Vágási technika; mérlegelni, aprítani és julienne EDEKA
A hús, zöldségek és gyógynövények vágásához először meg kell tennie a kést. Különféle vágási technikák is léteznek, amelyek megkönnyítik az előkészítést az Ön számára, és meghozzák a kívánt eredményt. Késszakértőnknek köszönhetően mindent megtudhat, amit tudnia kell a vágástechnikáról.
Vágás: tartsa helyesen a szakács kését
Néha a látszólag banális is változtat. A helyes vágási technika nem zöldségekkel vagy hússal kezdődik, hanem a helyes testtartáson alapszik. Mert ha helyesen fogja meg a szakács késének fogantyúját, az sokkal megkönnyíti a vágási folyamatot. Ehhez, ha jobbkezes, helyezze a gyűrűt, a középső és a kisujját a fogantyú köré, miközben a mutatóujja jobbra, a hüvelykujja pedig balra áll. Nem kell túl erősen nyomkodnia. A késnek stabilnak kell lennie a kézben, de nem rögzítve a kezében, mint egy satu. Természetesen vigyázzon, ne érjen a szakács késének egyik éles pontjához. Ez a tartási technika egyszerre kínál érzést és biztonságot.
Vágási technika - a karom fogása
Akár megfelelően vágja le a húst, akár a zöldségek vágási technikáját keresi, két nagyszerű megközelítés létezik a szakács késével. Mielőtt a pengét áthúzná a szalonnán vagy padlizsánon, ellenőrizze, hogy a kezei megfelelő helyzetben vannak-e. Sok szakács inkább a karomfogást részesíti előnyben. Helyezze szabad kezét a levágásokra, ahol a pengét szeretné rögzíteni. Úgy igazítja az összes ujját, hogy csak a hegyek pihenjenek. A hüvelykujj és a kisujj hátrafelé mozog, míg a középső ujj kissé előre mozog a mutató- és a gyűrűsujjhoz képest. Görbe az ujjait. Az ujjbegyek hátra mennek, megvédve őket a késtől. Ez viszont minimális érintkezéssel csúszik a második falfa tartófelületén, amely sínként működik, miközben kissé hátrahúzza a kezét, miközben vágja, és a kést a vágott anyagra vezeti.
Vágási technikák: mérlegelés és aprítás
A kés tökéletesen a kézben fekszik. A karom készen áll. Készen állsz az indulásra. A legelterjedtebb vágási technika most a mérlegelés. Ehhez helyezze a kés hegyét a deszkára, majd húzza a pengét felülről lefelé a vágott anyagon keresztül. Fel és le ringatja a kést, miközben az ujjai fokozatosan a sárgarépa vagy az uborka végéig vezetik a pengét. A penge hegye soha nem hagyja el a deszkát. Kezdje lassan, és kapjon egy kis rutint. Ezután egyre gyorsabban mérlegelhet.
Ha megfelelően vágni akarja a húst, akkor kissé módosítania kell a mérési technológiát. A filé vagy a has, de az egész uborka is egyszerűen túl terjedelmes. Az alapgondolat ugyanaz marad, csak hogy a penge nem nyugszik. Ehelyett óvatosan húzza át a húson felülről lefelé, miközben szabad kezét úgy vezeti, mint egy sziklavágással. Hagyja, hogy a kés elvégezze a munkát, és ne nyomja túl erősen. Kevin von Holt EDEKA-szakértőnk tudja, hogyan kell felvágni a húst, azaz faragni, például elkészíteni pulykánkat áfonyával vagy filézni.
Ha diót vagy gyógynövényt, például petrezselymet akar vágni, aprítsa fel őket. A penge ehhez is a deszkán nyugszik. Szabad kezével azonban óvatosan fogja meg, hogy a késsel felülről lefelé vágja át a levágásokat, amíg minden rendben van. Tipp: a stabilitás biztonságot jelent. Ezért a nyírásnak mindig a lehető legstabilabbnak kell lennie a vágódeszkán. Például, ha hagymakarikákat vág, akkor alul levághat egy kicsit, hogy támogató felületet hozzon létre.