Vadászat és napi papírgyűjtés
Vadászni és gyülekezni
Az evés nem csak evés. Az olyan étrendtrendek, mint a veganizmus vagy a paleo, divatossá és hit kérdésévé teszik. Önkísérlet a konyha és a menza között.
Ha tejet akarsz, miért nem veszel csak tejet? Gyakran kérdezem magamtól, hogy mikor nézem, ahogy a vegánok hordják a mandulatejet. Úgy tűnik azonban, hogy a szomszédok, kollégák és rokonok száma folyamatosan növekszik. Nem esznek húst, tejet, tojást, mézet, így sem omlett, sem vaj a tetején, amit ők sem esznek. És nem csak ők tartják be a szabályokat étkezés közben. Pár hetente találkozik egy új étrenddel, amelynek célja a világ vagy legalább a saját egészségének megmentése. Ez hasznos? És ehetsz még így is? Ki kell próbálnom. A másfél hetes veganizmust látszólagos ellentétnek kell követnie: a paleo diétának, amely a kőkorszakban vadászok és gyűjtögetők étrendjén alapul. Hozd el a szakácskönyveket.
Vegán 1. nap: kebab állatok nélkül
Nem szabad, hogy megnehezítse az indítást. Tehát azzal a vegán kebabbal kezdem, amelyet a szakácskönyvben találok. A gabonából készült japán húspótló, Seitan helyettesíti a húst. A mártást szezámpépből és szójajoghurtból készítem, a lapos kenyeret pedig magam készítem. Elegendő petrezselyemmel szinte autentikus íze van. Csak én a kezdetektől fogva helyettesítettem volna a „húst” falafelszel.
2. nap: Mindennapi problémák
Mit esznek a vegánok reggelire? Először elég egy almának és egy mandarinnak, éhezve megyek a menzába, mint máskor. Ellenséges a kísérletemmel szemben. Riz Kázmér nélkül túl unalmas számomra. Salátabüfébe járok. - Fogyókúrázol? - kérdezi a melletted ülő ember. Már értem azokat a vegánokat, akik hülye mondások miatt panaszkodnak. Este megeszem az előző napi maradványokat. Nem töltenek be, de egy pillanatra el kell mennem. Szerencsére esti eladások vannak. Ha peckesnek érzed magad, veszek hummust, olíva pasztát, szójajoghurtot és szárított paradicsomot.
3. nap: A vegán rendőrség
Az irodába menet veszek egy burlit. Két harapás után megijedek. Van benne tej? Egy gyors internetes keresés biztosítja: Bürli működik. Általánosságban elmondható, hogy vegán vásárlóként rendőrnek érzi magát. Az ember folyamatosan ártalmatlan ételeket gyanít az állatok elleni bűncselekmény bűntársainak. Ez a helyzet az ártatlan hangú salátabüfével is. A legtöbb salátaöntet nagyon gyanúsnak tűnik. Az olajnak és az ecetnek meg kell tennie.
4. nap: Helyettesítő szelet
Úgy tűnik, hogy még a vegánok sem szívesen búcsúznak a kedvelt ételektől. Láthatja, hogy egyrészt azokban a termékekben, amelyek állítólag helyettesítik a húst, sajtban, tejben vagy szójából készült joghurtban. A vegán szakácskönyvben van egy panírozott szelet is. Kétszer olyan nehéz, mert nemcsak a szelet, hanem a panírozás is tartalmaz állati termékeket. A szelet helyett a szakácskönyv zucchettit javasol. A fagylalt helyett szójatej és kukorica keveréke tapasztja a panírozást a cukkini szeletekre. A zsemlemorzsa szezámmagot is tartalmaz. Nélkülük a szelet elég nyájas lenne. De a citromlével együtt friss csemege.
5. nap: A szükségesség ötletessé teszi
A sajt vagy szalámi elfogyasztásának fájdalma kísérleti vágyakká válik. Az előző napi tojáspótlót kísérleti jelleggel használják egy finom reggelihez. Szójatej és kukorica kukorica keverékét öntöm át párolt zöldségekre. Az eredmény egy ízletes, ha kissé gumiszerű omlett. Vacsorára a szakácskönyv két javaslatát egyesítem egy kínai üveg tésztasütőbe.
