Vaj vagy margarin, amely egészségesebb
A vaj hízik, a margarin káros anyagokat tartalmaz - hosszú a mítoszok listája a németek népszerű terjedéseiről. De ezek közül melyik igaz? És mi a legjobb a kenyérre kenni? Tisztázzuk.
Még reggel, a reggelizőasztalnál is repülhetnek a csomók egyes családokban, amikor a következőkről van szó: vaj vagy margarin a kenyéren? Mi az egészségesebb? És mindenekelőtt: melyik kenőcs ízlik jobban? Ez az érvelés felmelegítheti az elmét. Az étkezőasztal egyik oldala esküszik a jó vajra, a másik oldalon a margarin a nem plusz-ultra. De soha nem volt egyértelmű győztes. Akkor most mit kell tenni a kenyérre?
Vaj vagy margarin: egy évig tartó érv
A vaj és a margarin szószólói közötti vita sok évre nyúlik vissza. A vajat mindig az ízéért értékelték. "Nem hiába mondják az emberek: a jó vaj" - mondja Gabriele Kaufmann a Szövetségi Táplálkozási Központból. A vajat leginkább kenyérre használták, amikor volt elég pénz. De aztán megfordult az ár, a vaj egyre rosszabbá vált, és a margarin megtapasztalta a legjobb óráját. „Ebben a reklám is erősen részt vett. A margarint egyformán helyezték el ”- mondta Kaufmann. Egyre többen mondták, hogy a margarin képes olyasmire, amire a vaj nem képes. De pontosan mit tehet a margarin jobban, és mi a különbség?
Vaj és margarin: a különbség
A vaj és a margarin közötti különbség elsősorban abban rejlik, hogy a vaj természetes és állati termék, és a margarint ipari módon növényi zsírokból állítják elő, amint azt Kaufmann elmagyarázza.
Bár a vajban található zsír természetes, leginkább telített zsír. Energiával látják el a testet, de negatív hatással is lehetnek, ha túl sokat fogyasztanak. A margarin nagyrészt telítetlen zsírsavakból áll, amelyek pozitív hatással lehetnek a zsíranyagcserére.
A vaj számos természetes tápanyagot is tartalmaz, például A-, D-, E- és K.-vitamint. A margarinhoz gyakran adnak A- és D-vitaminokat. A zsírkenés sok omega-6 zsírsavat is tartalmaz.
Margarin vagy vaj: melyik jobb a koleszterinszint szempontjából?
Az a tény, hogy a vaj elvesztette népszerűségét a margarinhoz képest, elsősorban annak tudható be, hogy felismerték, hogy az állati zsírok negatív hatással lehetnek a szervezetre. Az állati termék sok koleszterint tartalmaz, ami növeli a szervezet koleszterinszintjét. "De nincs veszély az egészséges emberekre, amíg kiegyensúlyozottan táplálkozik" - hangsúlyozza a szakember.
Még ha állítólag a margarin is a kenhető zsírok sokkal egészségesebb változata, a margarin előállítása során melléktermékek keletkeznek, amelyek negatív hatással lehetnek a koleszterinszintre. A margarin előállításához a telített zsírsavakat edzik, itt keletkeznek transz-zsírok. De a Stiftung Warentest szerint a gyártók egyre inkább kézben tartják ezt a problémát. Egyes szállítók még azt is hirdetik, hogy a margarin koleszterinszint-csökkentő hatású, amit az úgynevezett növényi szterolok biztosítanak. A hatás azonban ellentmondásos, és nincsenek megbízható tudományos eredmények. "A korábbi stresszekkel küzdőknek továbbra is a margarint kell előnyben részesíteniük a vaj helyett" - tanácsolja Kaufmann .
A vajat sűrűvé teszi és eltömíti az edényeket?
Az igazság az, hogy a vaj nem olyan rossz, mint amilyennek híres. A telített zsírsavakról azt mondják, hogy különösen a szív- és érrendszeri betegségeket támogatják. A vajfogyasztás és a betegségek közötti tényleges összefüggést eddig soha nem bizonyították. Még Kaufmann sem látja a vajban a tettest: „Mindig meg kell vizsgálnunk, mi vezet a betegséghez. Gyakran genetikai is. A vajnak mindenképpen joga van ott lenni. "
Szennyező anyagok vannak a margarinokban ?
De még az egészséges kenhető zsírváltozat sem mindig olyan egészséges, mint a hírneve sugallja. Vannak itt fekete juhok is - például olyanok, amelyek sok telített zsírsavat tartalmaznak kókusz- vagy pálmazsírból. A 2017-ben 19 margarint tesztelő Stiftung Warentest szerint ezek a termékek glicidil-észtereket tartalmaztak - olyan szennyező anyagokat, amelyek megváltoztathatják a genetikai összetételt. A legtöbb termékben azonban ezek csak kis mennyiségben fordulnak elő.
A megfelelő keverék ezért nagy jelentőséggel bír a margarin szempontjából: kevés telített zsírban, sok omega-3 zsírsavban. A sok repce-, napraforgó- vagy lenmagolajat tartalmazó zsírterjesztés különösen egészséges és egyértelműen nyerhet a vaj ellen.
A kevert zsírok alternatívát jelentenek?
Tehát a legjobb mindkettőt enni? Alapvetően a szakember azt tanácsolja, hogy kiegyensúlyozott étrendet fogyasszon telített és telítetlen zsírsavak jó keverékével. "Akkor egy vajréteg is lehet a kenyéren." Azok számára, akiknek egészségügyi okokból már nincs szükségük vaj használatára, de akik nem akarnak lemondani az aromás ízről, a kevert zsírok is jó alternatívát jelenthetnek. Egyre több olyan terméket kínálnak, amelyek állítólag a vaj és a margarin legjobbjait kombinálják. Kaufmann itt is ízlés kérdéséről beszél. - És természetesen ez segíthet a lelkiismeret nyugtatásában.
Vajjal vagy margarinnal jobban fogyok?
Általánosságban elmondható, hogy ha fogyni akar, akkor kétszer is el kell gondolkodnia azon, hogy valóban kenhető zsírokat szeretne-e használni - és nem mindegy, vajról vagy margarinról van-e szó. Mindkét kenhető zsír magas kalóriatartalmú, ezért csak mértékkel fogyasztható. A teljes zsírváltozatok mindegyike 80 és 90 százalék közötti zsírt tartalmaz, ami körülbelül 720 kilokalóriát jelent 100 grammra. Tehát, ha csökkenteni szeretné a testsúlyát, de nem akar kenhető zsírok nélkül, akkor félzsíros változatokat kell használnia.
Vaj vagy margarin: mikor mit használjon?
Ha nem a kenyérről, hanem a serpenyőről van szó, akkor egyértelmű a nyertes. "A vajat nem lehet olyan magasra melegíteni" - magyarázza Kaufmann. Közepes hőmérsékleten is sötétedhet. A margarin viszont sokkal több hőt képes felvenni. A speciális sütőzsírok még jobban működnek. A félzsíros margarinok viszont nem alkalmasak sütésre, mivel körülbelül fél vízből állnak. Sütésnél nincsenek különbségek a kenhető zsírok között .
Következtetés: vaj és margarin !
Aki fizikailag egészséges, egyszerűen tiszta lelkiismerettel hallgathatja ízét. Ha a vaj jobban ízlik a kenyéren, tegye a tetejére. De ha a margarin jobban szájba esik, akkor kenyérre kell kenni. A szakértő azt javasolja, hogy egyszerűen próbálja ki: "Egyél a vajat ott, ahol akarod, de kérlek, ne felejtsd el a kiegyensúlyozott étrendet."