevet szolgálhatnak fel a mujdei helyett.
Egy pohár fehér, édes bor segít élvezni az ételeket.
Jó étvágyat ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is vagy! Tudnia kell, hogy ez a recept gyorsabban készül, mint amire szükségem volt, hogy odaírjam, vagy imádkozom. Egyébként 2 óra múlva egy nagyon egészséges receptet szolgál fel, Magyarországon elkészített fűszerek nélkül.
Egyébként kíváncsi vagy? Ha igen, olvassa el, mit írtak a fűszeres borítékokra/tégelyekre/dobozokra, amelyeket a polcokon megtalálhat a piacon. Figyeljen uram: petrezselyem zsálya vagy kakukkfű nyomával kaporral, másnap Soha nem fordult meg a fejemben, hogy festékeket vagy stabilizátorokat, keményítőt és fűszereket adnak a fűszerekhez. 😕
Mi van ezekkel a kereskedőkkel! Ha azt gondolja, hogy a munkaadók még mindig fűszerekben fizetnek a doktoranduszoknak, vagy éppen ezért mindenféle "nyom" megjelent a fűszereken keresztül. De mi van, ha valójában azok a fűszerek, amelyekre rengeteg pénzt költenek? 🙁