6. nap: Menekülés a karácsonyi vásárból
Nem elég ma este főzni. Az iroda után elmegy a moziba. Röviddel karácsony előtt van, és a piactér kolbász, árpaleves és raclette szaga van. El kell mennem innen. Rendelem a Tofu Szechuan-ot a kínaiaktól, és remélem, hogy vegán. Hogyan csinálod ezt vegánként, kérdezed a pincértől?
7. nap: Csalás sütikkel
Mint mondtam, éppen karácsony előtt van. Az éves sütik kissé problémát jelentenek számomra. Sabléson rengeteg vaj, fahéjas csillagokban tojásfehérje van. Úgyis megsütöm őket. Azt hiszem, elloptam egy kis tésztát. Ha úgyis egész nap a konyhában voltam, akkor tudok rendesen főzni. A szakácskönyv paszternák gnocchit javasol zöldhagymával. Kész lesz. Jó.
8. nap: Vissza a gyökerekhez
Figyelmen kívül hagyom a menza salátabüféjét és a kollégák hülye mondásait. Úgyis mennem kell a városba. Ott eszik a legjobb vegán ebédet, egy egyiptomi falafelet a piactéren. Este ragaszkodom a témához, és leveszem a tagint az állványról. A vegán főzés nem nehéz. Gyakran úgyis vegán ételeket főz, anélkül, hogy észrevenné - vagy olyan dolgokat főz, amelyek vegánná válnak egy kis csavarral. Bárányt általában észak-afrikai rakottban főzök. Ezt ma burgonyával pótolják. Megszokhatom. Ezt tanácsolja a vegán szomszéd is, aki vacsora után beugrik. - Teljesen új ember vagy.
9. nap: a maradék vakolása
Holnap karácsony van, ezért ma abbahagyom a kísérletezést. Nem akarok egy sort a saját szüleimmel és a honatyáimmal, mert nem akarok sült húst vagy sonkát enni. Ma azonban még mindig van egy padlizsán, egy kis brokkoli, koriander és egy pár paradicsom a hűtőszekrényben, amelyet meg kell enni. Lencse curry lesz belőle.
Paleo 1. nap: Egyél állatokat
Vége a karácsonynak, egy új projektnek szentelhetem magam: «Paleo». A változás nagynak tűnik: szigorúan tiltott helyett az elhullott állatok jelentik a kőkorszaki étrend fő összetevőjét. Másrészről a tejtermékek és a gabonafélék gonoszak, mert a paleolit ember sem tehenet, sem búzát nem termesztett. De ellopta a tojásokat. Ezért örülök, hogy végre igazi omlettet fogyaszthattam reggelire. Vacsorára a paprikát darált hússal töltem meg a Paleo szakácskönyv ajánlása alapján. Nem rossz.
2. nap: a vadász csalódása
Sült tojás reggelire. Szeretnék egy darab kenyeret hozzá. Olvassa el egy kicsit alaposabban a szakácskönyvet. Frusztráló. Úgy tűnik, olyan embereknek írják, akiknek nincs más dolguk, csak fokhagymát erjeszteni, vagy órákig fortyogni a húst. A kulináris kalandvágyam ellenére pedig fel sem merül, hol találom a bárány agyát. A könyv kevéssé használható számomra. Mégis: a hús jó, a gabona rossz. A gyökerek és a gumók is jók. Ezért van vacsorára szeletelt bárány, fufuval, a közönséges afrikai körettel - egyfajta ragacsos burgonyapürével, amely manióka és útifűből készül. Egy darab manióka valóban archaikusnak tűnik.
3. nap: Gyülekezés a salátabüfében
Az ebédmenüt még nehezebb beszerezni a Paleo diéta dolgozó rajongóinak, mint a vegánoknak. Vannak alternatívák számukra, például az ázsiai konyhában. De a rizs is gabona. A gabona pedig az étkezdék szinte minden köretének alapja. A húshoz tartozó szószok erősen gyanúsak: vagy tejszínt tartalmaznak, liszttel vannak megkötve, vagy csöpögnek ízfokozók. Minden olyan dolog, amire sem vadászni, sem gyűjteni nem lehet. Ezért kerüli őket a paleo, mint az ördög a szent vizet. Tehát csak a salátabüfé a végső megoldás. De új szabályokkal. De a kőkori emberek nem mindig értenek egyet ebben. Vannak, akik kerülik például a burgonyát, mások szeretik az egészséges élelmiszerboltokban gyűjteni. Néhány internetes kőkorszaki ember teljes értekezést szentel a burgonya elterjedésének az ősi vadász-gyűjtögető kultúrákban. Paleo viszont szereti az édesburgonyát. Még spagettit is készít belőle a julienne hámozóval. Van vacsorára. Érdekes, de nagyon jó, ha kicsit túl al dente is.
