Vágóhíd - pes; e, penetráns teszt, hozam, osztályozás, jelölés; négyzetes

• . Kétféle hozam létezik: vágási hozam és hagyományos vagy kereskedelmi hozam. Ez utóbbi mindig magasabb.
  Vágott test: hideg hasított test súlya/élősúly x 100
  Példa: A hideg hasított test súlya 410 kg
  Élősúly: 700 kg. Hozam = 58,17%
  A hozamváltozás fő tényezői a következők:
  Vágási kor, étrend, genetikai típus, hízlalási állapot, nem.
  Kereskedelmi hozam = A hideg hasított test súlya/élősúly éhgyomorra Élő tömeg = határozott távozás, lemérve a vágóhídra szállítás előtt Élő súly üres gyomorral = élősúly a gazdaság kezdetén mínusz 5% Adó súly = hideg hasított test kevesebb vese és zsír.
  Példa a visszatérésekre
  Fiatal szarvasmarha: 54-58
  Marhahús: 52–62%
  Üsző: 50–60
  Tehén: 45–60
  

Az osztályozásnak meg kell felelnie a közösségi rácsoknak, a Tanács 1984. november 13-i 3220/84/EGK rendeletének, a sertések tetemeinek osztályozására szolgáló közösségi rácsnak.

A sovány hús a hasított test tömegének százalékában becsülve:
55 és több. E osztály
50 és kevesebb mint 55. U osztály
45-től kevesebb, mint 50-ig. R osztály
40-től kevesebb, mint 45-ig. O osztály
kevesebb, mint 40. P osztályú fáradtság

FÜGGELÉK II
HATALMI ÁLLAM
A hasított test külső részén és a borda ketrecének zsírtartalma
Fáradtság osztály - 1. leírás
nagyon gyenge. Nem a nagyon alacsony zsírtartalmú. 2
alacsony. Könnyű zsírburkolat, az izmok szinte mindenhol látszanak. 3

---