Vaj - Palibo
A vaj étrendünkben nélkülözhetetlen termék, akár egyszerűen használjuk, akár lekvárral kenyérre kenjük, akár süteményeket sütünk, vagy sütünk, néha mártásokban is. A vajat az egyik alapvető élelmiszerünknek tekintjük, amely nélkül a főzés nem lehetséges.
Ezért a vajat a világ számos pontján naponta fogyasztják. A vaj zsírból áll, amely apró csepp vizet, fehérjét és tejet vesz körül. A vaj legelterjedtebb formája a tehéntejből nyert, de más emlősök, köztük juhok, kecskék, bivalyok tejéből is kapható. A vajhoz néha sót, ízeket vagy tartósítószereket is adhatunk.
Hűtőszekrényben tárolva a vaj fenntartja szilárd állapotát, de szobahőmérsékleten megpuhul és megolvad, és 32–35 ° C hőmérsékleten vékony folyadékká válik. A vaj színe az állat étrendjétől függ, és az élelmiszer-színezékek segítségével szabályozható a kereskedelmi gyártási folyamat során is, leggyakrabban anatót vagy karotint használva.
A vaj fajtái
1. Klasszikus vaj - amely körülbelül 80% zsírt és a többi vizet tartalmaz;
2. Tisztított vaj - amely magasabb szintű lipideket tartalmaz, ami alkalmassá teszi sütésre.
3. Dehidratált vaj vagy vajolaj - a vaj megolvasztásával és centrifugálásával nyerik, hogy eltávolítsák a vizet a készítményből. Ezt a fajta vajat gyakran használják fagylalt készítéséhez.
4. Növényi vaj - növényi zsírok képződéséhez vezető kémiai eljárásokkal nyert vaj.
Sós vaj versus sózatlan vaj
Általában a szupermarketekben sokkal nagyobb mennyiségű sós vaj van, mint sótlan. A sót pontosan a vaj megőrzésére használják, hosszabb ideig fenntartva a frissességet. Ha azonban nem kívánja a vajat sokáig tartani, hanem azonnal felhasználja, választhat sótlan vagy "édes" vajat. A sózatlan vajat különösen süteményekhez ajánlják, mert a vajban lévő só megkeményíti a lisztben lévő glutént.
A nagy szakácsok azt javasolják, hogy a vaj felhasználása előtt használjon vajat a reszeléshez.
A reszelt vaj sokkal gyorsabban éri el a szobahőmérsékletet.
Sok sütemény sikerének kulcsa a puha, olvasztatlan vaj, krémes állagú, amely jól beleolvad a kompozícióba.
Ezért nem szükséges sokáig kivenni a vajat, mielőtt felhasználnánk. fogalmazás.
A reszelt vaj gyorsabban és hatékonyabban integrálódik.
Néhány recept, például az amerikai keksz, hideg vaj használatát javasolja.
A hideg kekszvaj sütő hőmérsékletén megolvad, és segít finom, lágy rétegek kialakításában.
A hideg egység beépítéséhez nagy sebességre van szükség, hogy elkerülje a vaj felmelegedését és megolvasztását.
Ezenkívül ügyességre is szükség van, mert a vajat nagyon apró darabokra kell vágni a gyorsabb és hatékonyabb integráció érdekében.
A kicsi, hideg és tökéletesen reszelt csíkok gyorsan beépülnek a tésztába.
Íme néhány érdekesség a vajjal kapcsolatban:
A vajat először 4000 évvel ezelőtt szerezték a Közel-Keleten. Azokban a napokban a tejet megkötött és felakasztott kecskebőr fújtatóban tartották. Ezen fújtató mozgása miatt a vajat véletlenül nyerték.
A vaj ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a margarin. Egy evőkanál vaj átlagosan 74 kalóriát tartalmaz, csakúgy, mint egy evőkanál margarin. A különbség közöttük az A- és E-vitamin tartalom, olyan vegyületek, amelyeket a margarin nem képes biztosítani a testünk számára.
A vaj nyáron sárgább, mint télen. A friss fűvel táplálkozó tehenek tejéből sokkal színesebb, sárgább vajat kapunk.
Azok a felfedezők, akik hosszabb időt töltenek a sarkvidéken, gyakran fogyasztanak vajat a szükséges energia biztosítása és a magas testhőmérséklet fenntartása érdekében. 2008-ban Will Steger kanadai felfedező és további hat kollégája nagy vajdarabokat fogyasztott, hogy napi 7000 kalóriatartalmat biztosítson.
Egy kilogramm vaj előállításához 20 liter tejre van szükség. A tej körülbelül 20-25 perc folyamatos és erőteljes keverés közben vajvá változtatható.
Ha a vaj nem olvad meg a szájban, az azt jelenti, hogy a testhőmérséklet túl alacsony. Természetesen ez nem lehetséges. És ez azért van, mert a vaj 33 fokos hőmérsékleten megolvad, és az emberi test hipotermiába kerül, ha eléri a 35-34 fokot.
Három titkot is megosztunk a süteményekhez való legjobb vajkrémmel.
A sütemények díszítéséhez a legegyszerűbb és legédesebb krém két összetevőn alapul: vaj és porcukor. Ez a krém felhasználható sütemények készítéséhez, cupcakes díszítéséhez vagy poszttal minták készítéséhez is. Ahhoz, hogy minden alkalommal tökéletesen sikerüljön, tudnia kell néhány titkot.
Az amerikaiak "vajkrémnek" hívják, és a krém legnagyobb rajongói. A legtöbb sütemény receptben használják, többek között sütemények töltésére is. Színezd a szivárvány színeivel, és fantasztikus díszeket készíts belőle cupcakes-on.
Az alapja egy nagyon édes vaj- és porcukor. Egy adaghoz 115 g puha vajra van szükség (szobahőmérsékleten), amelyben összekeverünk 500 g porcukrot, poon teáskanál sót, 4-6 evőkanál tejet és 2 teáskanál vanília kivonatot, amíg minden habnak nem tűnik.
Az eredmény nem mindig úgy néz ki, mint a magazinokban. Lehet, hogy kap egy kissé kemény vagy kissé folyékony krémet, de néhány titokkal könnyen megjavítható.
Ha az eredmény egy ragacsos állagú és nehezen keverhető krém, az azt jelenti, hogy a vajat nem puhították meg eléggé. Ellenálljon a kísértésnek, hogy további tejet adjon hozzá. Óvatosan melegítse a keveréket egy bain-marie-ban néhány másodpercig, amíg a vaj elég jól megpuhul. Így képes lesz elérni a kívánt konzisztenciát.
Ha túl folyékony krémet kap, amelyet nem használhat a posban, az azt jelenti, hogy a vajat túlságosan felmelegítették. Ne adjon hozzá több porcukrot, mielőtt megpróbálja a következő titkot. Tegye a tálat, amelyben a tejszínt vert, egy jégfürdőbe (hideg vízzel és jégkockákkal töltött edénybe). Ez a trükk erősíti a vajat, és addig folytathatja a tejszín verését, amíg a kívánt állagú nem lesz.
Az íz és aroma javítása érdekében
A porcukor keményítőt is tartalmaz, ami a vajkrémnek kissé fémes ízt ad. Ezt úgy lehet orvosolni, hogy először megolvasztjuk a vajat, majd egy fémtálban összekeverjük a porcukorral, sóval és tejjel. Ezután tegye a tálat egy edénybe, kevés forrásban lévő vízzel. Hagyja így 5 percig, időnként megkeverve. Vegyük a tál vizet, adjuk hozzá a vaníliát, majd addig verjük a tejszínt, amíg kihűl és habos nem lesz.