4. nap: A kőkori emberek
Keressen további paleókat az interneten. Tele van velük. Túlnyomó többségük fitneszőrült. Nem csoda, hiszen a Paleo alacsony szénhidráttartalmú étrend, amelynek története már korábban is előfordult. Aki azt képzeli, hogy szablyafogású tigris követi kocogás közben, valószínűleg gyorsabban fut. Gyorsan kiderül, hogy a paleo diéta divatba jött Amerikában: mindenki hosszasan és mélyen elmeséli az egyetlen igazi étrendre való áttérés történetét. Tehát egy vallási közösség. Vacsorára: Vegán, paleo vagy normál módon használható egyszerű klasszikus: Szeletelt zöldségfélék gyógynövényekkel a sütőben. Egyeseknek: csirkecombok rajta. Soha nem megy rosszul.
5. nap: Komoly
A Paleo nemcsak az adalékokat nem kedveli, hanem alapvetően a feldolgozott élelmiszerek ellen is szól. A Paleo-val mindent bele kell tenni a fazékba, ahogy vadászták vagy összegyűjtötték. A gyanús húsleveskockák helyett a Paleo inkább a sajátját főzi. De a saját csontleveséhez hosszú az út: a csontoknak két napig kell főzniük - javasolja a szakácskönyv. Hétvége. Vannak nyulak vacsorára. Könnyebb lett volna vadászni, mint a mamutnak. A kalapácsokat a tagine-ben megsütöm, vörösborral és egy cseppnyi forró levessel lecsurgatom őket, majd hagyom, hogy pároljon.
6. nap: Bőrrel és hajjal
Ami igazi barlanglakó volt, az egészet megette. A modern kőkori ember ugyanezt teszi. Tehát nem csak csontokat főz. Belsőségeket is főz. A bárányagy és a kecskevese izgalmasnak tűnik a szakácskönyvben. Májat csak a hentesnél találok. Egy internetes paleo szerint mangóval, paradicsommal, fahéjjal, szegfűszeggel és egy csomó csontlevessel szaggatják és főzik. Készítek édesburgonya krumplit is. Vajon az igazi paleolitikum olyan jó volt-e, mint ez a májétel?
7. nap: Modern vallások
Készételek a szupermarketben, gyorsételek mindenhol. Valójában ez növekszik - mondja egy táplálkozásszociológus a Spiegelnek adott interjúban. Mivel ez egyfajta bűn, diétákkal vagy biohússal nyugtatja a lelkiismeretét. Bűn, vallásos szó. Az olyan táplálkozási trendek, mint a veganizmus vagy a paleo, szerintem két hét múlva egy lépéssel tovább mennek. Akik betartják szabályaikat, tisztán tartják magukat a bűntől. Ehhez foglalkoznia kell az étellel, mindig felteszi magának a kérdést, hogy mit eszik és miért. A paleosok és a vegánok azonban nem egy helyen keresik a bűnt. Egyesek számára az ipari állattartás az ember bukása. A paleókhoz magát a személyt kell megtisztítani. E vallások előnye: A teológia szerint az étkezésnek szentelheti magát. Ma húslevesből, zöldségekből és sertéshúsból ázsiai levest készítenek.
8. és 9. nap: Elég
Salátámmal ülök a menzán, és irigykedve figyelem a kollégáimat, miközben csirkemagot vagy Zigerspätzlit esznek. Két hétnél tovább nem ettem egyetlen darab Appenzell sajtot sem. Nekem van elég. Szeretném, ha ismét vétkeznének. Vacsora: gyógynövényekkel és fenyőmaggal töltött pisztráng. Másnap a kőkorszakot egy tagitine-i Gitzivel zárom.
Másnap
Utolérem: Spätzli és csirke a Migros büféből. Olyan jóllakottnak érzem magam, mint régóta, de mégis eszem egy fekete-erdei tortát desszertként. Vacsora az étteremben: pizza Gorgonzolával és sonkával. Azt hiszem, fel fogok robbantani. Éjszaka nem tudok aludni, mert fáj a gyomrom, és folyton mosdóba kell mennem. Döntse el, hogy megváltoztatja az étrendemet. Valami a veganizmus, a paleo és a józan ész között.