Vaj és margarin összehasonlítva EAT SMARTER
Vaj vagy margarin? Ebben a kérdésben megoszlanak a vélemények. Mindkét terméknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. EAT SMARTER megmondja, hogy melyek ezek és melyik zsírt érdemes jobban használni sütéshez vagy sütéshez egy nagy vaj-margarin összehasonlításban!
Vannak, akik esküsznek a margarinban található telítetlen zsírsavak egészségügyi előnyeire. Mások viszont a vajra támaszkodnak, és azt állítják, hogy a benne sült ételek egyszerűen jobban ízlik. Az ízek különbözőek. De melyik zsírok valóban ajánlottak?
Vaj és margarin összehasonlításban: az összetevők
A vaj állati termék. Hideg tejből készül (kb. 25 liter tejre van szükség egy kiló vajhoz), és az uniós előírások szerint legalább 80 százalékos tejzsírból áll. A víztartalmat is előírják: nem haladhatja meg a 16 százalékot. A vaj fő hátránya, hogy magas a telített zsírtartalma. Nagyobb mennyiségben ezek károsak lehetnek: ha zsírcsapdaként landolnak a csípőn, vagy ha megemelik a koleszterinszintet. Ez utóbbi a vénák eltömődését és az érelmeszesedés kialakulását okozhatja. 100 g vaj körülbelül 740 kcal-t tartalmaz.
A vajjal ellentétben a margarin elsősorban vízből és növényi olajokból áll. Hogy pontosan melyek ezek, azt a törvény nem írja elő. Leggyakrabban mogyoróolajat, napraforgóolajat, olívaolajat vagy repceolajat használnak. Ez azt is jelenti, hogy az egészséges telítetlen zsírsavak aránya magasabb, mint a vajé. A törvényhozás azonban pontosan szabályozza, hogy a margarint mikor lehet „telítetlen zsírsavakban gazdagnak” hirdetni: ha legalább 30% linolsavat tartalmaz. "Különösen gazdag telítetlen zsírsavakban", ha összetevői 50% linolsavból állnak. Mivel a margarinban található zsírok és olajok általában folyékonyak, meg kell keményíteni őket - ez a folyamat egészségtelen transzzsírokat hozhat létre (amelyek növelik a koleszterint). Időközben azonban számos margaringyártó olyan módszert dolgozott ki a zsírok keményítésére, amelyekben csak minimális mennyiségben (körülbelül egy százalék) képződik transz-zsírsav. 100 g margarin körülbelül 720 kcal-t tartalmaz.
A vajhoz és a margarinhoz karotinoidokat adnak, hogy a termékek sárgás színűek legyenek.
Vaj és margarin ehhez képest: az íze
A vaj kissé krémes ízű. A margarinnak viszont kissé olajosabb az íze.
Vaj és margarin összehasonlításban: rendeltetésszerű felhasználás
Sütni: A vaj különleges ízt ad a süteményeknek, kekszeknek és hasonlóknak. A margarin általában nem képes lépést tartani. Ha azonban margarint használ, a tészta stabilabb lesz. Ez azért van, mert emulgeálószereket tartalmaz, amelyek a víz-zsír keveréket állandó tömeggé teszik. Mellékhatásként biztosítják, hogy a torta ne „omoljon össze”. A sült margarin még praktikusabb. Rengeteg levegőt képes megfogni és sok tésztát lazábbá tesz, mint ha közönséges margarint használna.
Sült hús: Itt a margarinnak meghatározó előnye van a vajjal szemben: kibírja a nagyobb hőt. Ennek oka a zsírsavak. A vaj főleg telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek füstpontja nagyon alacsony a margarinban lévő telítetlen zsírsavakhoz képest. A félzsíros margarinok viszont nem alkalmasak sütésre. Magas víztartalma miatt (körülbelül 50 százalék) az étel inkább süt, mint süt.
Terjedés: Mindkét kenhető kenőanyag alkalmas. Itt kiválaszthatja azt a terméket, amely tiszta lelkiismerettel jobban ízlik. Tipp: Mivel nagyon kevesen kennék vastagon margarint a kenyérre, Ön általában néhány kalóriát spórol, ha a margarint választja.
Vaj és margarin ehhez képest: a praktikum
Kefe erőssége: A vaj szilárdsága a hőmérséklettől függ. Ha egyenesen a hűtőszekrényből kerül ki, akkor nehéz és nehezen terjeszthető. Szobahőmérsékleten a vaj azonban puha. A margarin állaga mindig ugyanaz - függetlenül attól, hogy a zsír hideg vagy meleg.
Tartósság: Míg a vajat csak körülbelül négy hétig lehet eltartani, a margarin több hónapig friss marad. Mindkét terméket hűtőszekrényben kell tárolni.