Vaddisznó terrine Beaujolais Nouveau-val
Beaujolais vaddisznó terrine recept
összefoglaló: ez a vaddisznó terrine az ünnepekre. Vaddisznó terrine áfonyás chutney kíséretében, vaddisznó terrine vidéki kenyérrel. Vaddisznó terrine zselével.
Recept Vaddisznó terrine Beaujolais Nouveau-val 10 fő részére:
Recept összetevők
- 1 kg vaddisznó
- 0,800 gr sertés karaj
- 0,300 gr sertés torok
- 150 g füstölt szalonna, vékonyra szeletelve
- 1 sárgarépa
- 2 hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 30 gr só
- 1 teáskanál bors
- ¼ teáskanál koriander
- ¼ teáskanál szegfűszeg
- ½ teáskanál őrölt kömény
- 1 üveg Beaujolais Nouveau
- 2 evőkanál armagnac
Készítmény
- Jelölje a vaddisznót, és vágja apróra.
- Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymagerezdeket; vágd őket négyfelé.
- Hámozzuk meg és szeleteljük fel a sárgarépát.
- Salátástálba tegye a vaddisznó darabjait, adjon hozzá babérlevelet, kakukkfüvet és zöldségeket.
- Fedje le testes vörösborral, minden húst el kell takarni.
- Lőjön filmmel, és töltse le hűtőszekrényben 24 órán keresztül, vagy még jobb 48 órán keresztül.
- Vágjuk darabokra a sertés torkát és karaját, daráljuk fel a húst, majd sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket, a húst és a fűszereket jól keverjük össze.
- Egy nagy salátástálban apróra vágjuk a vaddisznó húsát és a borban macerált zöldségeket.
- Kézzel összekeverjük, sózzuk és borsozzuk.
- Tartsa tiszteletben a só és bors adagját, ez nagyon fontos a terrin egyensúlya szempontjából.
- Finoman vágott vaddisznóhúsból késsel formázzunk egy kolbászt.
- Öltöztesse ezt a kolbászt füstölt szegyjel, majd töltse le a hűtőszekrényben.
- Helyezze a szeletelt mellet a nagy cserépterin aljára, ügyelve arra, hogy hagyja kiugrani, hogy ellepje a terrine tetejét.
- Alul töltsük meg a tölteléket, majd a vaddisznókolbászt, majd fejezzük be a töltelékkel.
- 2-es számú terrint használtam.
- Miután a terrinája jól meg van terhelve, majd az öklével nyomja meg, zárja le a mellével.
- Az elején hideg sütőben, bain-marie-ban sütjük 2 órán át 15 percig 150 ° C-on.
- Miután megfőtt, gyűjtsük össze a terrin levét, redukáljuk, áthaladunk egy kínaiakon, majd összekeverjük a zselével, majd hűtőszekrényben lehűtjük. Tálaláshoz vágja le a zselét
- kis kockákban.