Vágott tetem és margók Sikeres húsmarhák
A vonzó hozzáadott érték közvetlen értékesítésben való előállításának két feltétele annak ismerete, hogy a hasított testben a különböző izmok milyen arányban vannak, és az állandó eladási árak gyakorlása mellett.
A közvetlen értékesítés előtt fontos pontosan tudni, hogy a hasított testben milyen izmok vannak, súlya és megoszlása aszerint, hogy első, második vagy harmadik kategóriájú izmok-e. Fontos, hogy néhány eladót tartson szem előtt az eladási ár meghatározásához annak érdekében, hogy elegendő árrést lehessen generálni más marketing csatornákhoz képest. "Rendszeresen megkérdeztem ezt a kérdést a szoptató tenyésztőktől, akik már eladták néhány állatukat közvetlen értékesítésre, vagy azon gondolkodtak, hogy fontolóra vegyék-e ezt. Arra voltak kíváncsiak, hogy ez lehetővé teszi-e számukra, hogy jobban megbecsüljék állataikat, és mindenekelőtt mekkora plusz haszonra számíthatnak a szokásos áramkörökhöz képest. Sud de France hegyi tenyésztő csapat.
Konkrét és gyakorlati adatok
A felhasználáshoz igazított alkatrészsúlyok
Maga a képzés hentes trénerrel történt. A tenyésztők számára természetesen nem az volt a cél, hogy rekord idő alatt megtanulják az izmok csontozását és előkészítését a művészet szabályai szerint, hanem hogy jobban megértsék a hasított test értékelésével kapcsolatos különféle kulcsfigurákat és arányokat. A hűtőből kivett 321 kg-ból összesen 231 kg csontozatlan és nyírt nettó húst kaptak, vagyis a hasított test tömegének 71% -át. Meglehetősen banális arány egy szoptató üsző számára, amely ezt a testfelépítést és a befejezettséget mutatja. „Ez a százalék jellemzően 56 és 75% között mozog, a fajtától, a testalkattól és a hizlalási állapottól függően. A hulladék súlyának fontossága sok résztvevő tenyésztőt meglepett ”- hangsúlyozza Marc Fabre. Ezután a különféle izmokat elválasztottuk, majd vákuumban csomagoltuk értékesítési egységenként megfelelő tömeggel: 0,2–0,3 kg a grillezendő darabokhoz, 1,5 kg a bordákhoz és 0,7–1 kg a darabokhoz. Ezután nyolc 12,2 kg-os és 22 5,7 kg-os csomagot osztottak fel. A bélszínt, a farkát és néhány steaket, összesen 7,8 kg-ot, a tulajdonos személyes fogyasztására tartott (lásd 1. táblázat).
Figyelembe véve a dobozok eladási árát (10,5 €/kg az adókkal együtt), valamint a levágással, darabolással és szállítással járó költségeket, a nettó fedezet ennél az üszőnél valamivel kevesebb volt, mint 300 EUR (lásd a 2. táblázatot). De ezek a számok 2013-ból származnak. Nyilvánvalóan előnyös lenne, ha frissítenék őket.