Vad rizs A sötét rizs fajtájának tulajdonságai és jellemzői
2019. október 21., Annika Reketat Kategóriák: Táplálkozás
A vad rizst "vizes rizsnek" is nevezik - és ez az első jel arra, hogy egyáltalán nem igazi rizs. A csemegének számító édes fűmagoknak vannak hátrányai is. Tudjon meg többet itt.
Vad rizs: gabona helyett gyümölcs
A vad rizsszemek úgy néznek ki rizs, úgy készülnek, mint a rizs, és a neve arra utal, hogy a rizs vad formája. Botanikai szempontból azonban a vad rizs nem „igazi” rizsfajta. A mezőkön és teraszokon termesztett normál rizzsel (Oryza nemzetség) ellentétben a vadrizs (Zizanie nemzetség) a folyó, a tó és a tó partján terem. Ezért nevezik "vizes rizsnek" is.
A vad rizs a pázsitfűfélék családjába tartozó növénynemzetség. Míg a rizsnövények gabonát teremnek, mi a vad rizst tartalmazóakat fogyasztjuk Gyümölcsök bizonyos fűfajtákból, de amely a hagyományos szemes rizshez hasonlóan elkészíthető.
Az Európától származó igény kiszorítja a hagyományokat
A vadrizs eredetileg Észak-Amerikából és Kelet-Kínából származik. A vadrizs évezredek óta fontos szerepet játszik az észak-amerikai őslakos Chippewa étrendjében. Manapság is hagyományosan szüretelik: nyár végén a kenu a sekély vízbe visz, ahol a vad rizsfű nő. A szárakat botokkal behúzzák a csónakba, és könnyedén megütik, aminek következtében a gyümölcs a kenu aljára esik. Ha a szárak ismét visszacsattannak, több gyümölcs esik a vízbe. Ezek védik a fű létét, mert ezek adják az alapot a következő betakarításhoz.
Időközben a vizes rizst Európába is exportálják, ahol finomságként forgalmazzák. A növekvő kereslet oda vezetett, hogy Észak-Amerika vízültetvényein nagymértékben termesztettek nagyobb hozamú hibrid fajtákat. Arra is törekszenek, hogy a különféle vadrizsekkel magasabb hozamot érjenek el, amelyekben a gyümölcs már nem esik ki. Ezeknek az iparilag termesztett fajtáknak nincs sok közös vonásuk az eredeti vad rizzsel. Ezenkívül a Chippewa hagyományos termesztési és betakarítási módszerei nem képesek lépést tartani ezekkel az új módszerekkel, ezért az őslakosoknak félniük kell jövedelmük csökkenésétől.
Vad rizs íz és készítmény
Közvetlenül a betakarítás után a vadrizs víztartalma még mindig 40 százalék, a termés kezdetben zöldbarna. Tipikus sötét színüket csak szárítás és pörkölés után kapják meg. Ezután a szemeket meghámozzuk, vagyis eltávolítjuk a külső héjat. A vadrizs még mindig teljes kiőrlésű rizs, mert nincs hámozva vagy őrölve. Sötét megjelenése vizuálisan megkönnyíti a tévedést fekete rizs, de ez utóbbi igazi rizsfajta.
Ízét tekintve a vadrizs füstös, diós aromája lényegesen kiadósabb, mint a fehér rizs viszonylag semleges íze.
Íme néhány tipp az előkészítéshez:
- A vadrizs nagyon megduzzad. A főzéshez körülbelül három-négyszeres folyadékmennyiségre van szükség. A sót csak a végén adják hozzá.
- A főzési idő legfeljebb 50 perc, vagy amíg a magok fele nem reped fel.
- A törött magokat gyakran másfajta rizzsel keverékben használják, így főzési idejük a normál rizsre csökken. Az előkészítés ezután csak körülbelül fél órát vesz igénybe.
A vadrizs tápértéke egy pillanat alatt
A következő tápértékek 100 gramm vadrizsre vonatkoznak:
- Energia: 385 kcal
- Fehérje: 14,73 g
- Zsír: 1,08 g
- Szénhidrátok: 74,90 g
Másokhoz képest Rizsfajták a vad rizst marginálisan mutatja több kilokalória rizsfajtái vannak, például jázmin rizs (350 kcal/100 gramm) vagy Basmati rizs (354 kcal/100 gramm), de legfeljebb kétszer annyi fehérje kellékek. Az előfőzött rizsben például csak 7,3 gramm fehérje van.
Ezenkívül a vad rizs sok mindent tartalmaz Antioxidánsok, valamint néhány Ásványok, alul Vas és foszfor.
Vásároljon vad rizst: erre figyelnie kell
Ha Ön is szeretné kipróbálni a finomságot, és fenntartható és tisztességes választást kíván választani, van néhány tipp, amely segít vásárláskor:
Kerülje a hagyományos "vad rizst"
- Ez a "vad rizst" jelenti, amelyet ma nagy mennyiségben termesztenek vízültetvényeken, és amelyek gyakran hozamoptimalizált hibrid fajták.
- Gyakran vannak mesterséges és vegyi műtrágyák is Rovarirtókhasználatra.
- Ezt a „vad rizst” mechanikusan betakarítják azok a propellerhajók, amelyek az elárasztott mezőkön vagy tavakon szántanak, károsítva a fennmaradó növényzetet.
- A fogyasztóvédők és az őslakosság tagjai azt követelik, hogy ezt a rizst csak "Kanadai rizs„Eladható, hogy megkülönböztesse a hagyományosan termesztett és kézzel szüretelt vad rizstől.
Vásároljon organikus vad rizst
- A szerves vadrizs ellenőrzött vadállományból származik, és többnyire még mindig a hagyományos módon szüretelik: kézzel a csónakból.
- A szerves vadrizs drágább, mint az iparban termesztett "vadrizs" (más típusú rizzsel keverve olcsóbb), mert alacsonyabb a termése. Minősége azonban magasabb, mert nem használnak vegyi műtrágyákat és növényvédő szereket.
- Ezenkívül valódi vadrizs vásárlásával támogatja az őslakosok betakarítási iparát, akik számára a vadrizs a kevés jövedelmező jövedelemforrás egyike.
- Ezenkívül a szerves vad rizs kedvezőbb a környezetre: Betakarításkor a fennmaradó növényzetet nem befolyásolja, és a termesztésben nem használnak kémiai növényvédő szereket és műtrágyákat.